ポテトポレンタとエンドウ豆とスペックのラグー
美味しいポレンタを作るには、完璧な食感を得るために理想的な鍋のような基本的なツールがいくつか必要です。また、長いハンドルの木製スプーンや小さなポレンタ用のスパチュラも必要です。これらの器具は、混ぜ合わせて望ましい結果を得るのに役立ちます。 最初のステップは、鍋をキャビネットやパントリーから取り出すことです。私は大きな鍋を好みます。なぜなら、私が使う量はより広い容器を必要とするからです。鍋に水を3カップ（ティーカップ1杯）加えて、トウモロコシ粉を煮るのに十分な液体を確保します。水の中に、皮をむいて角切りにした大きなジャガイモを2つ入れ、早く煮えるようにします。ジャガイモの重さは約400グラムである必要があります。塩を加えるのを忘れないでください。私は約小さじ半分の粗塩を使用します。 ジャガイモと塩を加えたら、鍋を火にかけます。ジャガイモがよく煮えたら、じゃがいも押し器を使って潰し、細かいペーストにします。じゃがいも押し器がない場合は、ハンドブレンダーやフォークを使っても良いでしょう。よく混ぜてなめらかなクリームを作ります。じゃがいもクリームを得たら、再び水に戻します。次に、水にコーンミール1カップを加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。 ポレンタは弱火で約40分間煮て、時々かき混ぜて焦げないようにします。煮終わったら、玉ねぎまたはリーキの美味しいコンポジションを準備できます。約2cmのリーキを切り、バターまたは油で弱火で柔らかくなるまで炒めます。柔らかくなったら、リーキや玉ねぎを取り出し、風味豊かな油を使ってポレンタに風味を加えます。よく混ぜて、さらに数分煮ます。 風味を強化するために、チーズ（できれば溶けるチーズ、たとえばチーズ）を加え、よく混ぜます。ポレンタは今、提供する準備が整いましたが、皿に逆さにするまで提供しません。 この料理を完成させるために、エンドウ豆とスぺックのラグーを用意できます。ニンジン、セロリ、玉ねぎを小さな立方体に切り、少しの塩を加えた油で炒め、フライパンを覆います。これらの野菜が柔らかくなったら、大きく切ったパプリカとエンドウ豆（新鮮または冷凍）を加えます。お好みで、風味を引き立てるために少しワインを加えることもできます。 トマトソースまたは新鮮なトマトを加え、ソースが弱火で煮詰まるのを待ちます。トマトが十分でない場合や乾燥しすぎている場合は、スープや水を加えます。缶詰のエンドウ豆を使用する場合は、必ず水を切って洗い、ソースがほぼ完成したときに加えます。沸騰したら、スペックを加え、火を消します。 このポレンタとラグーの組み合わせは、栄養価が高いだけでなく、非常に満腹感があり、家族の食事に最適です。お楽しみください！
材料
- ポレンタとジャガイモ：水3カップ、皮をむいたジャガイモ400g、コーンミール1カップ、塩、バター、タマネギまたはリーク、チーズまたはチーズ。エンドウ豆のラグー：にんじん、セロリの茎（私は加えませんでした）、タマネギ（リークを加えました）、ピーマン、皮をむいて刻んだトマトまたは果肉入りのトマトジュース（私は後者を使用しました）、エンドウ豆、スぺック、油は最大2杯、塩と胡椒はお好みでオプション：ワイン
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