Pască senza impasto con formaggio fresco

Il formaggio fresco ben scolato dà struttura alla pască senza impasto con formaggio fresco; se è acquoso, l'interno può risultare troppo morbido. Con uova, uvetta e scorza di limone, questa pască pasquale cuoce con il centro umido e la superficie dorata. Io preferisco un formaggio dalla consistenza fine, così nella fetta non restano grossi grumi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50-55 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 195-200 minuti. Porzioni: 10. Circa 300 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
700 g di formaggio fresco ben scolato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
150 g di uvetta ammollata
100 ml di crema al whisky
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di farina
10 g di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
9 cucchiai di zucchero
10 g di burro
10 g di farina

Preparazione

1. Separa i tuorli dagli albumi. Metti nel mixer i tuorli con il formaggio fresco, la scorza di limone, l'uvetta e tutta la crema al whisky in cui è stata ammollata, poi aggiungi l'estratto di vaniglia. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Mescola la farina con il lievito per dolci e un pizzico di sale. Incorpora poco alla volta il composto al formaggio nella farina, finché non ci sono più grumi. 3. Monta gli albumi con il succo di limone e un pizzico di sale. Quando gli albumi sono quasi montati a neve ferma, aggiungi lo zucchero e continua a montarli finché diventano lucidi e restano nella ciotola se la capovolgi. 4. Mescola metà degli albumi montati al composto con il formaggio. Incorpora poi il resto con movimenti dal basso verso l'alto, finché non si vedono più striature bianche. 5. Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 28 cm. Versa il composto nello stampo e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 150-160°C e cuoci per altri 35-40 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 6. Lascia raffreddare la pască per 2 ore, poi toglila dallo stampo e tagliala a fette.

Note

Le fette si accompagnano bene al caffè non zuccherato e l'interno ricorda un budino di formaggio più compatto. La crema al whisky non evapora durante la cottura; per una versione senza alcol, ammolla l'uvetta in 100 ml di latte. Il dolce contiene latticini, uova e glutine. Se nella confezione il formaggio ha rilasciato del siero, lascialo scolare ancora prima di pesarlo. Nello stampo da 28 cm il centro si assesta mentre si raffredda. Io frullo il formaggio direttamente nel mixer, senza lavorarlo prima a parte. Coperta, la pască si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta al posto del formaggio fresco?

Sì, usa 700 g di ricotta e lasciala scolare per almeno 30 minuti prima di frullarla.

Perché la superficie si spacca?

Lascia la pască nel forno spento, con lo sportello socchiuso, per altri 10 minuti prima di toglierla. Un raffreddamento graduale può aiutare a evitare che si formino crepe.

Con cosa posso sostituire la scorza di limone?

Aggiungi al composto 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata, senza la parte bianca, che può avere un sapore amaro.