子牛の心臓ときのこのパプリカ
子牛の心臓ときのこのパプリカシュ 時々、冷蔵庫の子牛の心臓を見ると、最初に思いつくのは、クラシックな玉ねぎと一緒に調理することです。しかし、今回は少し違ったものを作りたかったので、きのこを加えてパプリカシュを作りました。子牛の心臓は、適切に切ればかなり早く調理できます。材料が手元にあれば、全てが迅速に進みます。 クイック情報 合計時間：約45分 準備時間：15分 調理時間：30分 ポーション：4 難易度：中 レシピタイプ：メインディッシュ、シチュー 材料 1/2子牛の心臓（700-800g） スライスしたきのこ1缶（400g） 中サイズの玉ねぎ4個 赤唐辛子ペースト大さじ1 白い小麦粉大さじ1 牛乳1カップ 50mlの油 パプリカ 塩 ナツメグ オレガノ パセリ（サーブ用） 調理方法 1. 子牛の心臓から白い部分や筋を取り除きます。その後、冷水に約5分間浸して、余分な血を取り除きます。必要に応じて、水を1〜2回交換します。心臓を約3x3cmのキューブに切ります。 2. 玉ねぎを細かく刻みます。鍋に油を熱し、玉ねぎを弱火で炒めます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが透明になるまで炒めます。焦がさないようにします。 3. 玉ねぎの上に子牛の心臓のキューブを加えます。一緒に5分間調理し、優しくかき混ぜます。 4. 赤唐辛子ペースト、ひとつまみの塩、少量のナツメグ、オレガノを加えます。白い小麦粉を振り入れ、ダマにならないようにゆっくり混ぜます。 5. 牛乳を少しずつ注ぎ、粉がよく混ざるようにかき混ぜます。 6. きのこを加えます（缶詰の場合は液体をよく切っておきます）。鍋の蓋を半分だけかぶせて、弱火でさらに10分間煮ます。時々かき混ぜます。 7. 最後に、味を見て塩とスパイスを調整します。パプリカと刻んだパセリを振りかけます。オプションで、パプリカを加える前に火を消して色が失われないようにすることができます。 8. 温かいパプリカシュを、好みの付け合わせ（シンプルなご飯、パスタ、またはポテト）と一緒に提供します。個人的には、ポレンタと一緒に食べるのが一番合うと思います。 なぜこのレシピをよく作るのか 心臓をきれいにして適切に切れば、かなり早く作れるので、このバリエーションをよく作ります。食感が良く、きのこが味を引き立てるのも好きです。寒い日や、長時間キッチンにいなくても良い時にぴったりのボリュームのある料理です。 アドバイスとバリエーション アドバイス 子牛の心臓に血が多い場合は、冷水に長く浸し、2〜3回水を交換します。 玉ねぎは十分に入れて、ケチらないでください。そうすることで、シチューに甘さが加わります。 牛乳を少しずつ粉に混ぜて、ダマにならないようにします。 パプリカを煮すぎないようにし、苦くなったり色が失われたりしないようにします。 置き換え 牛の心臓も使用できますが、少し長めに煮る必要があります。 赤唐辛子ペーストがない場合は、少量のトマトペーストと甘いパプリカを混ぜても良いです。 缶詰のきのこは、新鮮なきのこに置き換え、スライスして別に数分炒めてから、パプリカシュに加えます。 バリエーション 好みで、玉ねぎに刻んだニンニクを加えることができます。 濃厚なソースが欲しい場合は、牛乳の代わりにクリームを使用し、最後に加えます。分離しないようにします。 オレガノの香りが好きでない場合は省略するか、タイムを試してみてください。 サービングアイデア 玉ねぎのソースをすべて集めるために、ポレンタと一緒に食べるのが一番です。 シンプルなご飯や自然なポテトも他の選択肢で、特に中立的な付け合わせが必要な場合に適しています。 よくある質問 心臓は冷水に浸す必要がありますか？ はい、推奨されます。これにより、余分な血が取り除かれ、最終的な結果には内臓の味が強く残りません。 他の内臓を同じ方法で使用できますか？ はい、肝臓や腎臓にも同じ方法が使えますが、煮る時間が異なります。 ソースが薄すぎる場合はどうすればいいですか？ 鍋の蓋を開けて数分間弱火で加熱し、液体を減らすか、冷水に溶かした少量の小麦粉を追加します。 残り物を冷凍できますか？ 料理は冷蔵庫で1〜2日持ちますが、冷凍はお勧めしません。心臓ときのこの食感が不快になる可能性があります。 新鮮なきのこで作れますか？ はい、ただし、パプリカシュに入れる前に別に炒めて、過剰な水分が出ないようにします。 栄養価（推定） 1人前（4人分）：約350〜400キロカロリー。 タンパク質：30g 脂肪：18g 炭水化物：18g これらの値は推定であり、付け合わせの種類や新鮮なきのこまたは缶詰のきのこを使用するかどうかに依存します。 保存と再加熱 子牛の心臓のパプリカシュは、冷蔵庫で蓋をして最大2日間保存できます。必要に応じて、少量の水または牛乳を加えて弱火で加熱します。冷凍はお勧めしません。解凍後に食感がゴムのようになり、ソースが分離する可能性があります。新鮮な状態または翌日に軽く加熱した方が美味しいです。
材料
- 1/2 子牛の心臓 (700-800 g) 1 缶スライスしたマッシュルーム (400 g) 4 玉ねぎ 1 大さじペッパーペースト 1 大さじ小麦粉 1 カップ牛乳 50 ml 油 赤唐辛子、塩、ナツメグ、オレガノ。新鮮なパセリ
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