オイスター茸とサワークリーム
新鮮な野蒜がたくさんある時期に、私はこのシンプルな平茸とサワークリームのレシピを何度か作りました。市場で野蒜を見かけるたびにほぼいつも作ります。複雑な材料や高度な技術は必要なく、基本的な手順を守れば大丈夫です。私は、古いレシピで見つけたように、ポリッジと一緒に作るのが好きです。 クイック情報 総時間：約45分 準備時間：10分 調理時間：35分 ポーション：2-3 難易度：簡単 レシピタイプ：ベジタリアンメインディッシュ（植物性サワークリームを使用する場合）、またはランチ/ディナーのためのクイックバリエーション 材料 - 1パックの平茸（約400g） - 3-4大さじのサワークリーム（できれば20％以上の脂肪） - 1束の野蒜 - 塩 - 胡椒 - 野菜ブイヨン - 150gのコーンミール - ポリッジ用のバターまたはマーガリン2-3個（玉ねぎ用） - 水（平茸とポリッジを煮るため） 調理方法 1. 冷水で平茸をよく洗います。水を切り、大きな塊に切ります。小さく切りすぎないでください。煮ると体積が減り、より良い食感を保つためには大きな塊のままにする必要があります。 2. 野蒜をよく洗い、大きな塊に切ります。脇に置いておきます。 3. 平茸を鍋に入れます。水を加えて覆います。鍋を火にかけ、野蒜を加えます。 4. 中火で煮ます。約20-25分後、平茸はほぼ煮えています。 5. 平茸がほぼ煮えたら、好みに応じて塩と胡椒を振りかけます。さらに数分煮て、調味料をなじませます。 6. すべてがよく煮えたと感じたら、野菜ブイヨンを少々加えます。混ぜます。 7. 平茸と野蒜の上にサワークリームをかけ、よく混ぜます。ソースが絡むように、弱火でさらに4-5分煮ます。 8. その間に、ポリッジのために鍋で水を沸かします。水が沸騰し始めたら、バターまたはマーガリンを2-3個、好みに応じて塩を加えます。 9. バターが溶けたら、コーンミールを徐々に加え、絶えずかき混ぜて、混合物が濃くなるまで続けます。火から下ろし、提供する前に数分冷まします。 10. 平茸をサワークリームと野蒜のソースと一緒に熱いポリッジと一緒に提供します。 このレシピを頻繁に作る理由 ほぼ常に選ぶのは、迅速で高価な材料が必要ないからです。野蒜は特別な風味を与え、サワークリームは他の材料を追加せずにすべてを簡単に結びつけます。もし残った場合は、翌日簡単に温め直すことができます。揚げ物が必要ないのも好きです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 平茸を小さく切りすぎないでください。そうしないと、柔らかくなり、ソースの中で消えてしまいます。 - 野蒜は直接煮込むために加え、別々には使いません。 - 最後にサワークリームを加えた後は、分離しないようにあまり煮すぎないでください。 - ポリッジを作るときは、底にくっつかないように常にかき混ぜてください。 代替品 - 野蒜がない場合は、少量の青ニンニクを使用できますが、味は異なります。 - 野菜ブイヨンは省略できますが、元のレシピには含まれています。 - 植物性サワークリームは、ベジタリアンバージョンに使用できますが、完全に同じテクスチャーではありません。 バリエーション - 他の季節のハーブを追加できますが、主要な風味を覆い隠さないように1握りまでにしてください。 - 平茸がない場合は、チャンピニオンを代用できますが、食感と味は少し異なります。 提供アイデア - 新鮮で熱いポリッジと一緒に食べるのが最適です。 - コーンミールがない場合は、トーストしたパンとも合います。 - 残った分はボウルに入れて冷やして、特に春にはベジタリアン料理として提供できます。 よくある質問 1. 低脂肪または料理用のサワークリームを使用できますか？ できますが、少なくとも20％の脂肪を含むサワークリームは、ソースをよりクリーミーにします。低脂肪のサワークリームは、煮ると分離することがありますし、ソースが薄くなることがあります。 2. どれくらいの野蒜を入れるべきですか？ 通常の束は、1パックの平茸に十分です。より強い味が好きな場合は、量を増やすことができますが、過剰にしないでください。味が非常に強くなります。 3. 平茸が煮えたかどうかはどうすればわかりますか？ フォークで柔らかくなったとき、でもまだ形を保っているときです。煮すぎると水っぽくなり、崩れてしまいます。 4. この料理を冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。サワークリームソースは解凍時にテクスチャーが変わり、野蒜の香りも失われます。 5. 付け合わせとしてコーンミールの代わりに他のものを使えますか？ はい、パンでも大丈夫ですが、ポリッジは料理の食感と風味を助けます。何か異なるものを試したい場合は、シンプルに煮た米を試すことができます。 栄養価 推定で、1人前（ポリッジなし）は約120-160 kcalで、ほとんどがサワークリームとキノコから来ています。おおよそのマクロ栄養素：たんぱく質5-7g、炭水化物7-10g、脂肪9-12g。ポリッジを加えると、1人前あたり約100 kcalが追加されます。これらの値は、使用するサワークリームやポリッジ用のバター/マーガリンの量によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。弱火または電子レンジで再加熱できますが、特にサワークリームのために頻繁にかき混ぜることをお勧めします。冷凍はお勧めしません。ソースは一貫性を失い、野蒜の味も変わります。ポリッジは蒸し器またはオーブンで再加熱できますが、できたてのような食感にはなりません。
材料
- プレロトゥス茸の容器 サワークリーム3〜4杯 ベジータ 塩 胡椒 ワイルドガーリック コーンミール
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