पास्त्रामा और मेयोनेज़ के साथ हरी फलियों का सलाद

पास्त्रामा और मेयोनेज़ के साथ हरी फलियों का सलाद ठंडा परोसा जाता है, कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखने के बाद। उबली हुई हरी फलियाँ और लहसुन गाढ़ी मेयोनेज़ में मिल जाते हैं, और मांस के टुकड़े उसमें अच्छी तरह लिपटे रहते हैं। मैं पास्त्रामा छोटे क्यूब्स में काटता हूँ, ताकि हर हिस्से में हर चीज़ थोड़ी-थोड़ी आए। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 18 मिनट। फ्रिज में रखने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 68 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 450 किलो कैलोरी और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

सलाद के लिए

300 g हरी फलियाँ
1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
200 g पोर्क पास्त्रामा
4 लहसुन की कलियाँ
1/4 छोटी चम्मच नमक
1/4 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g पार्सले (वैकल्पिक)

मेयोनेज़ के लिए

1 अंडे की जर्दी
1 छोटी चम्मच सरसों
150 ml तेल
15 ml नींबू का रस
1/4 छोटी चम्मच नमक

तैयारी

1. हरी फलियों के डंठल हटाकर उन्हें धो लें। 1500 ml पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर 18 मिनट उबालें, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। 2. फलियों का पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा होने दें। 3. एक कटोरे में अंडे की जर्दी, सरसों, 1/4 छोटी चम्मच नमक और नींबू का रस डालें। फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल डालें, जब तक मेयोनेज़ गाढ़ी न हो जाए। 4. पास्त्रामा को छोटे क्यूब्स में काटें और लहसुन को कूट लें। ठंडी फलियों में इन्हें, 1/4 छोटी चम्मच नमक, काली मिर्च और चाहें तो कटा हुआ पार्सले मिलाएँ। मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 5. सलाद को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।

नोट्स

चाहें तो पार्सले छोड़ सकते हैं। मेयोनेज़ में अंडा है और साथ में परोसी जाने वाली ब्रेड में ग्लूटेन है। पास्त्रामा में नमक की मात्रा काफी अलग-अलग हो सकती है, इसलिए सलाद में और नमक डालने से पहले उसे चख लें। मोटी फलियों को पतली फलियों से ज़्यादा देर पकाना पड़ता है। पानी निकालने के बाद, ठंडा होते समय फलियों को एक चौड़े बर्तन में फैला दें, ताकि भाप से वे पानीदार न हों। सलाद को ताज़ी या टोस्ट की हुई ब्रेड पर परोसें और ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन।