ऑयस्टर मशरूम और खट्टी क्रीम

जब ताजा जंगली लहसुन की भरपूर मात्रा होती है, तो मैंने इस सरल प्लीउरोटस मशरूम और क्रीम की रेसिपी को कई बार बनाया है, लगभग हर बार जब बाजार में जंगली लहसुन दिखता है। इसे बनाने के लिए जटिल सामग्री या उन्नत तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, बस मूल कदमों का पालन करें। मुझे इसे ममालिगा के साथ बनाना पसंद है, बिल्कुल उसी तरह जैसे मैंने पुरानी रेसिपी में पाया था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 35 मिनट पार्टी: 2-3 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम (यदि आप वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं), या दोपहर के भोजन/रात के लिए त्वरित विकल्प सामग्री - 1 पैकेट प्लीउरोटस मशरूम (लगभग 400 ग्राम) - 3-4 चम्मच क्रीम (कम से कम 20% वसा के साथ) - 1 गुच्छा जंगली लहसुन - नमक - काली मिर्च - सब्जी मसाला - 150 ग्राम मक्का का आटा - ममालिगा के लिए 2-3 टुकड़े मक्खन या मार्जरीन - पानी (मशरूम उबालने और ममालिगा के लिए) पकाने की विधि 1. ठंडे पानी के नीचे प्लीउरोटस मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें छान लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें बहुत बारीक न काटें, क्योंकि उबालने पर उनका आकार कम हो जाएगा और यदि वे बड़े टुकड़ों में रहें तो उनका बनावट बेहतर होता है। 2. जंगली लहसुन को अच्छी तरह से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे एक ओर रख दें। 3. मशरूम को एक बर्तन में डालें। उन पर इतना पानी डालें कि वे ढक जाएं। बर्तन को आंच पर रखें और जंगली लहसुन डालें। 4. मध्यम आंच पर उबालें। लगभग 20-25 मिनट बाद, मशरूम लगभग पक जाने चाहिए। 5. जब मशरूम लगभग तैयार हों, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। मसालों को भिगोने के लिए कुछ मिनट और उबालें। 6. जब आप मानते हैं कि सब कुछ अच्छी तरह से उबला है, तो थोड़ा सब्जी मसाला डालें। मिलाएं। 7. मशरूम और जंगली लहसुन पर क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक छोड़ दें, ताकि सॉस एक साथ बंध जाए। 8. इस बीच, ममालिगा के लिए, एक बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो 2-3 टुकड़े मक्खन या मार्जरीन डालें, साथ ही स्वाद के अनुसार नमक। 9. जब मक्खन पिघल जाए, तो धीरे-धीरे मक्का का आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा दें और परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। 10. मशरूम को क्रीम और जंगली लहसुन की सॉस के साथ गर्म ममालिगा के साथ परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं लगभग हमेशा इसे चुनता हूं क्योंकि यह तेज़ है और मुझे महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। जंगली लहसुन एक खास स्वाद देता है, और क्रीम सब कुछ को सरलता से बांधती है, बिना कुछ और जोड़े। अगर बचता है, तो इसे अगले दिन आसानी से गर्म किया जा सकता है। मुझे यह भी पसंद है कि इसमें तला हुआ पकवान बनाने की आवश्यकता नहीं है। सलाह और विविधताएँ सलाह - मशरूम को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और सॉस में खो जाएंगे। - जंगली लहसुन को सीधे उबालने के लिए डालें, अलग से नहीं। - अंत में, क्रीम डालने के बाद अधिक न उबालें, ताकि यह न फटे। - जब आप ममालिगा बना रहे हों, तो हमेशा हिलाते रहें ताकि यह तले में न चिपके। वैकल्पिक सामग्री - अगर आपके पास जंगली लहसुन नहीं है, तो आप थोड़ी हरी लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि स्वाद अलग होगा। - सब्जी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन मूल रेसिपी में इसे शामिल किया गया है। - वनस्पति क्रीम का उपयोग एक शाकाहारी विकल्प के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट बिल्कुल वैसी नहीं होती। विविधताएँ - आप मौसमी हर्ब्स भी जोड़ सकते हैं, लेकिन एक मुट्ठी से अधिक नहीं, ताकि मुख्य स्वाद को न ढकें। - अगर आपके पास प्लीउरोटस नहीं हैं, तो चैंपिनियन मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनकी बनावट और स्वाद थोड़े अलग होते हैं। सर्विंग विचार - इसे ताजा, गर्म ममालिगा के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। - अगर आपके पास मक्का का आटा नहीं है, तो यह टोस्टेड ब्रेड के साथ भी अच्छा है। - बचे हुए हिस्से को एक कटोरे में डालकर ठंडा करके शाकाहारी व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, विशेष रूप से वसंत में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कम वसा या पकाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 20% वसा वाली क्रीम सॉस को अधिक क्रीमी बनाती है। कम वसा वाली क्रीम उबालने पर फट सकती है या सॉस को बहुत पतला छोड़ सकती है। 2. मुझे कितनी जंगली लहसुन डालनी चाहिए? एक सामान्य गुच्छा एक पैकेट प्लीउरोटस के लिए पर्याप्त है। यदि आप इसे अधिक तीव्र पसंद करते हैं, तो आप मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिक न करें, क्योंकि स्वाद बहुत मजबूत हो जाएगा। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि प्लीउरोटस पक गए हैं? वे तब तैयार होते हैं जब वे कांटे से नरम हो जाते हैं, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं। अगर आप उन्हें बहुत देर तक उबालते हैं, तो वे पानीदार और टूटने लगते हैं। 4. क्या इस भोजन को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम सॉस के फ्रीज़ होने पर इसकी बनावट बदल जाती है, और जंगली लहसुन की सुगंध खो जाती है। 5. क्या मैं ममालिगा के लिए अन्य चीज़ों से मक्का का आटा बदल सकता हूँ? हाँ, ब्रेड के साथ, लेकिन ममालिगा व्यंजन की स्थिरता और स्वाद में मदद करती है। यदि आप कुछ अलग करना चाहते हैं, तो आप साधारण उबले हुए चावल का प्रयास कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सेवा (बिना ममालिगा के) में लगभग 120-160 कैलोरी होती है, जिनमें से अधिकांश क्रीम और मशरूम से आती हैं। अनुमानित मैक्रोज़: प्रोटीन 5-7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 7-10 ग्राम, वसा 9-12 ग्राम। ममालिगा के साथ, प्रति सेवा में लगभग 100 कैलोरी और जोड़ें। ये मान उपयोग की गई क्रीम और ममालिगा के लिए मक्खन/मार्जरीन की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में अधिकतम 2 दिनों के लिए रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसे अक्सर हिलाना अच्छा होता है, खासकर क्रीम के कारण। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सॉस अपनी स्थिरता खो देता है और जंगली लहसुन का स्वाद नहीं रहता। ममालिगा को भाप में या ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट ताजगी के समान नहीं होती।