Kuzu kalbi ve mantar ile paprika
Kuzu kalp ve mantarlı paprikaş Bazen buzdolabındaki kuzu kalbine baktığımda, aklıma gelen ilk fikir onu klasik olarak soğanla hazırlamak. Ama bu sefer biraz farklı bir şey istedim, bu yüzden mantar ekledim ve bir çeşit paprikaş yaptım. Kuzu kalbi, doğru kesildiğinde oldukça hızlı pişer. Eğer malzemelerin hazırsa, her şey hızlıca ilerler. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 45 dakika Hazırlık süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 30 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, güveç Malzemeler 1/2 kuzu kalbi (700-800 g) 1 kutu dilimlenmiş mantar (400 g) 4 orta boy soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı beyaz un 1 su bardağı süt 50 ml yağ kapya biber Tuz Muskat cevizi Kekik Taze maydanoz (servis için) Hazırlık yöntemi 1. Kuzu kalbini beyaz kısımlarından ve herhangi bir sinirden temizle. Sonra, fazla kanın çıkması için yaklaşık 5 dakika soğuk suda beklet. Gerekirse, suyu bir veya iki kez değiştir. Kalbi yaklaşık 3x3 cm boyutlarında küpler halinde kes. 2. Soğanı ince doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı düşük ateşte kavurun, arada sırada karıştırarak. Soğan şeffaflaşana kadar pişirin, kızartmanıza gerek yok. 3. Kuzu kalbi küplerini soğanın üzerine ekleyin. Birlikte 5 dakika pişirin, hafifçe karıştırarak. 4. Biber salçasını, bir tutam tuz, biraz muskat cevizi ve kekik ekleyin. Beyaz unu serpin ve topaklanmaması için yavaşça karıştırın. 5. Sütü yavaşça dökün, unu iyice karıştırmak için karıştırın. 6. Mantarları ekleyin (konserve ise iyice süzülmüş olmalı). Her şeyi kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın, kapağı yarım kapalı olarak bırakın. Ara sıra karıştırın. 7. Son olarak, tadına bakın ve tuz ve baharatları ayarlayın. Kırmızı biber ve doğranmış taze maydanoz serpin. İsteğe bağlı olarak, biberi eklemeden önce ateşi kapatabilirsiniz, böylece rengi kaybolmaz. 8. Paprikaşı sıcak olarak, tercih ettiğiniz garnitürle servis edin: sade pirinç, makarna veya patates. Kişisel olarak, en iyi polenta ile gittiğini düşünüyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu versiyonu sıkça yapıyorum çünkü kalp iyi temizlenip kesildiyse hızlıdır. Ayrıca hoş bir dokusu var ve mantarlar lezzete ekstra bir katkı sağlıyor. Soğuk günler için veya mutfakta fazla zaman harcamadan daha doyurucu bir şey istediğimde iyi bir yemek. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer kuzu kalbi daha fazla kan içeriyorsa, soğuk suda daha uzun süre bekletin ve suyu iki veya üç kez değiştirin. Soğan yeterince olmalı, ondan kaçınmayın, çünkü güveçte tatlılık verir. Sütü yavaşça una karıştırın, topak kalmaması için. Kırmızı biberin fazla pişmesine izin vermeyin, aksi takdirde acılaşabilir veya rengini kaybedebilir. Yerine geçme Ayrıca sığır kalbi de kullanabilirsiniz, ancak biraz daha uzun pişirmeniz gerekir çünkü daha serttir. Eğer biber salçası yoksa, biraz bulyon ile tatlı biber karıştırarak da kullanabilirsiniz. Konserve mantarları, dilimlenmiş taze mantarlarla değiştirebilirsiniz ve bunları paprikaş eklemeden önce birkaç dakika ayrı olarak soteleyebilirsiniz. Varyasyonlar Eğer isterseniz, soğana biraz doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Süt yerine, daha koyu bir sos istiyorsanız, pişirme kreması kullanın ama sadece sonunda ekleyin, böylece kesilmez. Eğer kekiği sevmezseniz, onu atlayabilirsiniz veya kekik ile denemek isteyebilirsiniz. Servis fikirleri En iyi polenta ile gider, özellikle tabaktaki tüm sosu “toplamak” istiyorsanız. Sade pirinç veya haşlanmış patatesler de diğer seçeneklerdir, özellikle nötr bir garnitüre ihtiyacınız varsa. Sıkça Sorulan Sorular Kalp soğuk suda bekletilmeli mi? Evet, önerilir. Bu şekilde fazla kan çıkarılır ve son sonuçta organların çok belirgin bir tadı olmaz. Aynı şekilde başka organlar da kullanabilir miyim? Evet, aynı yöntem karaciğer veya böbrekler için de geçerlidir, sadece pişirme süresi farklıdır. Sos çok sıvı olursa ne yapmalıyım? Tencereyi açık bırakın, birkaç dakika kısık ateşte pişirin, böylece sıvı azalır veya biraz soğuk suya çözülmüş un ekleyebilirsiniz. Artıkları dondurabilir miyim? Yemek buzdolabında 1-2 gün dayanır ama dondurmayı önermiyorum, çünkü kalp ve mantarların dokusu hoş olmayan bir şekilde değişebilir. Taze mantarlarla hazırlanabilir mi? Evet, sadece onları ayrı olarak soteleyin ki doğrudan güveçte fazla su bırakmasınlar. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon (dört kişilik): yaklaşık 350-400 kcal. Protein: 30 g Yağ: 18 g Karbonhidrat: 18 g Bu değerler tahminidir ve hangi garnitürü kullandığınıza ve taze veya konserve mantar kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Kuzu kalpli paprikaş buzdolabında kapalı olarak iki güne kadar saklanabilir. Gerekirse, kısık ateşte biraz su veya süt ile ısıtın. Dondurmayı önermiyorum çünkü çözülünce dokusu lastik gibi olabilir ve sos ayrılır. Taze veya ertesi gün, hafifçe ısıtılmış olarak en iyisidir.
Malzemeler
- 1/2 dana kalbi (700-800 g) 1 kutu dilimlenmiş mantar (400 g) 4 soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı beyaz un 1 su bardağı süt 50 ml yağ kırmızı biber
- tuz
- muskat
- kekik. taze maydanoz
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
