Pimientos con corazón de ternera y champiñones
Paprikash de corazón de ternera y champiñones A veces, cuando miro el corazón de ternera en el refrigerador, mi primera idea es prepararlo con cebolla, de manera clásica. Pero esta vez quería algo un poco diferente, así que añadí champiñones y hice una especie de paprikash. El corazón de ternera se cocina bastante rápido, especialmente cuando está cortado adecuadamente. Si tienes los ingredientes a mano, todo va rápido. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, guiso Ingredientes 1/2 corazón de ternera (700-800 g) 1 lata de champiñones en rodajas (400 g) 4 cebollas medianas 1 cucharada de pasta de pimiento 1 cucharada de harina blanca 1 taza de leche 50 ml de aceite pimentón rojo sal nuez moscada orégano perejil fresco (para servir) Pasos de preparación 1. Limpia el corazón de ternera de la parte blanca y de cualquier tendón. Luego, déjalo en agua fría durante aproximadamente 5 minutos para eliminar el exceso de sangre. Si es necesario, cambia el agua una o dos veces. Corta el corazón en cubos de aproximadamente 3x3 cm. 2. Pica finamente las cebollas. Calienta el aceite en una olla y sofríe las cebollas a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Cocina hasta que se vuelvan transparentes, sin dorarse. 3. Añade los cubos de corazón de ternera a las cebollas. Cocina juntos durante 5 minutos, revolviendo suavemente. 4. Agrega la pasta de pimiento, una pizca de sal, un poco de nuez moscada y orégano. Espolvorea la harina blanca y mezcla lentamente para evitar grumos. 5. Vierte la taza de leche poco a poco, mezclando bien para incorporar la harina. 6. Añade los champiñones (bien escurridos si son de lata). Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 10 minutos, con la tapa puesta solo a medias. Revuelve ocasionalmente. 7. Al final, prueba y ajusta la sal y las especias. Espolvorea con pimentón rojo y perejil fresco picado. Opcionalmente, puedes apagar el fuego antes de añadir el pimentón para que no pierda su color. 8. Sirve el paprikash caliente con el acompañamiento que prefieras: arroz simple, pasta o patatas. Personalmente, creo que va mejor con polenta. Por qué hago esta receta a menudo Preparo esta variante con bastante frecuencia porque es rápida, especialmente si el corazón está bien limpio y cortado. También me gusta que tiene una textura agradable y que los champiñones añaden un sabor extra. Es un plato sustancioso, perfecto para días más fríos o cuando quiero algo más consistente sin pasar mucho tiempo en la cocina. Consejos y variaciones Consejos Si el corazón de ternera tiene más sangre, déjalo más tiempo en agua fría y cambia el agua dos o tres veces. Las cebollas deben ser suficientes; no escatimes en ellas, ya que aportan dulzura al guiso. Mezcla la leche gradualmente en la harina para evitar grumos. No dejes que el pimentón hierva demasiado, ya que puede volverse amargo o perder su color. Sustituciones También puedes usar corazón de res, pero necesita hervir un poco más, ya que es más duro. Si no tienes pasta de pimiento, un poco de puré de tomate mezclado con pimentón dulce funcionará. Los champiñones enlatados se pueden reemplazar por champiñones frescos, en rodajas y salteados por separado durante unos minutos antes de añadirlos al paprikash. Variaciones Puedes añadir un poco de ajo picado a las cebollas si lo prefieres. En lugar de leche, si quieres una salsa más espesa, usa crema de cocina, pero solo al final para evitar que se corte. Puedes omitir el orégano si no te gusta el sabor, o intentar usar tomillo en su lugar. Ideas de servicio Va mejor con polenta, especialmente si quieres "recoger" toda la salsa del plato. Arroz simple o patatas hervidas son otras opciones, especialmente si necesitas un acompañamiento neutro. Preguntas frecuentes ¿Debo dejar el corazón en agua fría? Sí, se recomienda. De esta manera, se elimina el exceso de sangre y el resultado final no tiene un sabor de órgano demasiado pronunciado. ¿Puedo usar otros órganos de la misma manera? Sí, el mismo método funciona con hígado o riñones, pero el tiempo de cocción varía. ¿Qué hago si la salsa está demasiado líquida? Deja la olla destapada durante unos minutos a fuego bajo para reducir el líquido, o puedes añadir un poco de harina disuelta en agua fría. ¿Puedo congelar las sobras? El plato dura en el refrigerador de 1 a 2 días, pero no recomiendo congelarlo, ya que la textura del corazón y los champiñones puede cambiar desagradablemente. ¿Se puede hacer con champiñones frescos? Sí, solo que debes saltearlos por separado primero para que no suelten demasiada agua directamente en el guiso. Valores nutricionales (estimación) Para una porción (de cuatro): aproximadamente 350-400 kcal. Proteínas: 30 g Grasas: 18 g Carbohidratos: 18 g Estos valores son estimativos y dependen del tipo de acompañamiento y si usas champiñones frescos o enlatados. Conservación y recalentamiento El paprikash de corazón de ternera se puede conservar en el refrigerador, cubierto, hasta por dos días. Se recalienta a fuego bajo, con un poco de agua o leche si es necesario. No recomiendo congelar, ya que la textura puede volverse gomosa después de descongelar, y la salsa se separa. Es mejor fresco o recalentado ligeramente al día siguiente.
Ingredientes
- 1/2 corazón de ternera (700-800 g) 1 lata de champiñones en rodajas (400 g) 4 cebollas 1 cucharada de pasta de pimiento 1 cucharada de harina blanca 1 taza de leche 50 ml de aceite pimiento rojo
- sal
- nuez moscada
- orégano. perejil fresco
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