ルーマニアの生地なしチーズパスカ

しっかり水切りしたカッテージチーズが、ルーマニアの生地なしチーズパスカの生地を支えます。水っぽいと、中心が柔らかくなりすぎることがあります。卵、レーズン、レモンの皮を加えて焼くと、中はしっとり、表面はこんがり。私は大きな粒が残らないよう、なめらかなチーズを使うのが好きです。準備：25分。焼き時間：50-55分。休ませる時間：2時間。合計時間：195-200分。分量：10人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質18 g。

材料

卵 5個
水切りしたカッテージチーズ 700 g
すりおろしたレモンの皮小さじ1
戻したレーズン 150 g
ウイスキークリームリキュール 100 ml
バニラエッセンス小さじ1
小麦粉 150 g
ベーキングパウダー 10 g
塩 2つまみ
レモン汁小さじ1
砂糖大さじ9
バター 10 g
小麦粉 10 g

準備

1. 卵黄と卵白を分ける。卵黄、カッテージチーズ、レモンの皮、レーズン、レーズンを漬けていたウイスキークリームリキュールをすべてミキサーに入れ、バニラエッセンスを加える。なめらかになるまで混ぜる。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを混ぜる。チーズの生地を少しずつ加え、だまがなくなるまで混ぜる。 3. 卵白にレモン汁と塩ひとつまみを加えて泡立てる。角が立つ少し手前で砂糖を加え、つやが出て、ボウルを逆さにしても落ちなくなるまで泡立てる。 4. メレンゲの半量をチーズの生地に混ぜる。残りも底からすくい上げるように混ぜ、白い筋が見えなくなるまでなじませる。 5. 直径28 cmの底が外れるケーキ型にバターを塗り、小麦粉をまぶす。生地を流し入れ、180°Cに予熱したオーブンで15分焼く。温度を150-160°Cに下げ、竹串に何もつかなくなるまでさらに35-40分焼く。 6. パスカを2時間冷ましてから型から外し、切り分ける。

メモ

甘くないコーヒーによく合い、中はしっかりめのチーズプディングのような食感です。ウイスキークリームリキュールは生地の中で沸騰しません。アルコールなしにする場合は、レーズンを100 mlの牛乳に浸してください。乳製品、卵、小麦グルテンを含みます。パッケージにホエーが残っていたら、計量する前にもう少し水切りしてください。直径28 cmのケーキ型では、冷めるにつれて中央が沈みます。チーズは別につぶさず、そのままミキサーに入れています。パスカはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。