ねっとりしたフィレの一口サイズを甘酸っぱいソースで
私はこれらの鶏胸肉を何十回も作りました。特に、迅速で、カリカリの食感と粘り気のあるソースを求めているときに。主菜としてご飯と一緒に出したり、前菜として出したりしても、すぐに消えてしまいます。特別な名前を付けようとも思わなくなりました。私たちの家では「甘酸っぱい粘り鶏」と呼んでいます。私は常に基本的な食材に頼り、無駄な技術にはこだわりません。 クイック情報 合計時間：約50分 準備時間：20分 合計焼き時間：25-30分 ポーション数：3-4 難易度：簡単-中程度 レシピの種類：主菜または温かい前菜、夕食やゲストが多い食事に適しています。 材料 鶏肉用： - 600gの皮と骨なし鶏胸肉、適当な大きさに切る（約3-4cm） - 1 1/2カップのpanko（日本のパン粉） - 大さじ2の小麦粉 - 175mlの牛乳 - 塩と胡椒 ソース用： - 200mlのタイの甘辛ソース（アジアの調味料棚で見つけます） - 大さじ1の醤油 - 3片のニンニク、つぶす - 大さじ1の新鮮な生姜、すりおろす - 小さじ1の魚醤 - 50mlのリンゴジュース - 大さじ1のピーナッツバター（ソースに良く合う） - 大さじ1のトマトペースト - 1個のライムの汁 - 胡椒 - 大さじ2のブラウンシュガー - 小さじ1のピリピリフレークまたはチリ（辛いのが好きな方に） - 1/2束の新鮮なコリアンダー、刻む 提供のためのオプション： - 砕いたカシューナッツ - ご飯 調理手順 1. 鶏胸肉を適当な大きさに切り、内部がジューシーに保たれるように小さく切りすぎないでください。それらをボウルに入れ、牛乳を注ぎます。残りの材料を準備している間、少なくとも少しの間置いておきます。 2. 別のボウルで、panko、小麦粉、塩、胡椒を混ぜます。 3. 牛乳から鶏肉の塊を取り出し、軽く振ってから、pankoと小麦粉の混合物に転がします。すべての面がよく覆われていることを確認してください。 4. 鶏肉をベーキングシートを敷いたトレイに置き、少量のオリーブオイルを塗ります。鶏肉にも少しオイルを振りかけます（ブラシまたはスプレーで）。詰め込まないで、間にスペースを空けてください。 5. 200°Cに予熱したオーブンにトレイを入れます。10-12分焼き、鶏肉をひっくり返してさらに10-12分焼き、金色になるまで焼きます。 6. その間に、ソースを作ります：鍋にソースのすべての材料を入れ、コリアンダーを除きます。沸騰させ、火を弱め、少し煮詰めて濃くなるまで（約7-10分）煮ます。出来上がったら、火を止めて刻んだコリアンダーを加えます。 7. 鶏肉が焼き上がったら、大きなボウルに入れ、熱いソースをかけます。すべての鶏肉が覆われるようによく混ぜます。 8. ソースで覆われた鶏肉の塊を最初に使用したトレイに戻します。オーブンに180°Cで再度入れて、さらに5分焼き、ソースをクラストに「くっつける」ようにします。 9. すぐに提供し、残りのソースを添え、希望があればご飯を添えます。上に砕いたカシューナッツを振りかけて、さらにカリカリ感を加えることができます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか この料理は迅速で、複雑なマリネや油での揚げ物は必要ありません。鶏肉の塊はカリカリになり、ソースは濃厚なままです。冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。 ヒントとバリエーション ヒント - 鶏肉を小さく切りすぎないでください。そうしないと、乾燥してしまいます。 - 牛乳は柔らかさを助けますが、長時間浸す必要はありません。 - pankoと小麦粉の混合物は、揚げずにオーブンでカリカリのクラストを作ります。 - 時間があれば、オーブンの最後のステップの前に鶏肉をソースに混ぜることができます。そうすれば、早めに柔らかくなりません。 