Ensalada de judías verdes con pastramă de cerdo y mayonesa

Name: Ensalada de judías verdes con pastramă de cerdo y mayonesa
Ingredients: 300 g de judías verdes; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 200 g de pastramă de cerdo; 4 dientes de ajo; 1/4 de cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 15 g de perejil (opcional); 1 yema de huevo; 1 cucharadita de mostaza; 150 ml de aceite; 15 ml de zumo de limón; 1/4 de cucharadita de sal

Ensalada - Ensalada de judías verdes con pastramă de cerdo y mayonesa por Giorgiana M. - Recetas Recipia

La ensalada de judías verdes con pastramă de cerdo y mayonesa, hecha con carne de cerdo curada, se sirve fría después de al menos 30 minutos en la nevera. Las judías cocidas y el ajo se mezclan con una mayonesa espesa, que mantiene bien unidos los dados de carne. Yo corto la pastramă en dados pequeños para que cada ración tenga un poco de todo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 18 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 68 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 450 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

300 g de judías verdes
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
200 g de pastramă de cerdo
4 dientes de ajo
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
15 g de perejil (opcional)

Para la mayonesa

1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
150 ml de aceite
15 ml de zumo de limón
1/4 de cucharadita de sal

Preparación

1. Limpia y lava las judías verdes. Cuécelas durante 18 minutos en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. 2. Escurre las judías y déjalas enfriar. 3. Pon la yema, la mostaza, 1/4 de cucharadita de sal y el zumo de limón en un bol. Bate mientras añades el aceite poco a poco, hasta que la mayonesa espese. 4. Corta la pastramă en dados pequeños y machaca el ajo. Mézclalos con las judías ya frías, 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta y, si quieres, el perejil picado. Añade la mayonesa y mezcla bien. 5. Deja la ensalada en la nevera al menos 30 minutos.

Notas

Puedes prescindir del perejil; la mayonesa lleva huevo y el pan que se sirve al lado contiene gluten. La pastramă varía mucho en sal, así que pruébala antes de añadir más sal a la ensalada. Las judías gruesas necesitan más tiempo que las finas. Después de escurrirlas, extiéndelas en una fuente amplia mientras se enfrían, para que el vapor no las deje aguadas. Sirve la ensalada sobre pan fresco o tostado y guárdala tapada en la nevera, como máximo 3 días.