Sałatka z fasolki szparagowej z pastrami i majonezem

Sałatkę z fasolki szparagowej z pastrami i majonezem podaje się na zimno, po co najmniej 30 minutach w lodówce. Ugotowana fasolka i czosnek mieszają się z gęstym majonezem, który dobrze trzyma kawałki mięsa. Kroję pastrami w małą kostkę, żeby w każdej porcji znalazło się po trochu wszystkiego. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 18 minut. Chłodzenie: 30 minut. Łącznie: 68 minut. Porcje: 4. Około 450 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na sałatkę

300 g fasolki szparagowej
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
200 g pastrami wieprzowego
4 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g natki pietruszki (opcjonalnie)

Na majonez

1 żółtko
1 łyżeczka musztardy
150 ml oleju
15 ml soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Oczyść i umyj fasolkę. Gotuj ją przez 18 minut w 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli, aż zmięknie, ale zachowa kształt. 2. Odcedź fasolkę i odstaw do ostygnięcia. 3. Włóż żółtko, musztardę, 1/4 łyżeczki soli i sok z cytryny do miski. Miksuj, stopniowo dolewając olej, aż majonez zgęstnieje. 4. Pokrój pastrami w kostkę i rozgnieć czosnek. Wymieszaj je z ostudzoną fasolką, 1/4 łyżeczki soli, pieprzem i, jeśli chcesz, posiekaną natką pietruszki. Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj. 5. Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut.

Uwagi

Możesz pominąć natkę pietruszki; majonez zawiera jajko, a podawane do niego pieczywo zawiera gluten. Pastrami różni się znacznie zawartością soli, więc spróbuj sałatki, zanim jeszcze doprawisz ją solą. Grube strąki potrzebują więcej czasu niż cienkie. Po odcedzeniu rozłóż je w szerokim naczyniu, żeby ostygły, dzięki temu para nie sprawi, że będą wodniste. Podawaj sałatkę na świeżym lub opieczonym pieczywie i przechowuj ją przykrytą w lodówce, maksymalnie 3 dni.