Paprika avec cœur de veau et champignons

Paprikash de cœur de veau et champignons Parfois, quand je regarde le cœur de veau dans le réfrigérateur, ma première idée est de le préparer avec des oignons, de manière classique. Mais cette fois, je voulais quelque chose d'un peu différent, alors j'ai ajouté des champignons et j'ai fait une sorte de paprikash. Le cœur de veau cuit assez rapidement, surtout lorsqu'il est coupé correctement. Si vous avez les ingrédients à portée de main, tout se passe rapidement. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, ragoût Ingrédients 1/2 cœur de veau (700-800 g) 1 boîte de champignons tranchés (400 g) 4 oignons moyens 1 cuillère à soupe de pâte de paprika 1 cuillère à soupe de farine blanche 1 tasse de lait 50 ml d'huile paprika rouge sel noix de muscade origan persil frais (pour servir) Étapes de préparation 1. Nettoyez le cœur de veau de la partie blanche et de tout tendon. Ensuite, laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes pour éliminer l'excès de sang. Si nécessaire, changez l'eau une ou deux fois. Coupez le cœur en cubes d'environ 3x3 cm. 2. Hachez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux, en remuant de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans brunir. 3. Ajoutez les cubes de cœur de veau aux oignons. Faites cuire ensemble pendant 5 minutes, en remuant doucement. 4. Ajoutez la pâte de paprika, une pincée de sel, un peu de noix de muscade et de l'origan. Saupoudrez de farine blanche et mélangez lentement pour éviter les grumeaux. 5. Versez la tasse de lait peu à peu, en mélangeant bien pour incorporer la farine. 6. Ajoutez les champignons (bien égouttés s'ils sont en conserve). Laissez mijoter le tout à feu doux pendant encore 10 minutes, avec le couvercle à moitié. Remuez de temps en temps. 7. Enfin, goûtez et ajustez le sel et les épices. Saupoudrez de paprika rouge et de persil frais haché. En option, vous pouvez éteindre le feu avant d'ajouter le paprika pour ne pas perdre sa couleur. 8. Servez le paprikash chaud avec l'accompagnement de votre choix : riz nature, pâtes ou pommes de terre. Personnellement, je pense que cela va le mieux avec de la polenta. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare souvent cette version car elle est rapide, surtout si le cœur est bien nettoyé et coupé. J'aime aussi le fait qu'il ait une texture agréable et que les champignons ajoutent une saveur supplémentaire. C'est un plat copieux, parfait pour les jours plus frais ou quand je veux quelque chose de plus consistant sans passer trop de temps en cuisine. Conseils et variations Conseils Si le cœur de veau a plus de sang, laissez-le plus longtemps dans l'eau froide et changez l'eau deux ou trois fois. Les oignons doivent être en quantité suffisante ; ne soyez pas avare, car ils apportent de la douceur au ragoût. Mélangez le lait progressivement dans la farine pour éviter les grumeaux. Ne laissez pas le paprika bouillir trop longtemps, car il pourrait devenir amer ou perdre sa couleur. Substitutions Vous pouvez également utiliser du cœur de bœuf, mais il doit être cuit un peu plus longtemps car il est plus ferme. Si vous n'avez pas de pâte de paprika, un peu de purée de tomate mélangée avec du paprika doux fonctionnera. Les champignons en conserve peuvent être remplacés par des champignons frais, tranchés et sautés séparément pendant quelques minutes avant de les ajouter au paprikash. Variations Vous pouvez également ajouter un peu d'ail haché aux oignons si vous le souhaitez. Au lieu de lait, si vous voulez une sauce plus épaisse, utilisez de la crème de cuisson, mais seulement à la fin pour éviter qu'elle ne tranche. Vous pouvez renoncer à l'origan si vous n'aimez pas l'arôme, ou essayer avec du thym. Idées de service Cela va mieux avec de la polenta, surtout si vous voulez "ramasser" toute la sauce dans l'assiette. Le riz nature ou les pommes de terre bouillies sont d'autres options, surtout si vous avez besoin d'un accompagnement neutre. Questions fréquentes Le cœur doit-il être laissé dans l'eau froide ? Oui, c'est recommandé. De cette façon, l'excès de sang est éliminé et le résultat final n'a pas un goût d'organe trop prononcé. Puis-je utiliser d'autres organes de la même manière ? Oui, la même méthode fonctionne avec le foie ou les reins, mais le temps de cuisson varie. Que faire si la sauce est trop liquide ? Laissez la casserole découverte pendant quelques minutes à feu doux pour réduire le liquide, ou vous pouvez ajouter un peu de farine dissoute dans de l'eau froide. Puis-je congeler les restes ? Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais je ne recommande pas de le congeler, car la texture du cœur et des champignons peut changer désagréablement. Peut-on le préparer avec des champignons frais ? Oui, il suffit de les faire revenir séparément d'abord pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau directement dans le ragoût. Valeurs nutritionnelles (estimation) Pour une portion (sur quatre) : environ 350-400 kcal. Protéines : 30 g Graisses : 18 g Glucides : 18 g Ces valeurs sont des estimations et dépendent du type d'accompagnement et de l'utilisation de champignons frais ou en conserve. Conservation et réchauffage Le paprikash de cœur de veau peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à deux jours. Réchauffez à feu doux, avec un peu d'eau ou de lait si nécessaire. Je ne recommande pas de congeler, car la texture peut devenir caoutchouteuse après décongélation, et la sauce se sépare. Il est meilleur frais ou réchauffé légèrement le lendemain.

Ingrédients

• 1/2 cœur de veau (700-800 g) 1 boîte de champignons tranchés (400 g) 4 oignons 1 cuillère à soupe de pâte de poivron 1 cuillère à soupe de farine blanche 1 tasse de lait 50 ml d'huile poivron rouge
• sel
• muscade
• origan. persil frais

Étiquettes

ragoût de cœur de veauragoût de champignons

Catégories

Apéritifs

Boissons

Chefs célèbres

Chef dans la ville

Enfants

Café

Conserver

Cuisinez et souriez

Jeux Culinaires

École de Cuisine

Désert

Divers

Pâtes et viennoiseries

Boissons

Poisson

Délices Sains

International

Jakob Hausmann

Confiture

Jamie Oliver

Viande

Divers

Plus de

Pâtes/Pizza

Cornichons

Peste

Salade

Sandwichs

Sauces

Savoureux

Saison

Sezon

Cuisson lente

Soupes

Recette Vedette

Sirop

Traduit

Divers

Végétalien