वील हार्ट पेपरिका और मशरूम

बकरी के दिल और मशरूम का पप्रिका कभी-कभी, जब मैं फ्रिज में बकरी के दिल को देखता हूँ, तो मेरा पहला विचार इसे प्याज के साथ तैयार करना होता है, जो कि क्लासिक है। लेकिन इस बार मैंने कुछ थोड़ा अलग करना चाहा, इसलिए मैंने मशरूम जोड़े और एक प्रकार का पप्रिका बनाया। बकरी का दिल अपेक्षाकृत जल्दी पकता है, खासकर जब इसे सही आकार में काटा जाता है। अगर आपके पास सामग्री है, तो सब कुछ जल्दी होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, स्टू सामग्री 1/2 बकरी का दिल (700-800 ग्राम) 1 कैन कटी हुई मशरूम (400 ग्राम) 4 मध्यम प्याज 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच सफेद आटा 1 कप दूध 50 मिली तेल लाल मिर्च पाउडर नमक जायफल ओरेगैनो हरी धनिया (सर्विंग के लिए) तैयारी की विधि 1. बकरी के दिल को सफेद हिस्से और किसी भी नसों से साफ करें। फिर इसे ठंडे पानी में लगभग 5 मिनट के लिए भिगो दें, ताकि अतिरिक्त रक्त निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो पानी को एक या दो बार बदलें। दिल को लगभग 3x3 सेमी के टुकड़ों में काटें। 2. प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, इसे भूनना नहीं चाहिए। 3. प्याज के ऊपर बकरी के दिल के टुकड़े डालें। उन्हें एक साथ 5 मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे हिलाते रहें। 4. मिर्च का पेस्ट, एक चुटकी नमक, थोड़ा जायफल और ओरेगैनो डालें। सफेद आटा छिड़कें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि गांठ न बने। 5. दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाते रहें। 6. मशरूम डालें (यदि वे कैन में हैं, तो तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें)। ढक्कन को आधा ही रखें और इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालने दें। कभी-कभी हिलाते रहें। 7. अंत में, स्वाद लें और नमक और मसालों को समायोजित करें। लाल मिर्च पाउडर और कटी हुई हरी धनिया छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, आप मिर्च डालने से पहले आग बुझा सकते हैं, ताकि इसका रंग न खोए। 8. पप्रिका को गर्मागर्म परोसें, जो भी साइड डिश पसंद हो: साधारण चावल, पास्ता या आलू। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह मक्का के साथ सबसे अच्छा है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मैं इस संस्करण को काफी बार बनाता हूँ क्योंकि यह जल्दी होता है, अगर दिल अच्छी तरह से साफ और काटा गया हो। मुझे इसकी अच्छी बनावट भी पसंद है, और मशरूम स्वाद में एक अतिरिक्तता लाते हैं। यह एक भरपूर भोजन है, जो ठंडे दिनों के लिए अच्छा है या जब मैं कुछ अधिक स्थायी चाहता हूँ बिना लंबे समय तक रसोई में रहने के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि बकरी का दिल अधिक रक्त है, तो इसे ठंडे पानी में अधिक समय तक भिगोएँ और पानी को 2-3 बार बदलें। प्याज की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए, इसमें कमी न करें, क्योंकि यह स्टू को मिठास देता है। दूध को धीरे-धीरे आटे में मिलाएं ताकि गांठ न बने। मिर्च को अधिक देर तक न पकने दें, ताकि यह कड़वा न हो जाए या इसका रंग न खो जाए। विकल्प आप बकरी के दिल के बजाय गाय का दिल भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे थोड़ा अधिक समय तक पकाना होगा, क्योंकि यह अधिक कठिन है। यदि आपके पास मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो थोड़ी टमाटर की प्यूरी और मीठी मिर्च मिलाकर भी उपयोग कर सकते हैं। कैन्स में मशरूम को ताजे मशरूम से बदल सकते हैं, जिन्हें काटकर पहले कुछ मिनटों के लिए अलग से भूनें और फिर पप्रिका में डालें। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो प्याज में थोड़ा कटे हुए लहसुन डाल सकते हैं। यदि आप अधिक गाढ़ी सॉस चाहते हैं, तो दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करें, लेकिन केवल अंत में, ताकि यह न फटे। यदि आपको ओरेगैनो की सुगंध पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, या थाइम का प्रयास कर सकते हैं। सर्विंग के विचार यह सबसे अच्छा मक्का के साथ जाता है, खासकर यदि आप प्लेट में सभी सॉस को "इकट्ठा" करना चाहते हैं। साधारण चावल या उबले हुए आलू अन्य विकल्प हैं, खासकर यदि आपको तटस्थ साइड डिश की आवश्यकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या दिल को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए? हाँ, यह अनुशंसित है। इस तरह से अतिरिक्त रक्त निकल जाता है और अंतिम परिणाम में अंगों का बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। क्या मैं अन्य अंगों का भी उसी तरह उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, वही विधि जिगर या गुर्दे के साथ भी काम करती है, केवल पकाने का समय भिन्न होता है। यदि सॉस बहुत पतला है तो क्या करें? पैन को कुछ मिनटों के लिए खुला छोड़ दें, धीमी आंच पर, तरल को कम करने के लिए, या आप ठंडे पानी में घुली हुई थोड़ी आटा भी जोड़ सकते हैं। क्या मैं बचे हुए को फ्रीज कर सकता हूँ? यह व्यंजन फ्रिज में 1-2 दिन तक टिकता है, लेकिन मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि दिल और मशरूम की संरचना खराब हो सकती है। क्या इसे ताजे मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है? हाँ, बस पहले अलग से भूनें, ताकि सीधे स्टू में अधिक पानी न छोड़े। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) एक सर्विंग (चार में से): लगभग 350-400 कैलोरी। प्रोटीन: 30 ग्राम वसा: 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और यह निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की साइड डिश का उपयोग करते हैं और क्या आप ताजे मशरूम या कैन में मशरूम का उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बकरी के दिल का पप्रिका फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी या दूध के साथ गर्म करें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसकी संरचना ठंड के बाद रबर जैसी हो सकती है और सॉस अलग हो सकता है। इसे ताजा या दूसरे दिन हल्का गर्म करके खाना बेहतर है।

सामग्री

1/2 बकरी का दिल (700-800 ग्राम) 1 कैन कटी हुई मशरूम (400 ग्राम) 4 प्याज 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच सफेद आटा 1 कप दूध 50 मिली तेल लाल शिमला मिर्च
नमक
जायफल
ओरेगानो। ताजा अजमोद