Pască sem massa, sobremesa romena de queijo quark

O queijo quark bem escorrido dá consistência à mistura da pască sem massa; se estiver aguado, o interior pode ficar demasiado mole. Com ovos, passas e raspa de limão, esta pască romena de Páscoa com queijo quark fica com o interior húmido e a superfície dourada. Prefiro o queijo bem cremoso, para não ficarem grumos grandes na fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50-55 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 195-200 minutos. Porções: 10. Cerca de 300 kcal e 18 g de proteína por porção.

Ingredientes

5 ovos
700 g de queijo quark escorrido
1 colher de chá de raspa de limão
150 g de passas hidratadas
100 ml de creme de whisky
1 colher de chá de essência de baunilha
150 g de farinha
10 g de fermento em pó
2 pitadas de sal
1 colher de chá de sumo de limão
9 colheres de sopa de açúcar
10 g de manteiga
10 g de farinha

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Ponha as gemas na batedeira com o queijo quark, a raspa de limão, as passas e todo o creme de whisky em que estiveram de molho; junte depois a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura homogénea. 2. Misture a farinha com o fermento em pó e uma pitada de sal. Junte aos poucos a mistura de queijo à farinha, até deixar de haver grumos. 3. Bata as claras com o sumo de limão e uma pitada de sal. Quando estiverem quase em castelo, junte o açúcar e continue a bater até ficarem brilhantes e não caírem da taça quando a virar. 4. Misture metade das claras em castelo na mistura de queijo. Envolva depois o resto, com movimentos de baixo para cima, até deixarem de se ver vestígios brancos. 5. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de aro amovível com 28 cm. Deite a mistura na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos. Baixe a temperatura para 150-160°C e deixe cozer mais 35-40 minutos, até o palito sair limpo. 6. Deixe a pască arrefecer durante 2 horas, depois retire-a da forma e corte-a em fatias.

Notas

Fica bem com café sem açúcar, e o interior lembra um pudim de queijo mais firme. O creme de whisky não ferve na mistura; para uma versão sem álcool, hidrate as passas em 100 ml de leite. A receita contém laticínios, ovos e glúten. Se houver soro na embalagem do queijo, deixe-o escorrer mais antes de o pesar. Na forma de 28 cm, o centro assenta enquanto arrefece. Eu bato o queijo diretamente na batedeira, sem o triturar à parte. Depois de coberta, a pască conserva-se no frigorífico durante até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar ricota em vez de queijo quark?

Sim, use 700 g de ricota e deixe-a escorrer durante pelo menos 30 minutos antes de a bater.

Porque é que a superfície racha?

Deixe a pască no forno desligado, com a porta entreaberta, por mais 10 minutos antes de a retirar. Arrefecer gradualmente pode ajudar a evitar que rache.

O que posso usar no lugar da raspa de limão?

Junte à mistura 1 colher de chá de raspa de laranja, sem a parte branca, que pode ter um sabor amargo.