Paprika con cuore di vitello e funghi

Paprikash con cuore di vitello e funghi A volte, quando guardo il cuore di vitello nel frigorifero, la mia prima idea è di prepararlo con cipolla, in modo classico. Ma questa volta volevo qualcosa di un po' diverso, così ho aggiunto i funghi e ho fatto una sorta di paprikash. Il cuore di vitello cuoce abbastanza rapidamente, specialmente se tagliato in modo appropriato. Se hai gli ingredienti a portata di mano, tutto procede rapidamente. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, stufato Ingredienti 1/2 cuore di vitello (700-800 g) 1 scatola di funghi a fette (400 g) 4 cipolle medie 1 cucchiaio di pasta di paprika 1 cucchiaio di farina bianca 1 tazza di latte 50 ml di olio paprika rossa sale noce moscata origano prezzemolo fresco (per servire) Passaggi di preparazione 1. Pulisci il cuore di vitello dalla parte bianca e da eventuali tendini. Lascialo poi in acqua fredda per circa 5 minuti per eliminare l'eccesso di sangue. Se necessario, cambia l'acqua una o due volte. Taglia il cuore a cubetti di circa 3x3 cm. 2. Tritare finemente le cipolle. Scalda l'olio in una pentola e fai soffriggere le cipolle a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Cuoci finché non diventano trasparenti, senza farle dorare. 3. Aggiungi i cubetti di cuore di vitello alle cipolle. Cuocili insieme per 5 minuti, mescolando delicatamente. 4. Aggiungi la pasta di paprika, un pizzico di sale, un po' di noce moscata e origano. Cospargi la farina bianca e mescola lentamente per evitare grumi. 5. Versa la tazza di latte poco alla volta, mescolando bene per incorporare la farina. 6. Aggiungi i funghi (ben scolati se in scatola). Lascia sobbollire il tutto a fuoco basso per altri 10 minuti, con il coperchio messo solo a metà. Mescola di tanto in tanto. 7. Alla fine, assaggia e aggiusta di sale e spezie. Cospargi con paprika rossa e prezzemolo fresco tritato. Facoltativamente, puoi spegnere il fuoco prima di aggiungere la paprika, in modo che non perda colore. 8. Servi il paprikash caldo con il contorno che preferisci: riso semplice, pasta o patate. Personalmente, penso che si abbini meglio con la polenta. Perché faccio spesso questa ricetta Preparo spesso questa variante perché è veloce, soprattutto se il cuore è ben pulito e tagliato. Mi piace anche il fatto che abbia una consistenza piacevole e che i funghi aggiungano un sapore extra. È un piatto sostanzioso, perfetto per le giornate più fredde o quando voglio qualcosa di più consistente senza passare troppo tempo in cucina. Consigli e variazioni Consigli Se il cuore di vitello ha più sangue, lascialo in acqua fredda più a lungo e cambia l'acqua due o tre volte. Le cipolle devono essere sufficienti; non essere avaro con esse, poiché conferiscono dolcezza allo stufato. Mescola il latte gradualmente nella farina per evitare grumi. Non lasciare che la paprika cuocia troppo a lungo, altrimenti diventerà amara o perderà colore. Sostituzioni Puoi usare anche cuore di manzo, ma deve essere cotto un po' più a lungo, poiché è più duro. Se non hai pasta di paprika, va bene anche un po' di concentrato di pomodoro mescolato con paprika dolce. I funghi in scatola possono essere sostituiti con funghi freschi, affettati e saltati separatamente per alcuni minuti prima di aggiungerli al paprikash. Variazioni Puoi aggiungere anche un po' d'aglio tritato alle cipolle, se preferisci. Invece del latte, se desideri una salsa più densa, usa panna da cucina, ma solo alla fine, per evitare che si cagli. Puoi omettere l'origano se non ti piace l'aroma, o provare con il timo. Idee di servizio Va meglio con la polenta, soprattutto se vuoi "raccogliere" tutta la salsa dal piatto. Riso semplice o patate lesse sono altre opzioni, soprattutto se hai bisogno di un contorno neutro. Domande frequenti Devo lasciare il cuore in acqua fredda? Sì, è consigliato. In questo modo si elimina l'eccesso di sangue e il risultato finale non ha un sapore di organi troppo pronunciato. Posso usare anche altri organi allo stesso modo? Sì, lo stesso metodo funziona con fegato o reni, ma il tempo di cottura varia. Cosa faccio se la salsa è troppo liquida? Lascia il pentolino scoperto per alcuni minuti a fuoco basso per far ridurre il liquido, oppure puoi aggiungere un po' di farina sciolta in acqua fredda. Posso congelare gli avanzi? Il piatto resiste in frigorifero per 1-2 giorni, ma non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza del cuore e dei funghi potrebbe cambiare sgradevolmente. Può essere preparato con funghi freschi? Sì, basta farli saltare separatamente prima, per evitare che rilascino troppa acqua direttamente nello stufato. Valori nutrizionali (stima) Per una porzione (su quattro): circa 350-400 kcal. Proteine: 30 g Grassi: 18 g Carboidrati: 18 g Questi valori sono stime e dipendono dal tipo di contorno e se usi funghi freschi o in scatola. Conservazione e riscaldamento Il paprikash con cuore di vitello può essere conservato in frigorifero, coperto, per un massimo di due giorni. Si riscalda a fuoco basso, con un po' d'acqua o latte se necessario. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza può diventare gommosa dopo lo scongelamento e la salsa si separa. È migliore fresco o riscaldato leggermente il giorno dopo.

Ingredienti

1/2 cuore di vitello (700-800 g) 1 scatola di funghi affettati (400 g) 4 cipolle 1 cucchiaio di pasta di peperone 1 cucchiaio di farina bianca 1 tazza di latte 50 ml di olio peperone rosso
sale
noce moscata
origano. prezzemolo fresco

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Categoria: Carne Autore: Geanina I. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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