Austernpilze mit saurer Sahne

Name: Austernpilze mit saurer Sahne - Florentina J.
Ingredients: eine Schale mit Pleurotus; Pilzen 3; 4 Esslöffel Sauerrahm vegeta Salz Pfeffer Bärlauch Maismehl

Vorspeisen - Austernpilze mit saurer Sahne von Florentina J. - Recipia Rezepte

In einer Zeit mit viel frischem Bärlauch habe ich dieses einfache Rezept mit Pleurotus-Pilzen und Sauerrahm schon mehrmals zubereitet, fast immer, wenn Bärlauch auf dem Markt erscheint. Es erfordert keine komplizierten Zutaten oder fortgeschrittene Techniken, man muss nur die grundlegenden Schritte befolgen. Ich serviere es gerne mit Polenta, genau so, wie ich es im alten Rezept gefunden habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 45 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 35 Minuten Portionen: 2-3 Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Hauptgericht für die Fastenzeit (wenn Sie pflanzlichen Sauerrahm verwenden), oder eine schnelle Option für Mittagessen/Abendessen Zutaten - 1 Schale Pleurotus-Pilze (ca. 400 g) - 3-4 Esslöffel Sauerrahm (vorzugsweise mit mindestens 20 % Fett) - 1 Bund Bärlauch - Salz - Pfeffer - Vegeta - 150 g Maismehl - 2-3 Stück Butter oder Margarine (für die Polenta) - Wasser (zum Kochen der Pilze und für die Polenta) Zubereitungsmethode 1. Waschen Sie die Pleurotus-Pilze gut unter kaltem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in größere Stücke. Schneiden Sie sie nicht zu klein, da sie beim Kochen an Volumen verlieren und die Textur besser ist, wenn sie in größeren Stücke bleiben. 2. Waschen Sie den Bärlauch gut und schneiden Sie ihn ebenfalls in große Stücke. Stellen Sie ihn beiseite. 3. Geben Sie die Pilze in einen Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Stellen Sie den Topf auf den Herd und fügen Sie den Bärlauch hinzu. 4. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen. Nach etwa 20-25 Minuten sollten die Pilze fast gar sein. 5. Wenn die Pilze fast fertig sind, streuen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber. Lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen, damit die Gewürze eindringen. 6. Wenn Sie denken, dass alles gut gekocht ist, fügen Sie eine Prise Vegeta hinzu. Rühren Sie um. 7. Gießen Sie den Sauerrahm über die Pilze und den Bärlauch und mischen Sie gut. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze weitere 4-5 Minuten köcheln, damit die Sauce eindickt. 8. In der Zwischenzeit bringen Sie Wasser in einem Topf für die Polenta zum Kochen. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie 2-3 Stück Butter oder Margarine hinzu, plus Salz nach Geschmack. 9. Nachdem die Butter geschmolzen ist, gießen Sie das Maismehl nach und nach hinzu und rühren Sie ständig, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren. 10. Servieren Sie die Pilze mit der Sauerrahmsauce und dem Bärlauch zusammen mit warmer Polenta. Warum ich das Rezept oft mache Ich wähle es fast immer, weil es schnell geht und ich keine teuren Zutaten brauche. Der Bärlauch verleiht einen besonderen Geschmack, und der Sauerrahm verbindet alles einfach, ohne dass ich noch etwas hinzufügen muss. Wenn etwas übrig bleibt, kann es am nächsten Tag leicht aufgewärmt werden. Ich mag auch, dass es kein Frittieren erfordert. Tipps und Variationen Tipps - Schneiden Sie die Pilze nicht zu klein, sonst werden sie weich und gehen in der Sauce verloren. - Der Bärlauch wird direkt ins kochende Wasser gegeben, nicht separat. - Am Ende nicht zu lange kochen, nachdem Sie den Sauerrahm hinzugefügt haben, damit er nicht gerinnt. - Beim Zubereiten der Polenta immer rühren, damit sie nicht am Boden kleben bleibt. Ersatz - Wenn Sie keinen Bärlauch haben, können Sie etwas grünen Knoblauch verwenden, obwohl der Geschmack anders sein wird. - Vegeta kann weggelassen werden, aber das Originalrezept enthält es. - Pflanzlicher Sauerrahm kann für eine Fastenvariante verwendet werden, hat jedoch nicht genau die gleiche Textur. Variationen - Sie können auch andere saisonale Kräuter hinzufügen, aber nicht mehr als eine Handvoll, um den Hauptgeschmack nicht zu überdecken. - Wenn Sie keine Pleurotus haben, können Champignon-Pilze als Ersatz verwendet werden, aber die Textur und der Geschmack sind etwas anders. Serviervorschläge - Es schmeckt am besten mit frischer, heißer Polenta. - Es passt auch gut zu geröstetem Brot, wenn Sie kein Maismehl zur Hand haben. - Eine übrig gebliebene Portion kann in einer Schüssel serviert werden und kalt als Fastengericht, besonders im Frühling. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich fettarmen Sauerrahm oder Kochsahne verwenden? Sie können, aber Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett macht die Sauce cremiger. Fettarmer Sauerrahm kann beim Kochen gerinnen oder die Sauce zu dünn lassen. 2. Wie viel Bärlauch sollte ich verwenden? Ein normaler Bund reicht für eine Schale Pilze. Wenn Ihnen der Geschmack intensiver gefällt, können Sie die Menge erhöhen, aber übertreiben Sie es nicht, da der Geschmack sehr stark wird. 3. Wie erkenne ich, ob die Pleurotus-Pilze gar sind? Sie sind fertig, wenn sie mit einer Gabel weich werden, aber immer noch ihre Form behalten. Wenn Sie sie zu lange kochen, werden sie wässrig und zerfallen. 4. Kann dieses Gericht eingefroren werden? Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Sauce mit Sauerrahm beim Auftauen ihre Konsistenz ändert und der Bärlauch sein Aroma verliert. 5. Kann ich das Maismehl durch etwas anderes für die Beilage ersetzen? Ja, durch Brot, aber die Polenta hilft bei der Konsistenz und dem Geschmack des Rezepts. Wenn Sie etwas anderes wollen, können Sie einfachen Reis probieren. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Polenta) etwa 120-160 kcal, von denen die meisten aus Sauerrahm und Pilzen stammen. Ungefähr Makros: Proteine 5-7 g, Kohlenhydrate 7-10 g, Fette 9-12 g. Mit Polenta fügen Sie etwa 100 kcal pro Portion hinzu. Diese Werte variieren je nach verwendeter Sauerrahm und der Menge an Butter/Margarine für die Polenta. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Kann bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber es ist gut, oft umzurühren, insbesondere wegen des Sauerrahms. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Sauce ihre Konsistenz verliert und der Bärlauch nicht mehr den gleichen Geschmack hat. Polenta kann im Dampf oder im Ofen wiedererwärmt werden, hat aber nicht die gleiche Textur wie frisch.

Zutaten

eine Schale mit Pleurotus
Pilzen 3
4 Esslöffel Sauerrahm vegeta Salz Pfeffer Bärlauch Maismehl

Austernpilze mit saurer Sahne

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