Desert pască fără aluat cu brânză de vaci

Brânza de vaci bine scursă ține compoziția pentru Desert pască fără aluat; dacă e apoasă, miezul poate ieși prea moale. Cu ouă, stafide și coajă de lămâie, pasca de Paște cu brânză de vaci se coace cu mijloc umed și suprafață rumenită. Eu prefer brânza fină, ca să nu rămână granule mari în felie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50-55 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 195-200 de minute. Porții: 10. Aproximativ 300 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 ouă
700 g brânză de vaci scursă
1 linguriță coajă rasă de lămâie
150 g stafide hidratate
100 ml cremă de whiskey
1 linguriță esență de vanilie
150 g făină
10 g praf de copt
2 vârfuri de cuțit de sare
1 linguriță zeamă de lămâie
9 linguri de zahăr
10 g unt
10 g făină

Preparare

1. Separă gălbenușurile de albușuri. Pune gălbenușurile în mixer cu brânza de vaci, coaja de lămâie, stafidele și toată crema de whiskey în care au stat, apoi adaugă esența de vanilie. Mixează până obții o compoziție omogenă. 2. Amestecă făina cu praful de copt și un vârf de cuțit de sare. Încorporează treptat amestecul cu brânză în făină, până nu mai sunt cocoloașe. 3. Bate albușurile cu zeama de lămâie și un vârf de cuțit de sare. Când spuma este aproape tare, adaugă zahărul și continuă să bați până devine lucioasă și rămâne în castron dacă îl întorci. 4. Amestecă jumătate din spumă în compoziția cu brânză. Încorporează apoi restul cu mișcări de jos în sus, până când nu mai vezi dâre albe. 5. Unge cu unt și tapetează cu făină o formă de tort cu fund detașabil, de 28 cm. Toarnă compoziția în formă și coace în cuptorul încins la 180°C timp de 15 minute. Redu temperatura la 150-160°C și mai coace 35-40 de minute, până când scobitoarea iese curată. 6. Lasă pasca să se răcească 2 ore, apoi scoate-o din formă și taie felii.

Note

Feliile merg cu cafea neîndulcită, iar miezul aduce cu o budincă de brânză mai fermă. Crema de whiskey nu fierbe în compoziție; pentru o variantă fără alcool, hidratează stafidele în 100 ml de lapte. Preparatul conține lactate, ouă și gluten. Dacă brânza lasă zer în ambalaj, mai las-o la scurs înainte de cântărire. În forma de tort de 28 cm, mijlocul se așază pe măsură ce se răcește. Eu trec brânza prin mixer direct, fără s-o pasez separat. Acoperită, pasca ține la frigider cel mult 3 zile.