बिना क्रस्ट की पस्का, रोमानियाई ईस्टर चीज़केक

अच्छी तरह छना हुआ कॉटेज चीज़ बिना क्रस्ट की पस्का को सही बनावट देता है; अगर उसमें पानी हो, तो अंदर का हिस्सा ज़रूरत से ज़्यादा नरम हो सकता है। अंडे, किशमिश और नींबू के छिलके के साथ यह ईस्टर चीज़केक अंदर से नम और ऊपर से सुनहरा भूरा बेक होता है। मुझे बारीक कॉटेज चीज़ पसंद है, ताकि स्लाइस में बड़े दाने न रहें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50-55 मिनट। आराम देने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 195-200 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

5 अंडे
700 g छना हुआ कॉटेज चीज़
1 छोटी चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
150 g भिगोई हुई किशमिश
100 ml व्हिस्की क्रीम
1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
150 g आटा
10 g बेकिंग पाउडर
2 चुटकी नमक
1 छोटी चम्मच नींबू का रस
9 बड़े चम्मच चीनी
10 g मक्खन
10 g आटा

तैयारी

1. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को कॉटेज चीज़, नींबू के छिलके, किशमिश और जिस व्हिस्की क्रीम में वे भिगोई गई थीं, उस सारी क्रीम के साथ मिक्सर में डालें, फिर वनीला एसेंस डालें। चिकना मिश्रण बनने तक फेंटें। 2. आटे में बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएँ। चीज़ वाला मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके आटे में मिलाएँ, जब तक गांठें न रहें। 3. अंडे की सफेदी में नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालकर फेंटें। जब झाग लगभग सख्त हो जाए, तब चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक वह चमकदार न हो जाए और कटोरा उलटने पर उसमें टिकी रहे। 4. झाग का आधा हिस्सा चीज़ के मिश्रण में मिलाएँ। फिर बाकी झाग को नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक सफेद धारियाँ न दिखें। 5. 28 cm के ढीली तली वाले केक पैन पर मक्खन लगाकर आटा छिड़कें। मिश्रण पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 15 मिनट बेक करें। तापमान घटाकर 150-160°C करें और 35-40 मिनट और बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। 6. पस्का को 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर पैन से निकालकर स्लाइस काटें।

नोट

इसके स्लाइस बिना चीनी वाली कॉफी के साथ अच्छे लगते हैं, और अंदर का हिस्सा कुछ सख्त चीज़ पुडिंग जैसा होता है। व्हिस्की क्रीम मिश्रण में उबलती नहीं है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए किशमिश को 100 ml दूध में भिगोएँ। इस व्यंजन में डेयरी, अंडे और ग्लूटेन हैं। अगर पैकेट में कॉटेज चीज़ के साथ मट्ठा हो, तो तौलने से पहले उसे और छान लें। 28 cm के केक पैन में ठंडा होते समय बीच का हिस्सा बैठ जाता है। मैं कॉटेज चीज़ को अलग से मैश किए बिना सीधे मिक्सर में डालती हूँ। ढककर रखने पर पस्का फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखी जा सकती है।