置き換え - pankoは通常のパン粉に置き換えることができますが、それほどカリカリにはなりません。 - タイの甘辛ソースがない場合は、ケチャップに少し酢、砂糖、チリを加えて混ぜることができます。 - 牛乳は植物性ミルクに置き換えることができ、乳糖不耐症のバージョンが必要な場合があります。 バリエーション - より強い風味を得るために、鶏肉を牛乳とスパイスに長く漬けておきます。 - コリアンダーの代わりにパセリを使用できますが、風味はそれほど「新鮮」ではありません。 - カシューナッツがない場合は、砕いたピーナッツでも良いでしょう。 提供のアイデア - シンプルなご飯、ジャスミンライス、または野菜ご飯と一緒に。 - 前菜として、ピック付きの皿に盛り付け。 - サラダの横に。 - 子供向けには、チリフレークを省くか、辛いソースを少なくします。 よくある質問 1. 鶏胸肉の代わりに骨なし鶏もも肉を使えますか？ はい、同じサイズに切り、焼き時間を少し調整してください。もも肉は脂肪が多く、ジューシーさが保たれます。 2. 魚醤なしでこのレシピを作れますか？ はい、魚醤を省略できます。塩分を補うために醤油を使用できますが、最終的な味は少し異なります。 3. pankoが見つからない場合はどうすればいいですか？ 白いパン粉を使用してください。カリカリにはなりませんが、レシピは機能します。 4. 他の甘酸っぱいソースでソースを作れますか？ はい、品質の良いアジアの甘酸っぱいソースに適応できますが、辛すぎたり甘すぎたりしないように味を調整してください。 5. このレシピは豆腐や他の植物性タンパク質に適していますか？ 豆腐で試したことはありませんが、原理は適用できるはずです。ただし、焼き時間を短くし、スパイスを調整してください。 栄養価 これらの値はおおよそ、4ポーションの1ポーションに基づいています： カロリー：380-420 kcal タンパク質：32g 炭水化物：38g 脂肪：12g ソースとカシューナッツは脂肪と砂糖を追加しますが、使用するソースや付け合わせのご飯の量によります。これはダイエットレシピではありませんが、特に夕食にはそれほど重くありません。 保存と再加熱 鶏肉の塊とソースは冷蔵庫で密閉容器に保管でき、最大2日間保存できます。再加熱すると、外側のカリカリ感は失われますが、味は良好です。オーブンで再加熱するのが最適で、電子レンジは避けてください。別々に保存したソースは、事前に作りたい場合はより良く保存できます。このレシピは冷凍には適していません。
準備
鶏肉の塊を皿に置き、牛乳を注ぎます。別のボウルで、パン粉、小麦粉、塩、胡椒を混ぜます。鶏肉の塊を牛乳から取り出し、パン粉と小麦粉の混合物で完全に覆われるまで転がします。オリーブオイルを塗ったクッキングペーパーを敷いた天板に置きます。上に少しオリーブオイルを塗ります。200度のオーブンで片面10〜12分焼きます。鍋に、コリアンダー以外のソースのすべての材料を混ぜます。沸騰させ、火を最小にして少し煮詰めてとろみをつけます。最後に火から下ろし、コリアンダーを加えます。このソースで鶏肉の塊をコーティングし、再び天板に置きます。提供の5分前に、天板を180度に予熱したオーブンに5分入れます。残りのソースとご飯（オプション）とともに提供します。さらにカリカリにするために、上に砕いたカシューナッツを振りかけます。
材料
- 鶏肉用：鶏むね肉600グラム、皮と骨を取り除き、適当な大きさに切る 1 1/2カップのパン粉（日本のパン粉） 2大さじの小麦粉 175mlの牛乳 塩/胡椒 ソース用：200mlの甘辛タイソース 1大さじの醤油 3片のニンニク、つぶす 1大さじの新鮮な生姜、すりおろす 1小さじの魚ソース 50mlのリンゴジュース 1大さじのピーナッツバター 1大さじのトマトペースト 1個のライムの汁 胡椒 2大さじ
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