骨付き鶏もも肉のトマトソース煮、にんにくとパセリ風味

骨付き鶏もも肉のトマトソース煮は、まずふたをして煮込み、そのあと濃いソースの中で仕上げます。玉ねぎとトマトピューレがソースのベースになり、パセリは最後に加えます。火の通りがそろうよう、私は大きさの近い鶏もも肉を選びます。下ごしらえ：20分。調理時間：71分。合計時間：91分。4人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質33 g。

材料

骨付き鶏もも肉4本（1.2 kg）
オリーブオイル大さじ3
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
ベゲタ調味料小さじ1
白こしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
水500 ml
トマトピューレ240 ml
にんにく2片
パセリ15 g

準備

1. 玉ねぎとにんにくを刻みます。深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2とベゲタ調味料小さじ1/2を入れ、玉ねぎがやわらかくなるまで5分炒めます。 2. 鶏もも肉に切り込みを入れ、ペーパータオルで水気を押さえます。ベゲタ調味料小さじ1/2、白こしょう、タイムで味をつけます。鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、鶏もも肉を返しながら全体に焼き色がつくまで6分焼きます。 3. 鶏もも肉に水を注ぎ、ふたをして弱火で35分煮ます。肉がやわらかくなり、骨のそばから出る肉汁が透き通ったらできあがりです。 4. 炒めた玉ねぎにトマトピューレと刻んだにんにくを加えます。時々混ぜながら弱火で15分煮て、ソースにとろみをつけます。 5. 刻んだパセリと一緒に鶏もも肉をソースに移します。弱火でさらに10分煮てから、マッシュポテトを添えて出します。

メモ

トマトピューレの代わりにパッサータを240 ml使うと、ソースが少しなめらかに仕上がります。火を通した鶏もも肉は、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。大きさの近い鶏もも肉を選びましょう。大きいものは煮る時間が数分長くかかることがあります。とても小さい場合は、30分たったところでやわらかさを確認してください。トマトピューレは塩分にかなり差があるので、ベゲタ調味料を足す前にソースを味見します。玉ねぎは急がず炒めます。やわらかくしたいけれど、端を焦がしたくありません。ソースが水っぽく残ることもあるので、そのときは鶏もも肉を入れる前にもう少し煮詰めます。皿に残ったソースにはマッシュポテトがよく合います。