Pimentão com coração de vitela e cogumelos

Paprikash com coração de vitela e cogumelos Às vezes, quando olho para o coração de vitela na geladeira, a primeira ideia que me vem à cabeça é prepará-lo com cebola, de forma clássica. Mas desta vez eu queria algo um pouco diferente, então adicionei cogumelos e fiz uma espécie de paprikash. O coração de vitela cozinha bastante rápido, especialmente quando é cortado adequadamente. Se você tiver os ingredientes à mão, tudo acontece rapidamente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 45 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, guisado Ingredientes 1/2 coração de vitela (700-800 g) 1 lata de cogumelos fatiados (400 g) 4 cebolas médias 1 colher de sopa de pasta de pimentão 1 colher de sopa de farinha branca 1 xícara de leite 50 ml de óleo páprica sal noz-moscada oregano petróleo verde (para servir) Modo de preparo 1. Limpe o coração de vitela da parte branca e de quaisquer tendões. Em seguida, deixe-o de molho em água fria por cerca de 5 minutos para remover o excesso de sangue. Se necessário, troque a água uma ou duas vezes. Corte o coração em cubos de aproximadamente 3x3 cm. 2. Pique a cebola bem fininha. Aqueça o óleo em uma panela e coloque a cebola para fritar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Deixe até que fique translúcida, não precisa dourar. 3. Adicione os cubos de coração de vitela sobre a cebola. Cozinhe juntos por 5 minutos, mexendo levemente. 4. Adicione a pasta de pimentão, uma pitada de sal, um pouco de noz-moscada e orégano. Polvilhe com a farinha branca e misture devagar para não formar grumos. 5. Despeje a xícara de leite aos poucos, mexendo para incorporar bem a farinha. 6. Adicione os cogumelos (bem escorridos se forem de conserva). Deixe ferver tudo em fogo baixo por mais 10 minutos, com a tampa colocada apenas parcialmente. Mexa de vez em quando. 7. No final, prove e ajuste o sal e os temperos. Polvilhe com páprica e salsinha picada. Opcionalmente, você pode desligar o fogo antes de adicionar a páprica, para que não perca a cor. 8. Sirva o paprikash quente com o acompanhamento que preferir: arroz simples, massa ou batatas. Pessoalmente, acho que combina melhor com polenta. Por que faço essa receita com frequência Faço essa versão com bastante frequência porque é rápida, se o coração estiver bem limpo e cortado. Também gosto do fato de que tem uma textura agradável, e os cogumelos trazem um sabor extra. É uma comida substancial, boa para dias mais frios ou quando quero algo mais consistente sem passar muito tempo na cozinha. Dicas e variações Dicas Se o coração de vitela tiver mais sangue, deixe-o de molho em água fria por mais tempo e troque a água duas ou três vezes. A cebola deve ser suficiente, não economize, pois dá doçura ao guisado. Misture o leite gradualmente na farinha para não formar grumos. Não deixe a páprica cozinhar demais, para não ficar amarga ou perder a cor. Substituições Você também pode usar coração de boi, mas terá que cozinhar um pouco mais, pois é mais duro. Se você não tiver pasta de pimentão, um pouco de caldo misturado com páprica doce também funciona. Os cogumelos em conserva podem ser substituídos por cogumelos frescos, fatiados e refogados separadamente por alguns minutos antes de serem adicionados ao paprikash. Variações Você pode adicionar um pouco de alho picado à cebola, se preferir. Em vez de leite, se quiser um molho mais espesso, use creme de leite, mas apenas no final, para não talhar. Você pode omitir o orégano se não gostar do sabor, ou pode experimentar com tomilho. Ideias para servir Combina melhor com polenta, especialmente se você quiser “capturar” todo o molho do prato. Arroz simples ou batatas são outras opções, especialmente se você precisar de um acompanhamento neutro. Perguntas frequentes O coração deve ser deixado em água fria? Sim, é recomendado. Dessa forma, o excesso de sangue é removido e o resultado final não tem um gosto de órgãos muito pronunciado. Posso usar outros órgãos da mesma forma? Sim, o mesmo método funciona com fígado ou rins, apenas o tempo de cozimento varia. O que fazer se o molho estiver muito ralo? Deixe a panela descoberta por alguns minutos em fogo baixo para reduzir o líquido, ou você pode adicionar um pouco de farinha dissolvida em água fria. Posso congelar as sobras? O prato dura na geladeira de 1 a 2 dias, mas não recomendo congelar, pois a textura do coração e dos cogumelos pode mudar de forma desagradável. Pode ser preparado com cogumelos frescos? Sim, apenas certifique-se de refogá-los separadamente primeiro, para que não soltem muita água diretamente no guisado. Valores nutricionais (estimativa) Para uma porção (de quatro): aproximadamente 350-400 kcal. Proteínas: 30 g Gorduras: 18 g Carboidratos: 18 g Esses valores são estimativas e dependem do tipo de acompanhamento e se você usa cogumelos frescos ou em conserva. Armazenamento e reaquecer O paprikash com coração de vitela pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até dois dias. Reaqueça em fogo baixo, com um pouco de água ou leite se necessário. Não recomendo congelar, pois a textura pode ficar borrachuda após o descongelamento e o molho se separa. É melhor fresco ou no dia seguinte, levemente aquecido.

Ingredientes

1/2 coração de vitela (700-800 g) 1 lata de cogumelos fatiados (400 g) 4 cebolas 1 colher de sopa de pasta de pimenta 1 colher de sopa de farinha branca 1 xícara de leite 50 ml de óleo pimentão vermel
sal
noz-moscada
orégano. salsa fresca

Pimentão com coração de vitela e cogumelos

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