Pască bez ciasta, rumuński deser z twarogu

Dobrze odsączony twaróg sprawia, że masa na pască bez ciasta ma odpowiednią konsystencję; jeśli będzie zbyt wodnisty, środek może wyjść za miękki. Z jajkami, rodzynkami i skórką z cytryny ta wielkanocna rumuńska pască z twarogiem piecze się tak, że środek pozostaje wilgotny, a wierzch się rumieni. Wolę gładki twaróg, żeby w kawałku nie zostały duże grudki. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50-55 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Łącznie: 195-200 minut. Porcje: 10. Około 300 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

5 jajek
700 g odsączonego twarogu
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
150 g namoczonych rodzynek
100 ml kremu whisky
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g mąki
10 g proszku do pieczenia
2 szczypty soli
1 łyżeczka soku z cytryny
9 łyżek cukru
10 g masła
10 g mąki

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Włóż żółtka do miksera razem z twarogiem, skórką z cytryny, rodzynkami i całym kremem whisky, w którym się moczyły, a potem dodaj ekstrakt waniliowy. Miksuj, aż masa będzie gładka. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Stopniowo dodawaj masę serową do mąki, aż znikną grudki. 3. Ubij białka z sokiem z cytryny i szczyptą soli. Gdy piana będzie prawie sztywna, dodaj cukier i ubijaj dalej, aż stanie się błyszcząca i nie wypadnie z miski po jej odwróceniu. 4. Wymieszaj połowę piany z masą serową. Następnie delikatnie wmieszaj resztę, unosząc masę od spodu, aż znikną białe smugi. 5. Posmaruj masłem i oprósz mąką tortownicę o średnicy 28 cm. Przelej masę do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 150-160°C i piecz jeszcze 35-40 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 6. Odstaw pască do ostygnięcia na 2 godziny, a następnie wyjmij ją z formy i pokrój na kawałki.

Uwagi

Kawa bez cukru dobrze do niej pasuje, a środek przypomina bardziej zwartą budyniową masę serową. Krem whisky nie gotuje się w masie; w wersji bez alkoholu namocz rodzynki w 100 ml mleka. Danie zawiera nabiał, jajka i gluten. Jeśli w opakowaniu z twarogiem zbiera się serwatka, odsącz go jeszcze przed odważeniem. W tortownicy o średnicy 28 cm środek opada podczas stygnięcia. Ja od razu miksuję twaróg, bez wcześniejszego przecierania. Przykryta pască może stać w lodówce maksymalnie 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć ricotty zamiast twarogu?

Tak, użyj 700 g ricotty i odsączaj ją przez co najmniej 30 minut przed miksowaniem.

Dlaczego wierzch pęka?

Zostaw pască jeszcze na 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, zanim ją wyjmiesz. Stopniowe studzenie może pomóc zapobiec pękaniu.

Czym mogę zastąpić skórkę z cytryny?

Dodaj do masy 1 łyżeczkę startej skórki pomarańczowej, bez białej części, która może mieć gorzki smak.