Bocados de filete pegajosos en salsa agridulce

He hecho estas piezas de pechuga de pollo docenas de veces, especialmente cuando busco algo rápido, con una textura crujiente y una salsa pegajosa. Ya sea que las sirva como plato principal con arroz o como aperitivo, desaparecen bastante rápido. Ni siquiera intento 'nombrarlas' de una manera especial; en casa, son 'pollo pegajoso con salsa agridulce'. Siempre me baso en ingredientes básicos y no me complico con técnicas innecesarias. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 50 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total de cocción: 25-30 minutos Número de porciones: 3-4 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: plato principal o aperitivo caliente, adecuado para la cena o para comidas con varios invitados Ingredientes Para el pollo: - 600 g de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortada en piezas adecuadas (aproximadamente de 3-4 cm) - 1 1/2 tazas de panko (pan rallado japonés) - 2 cucharadas de harina - 175 ml de leche - sal y pimienta Para la salsa: - 200 ml de salsa tailandesa dulce y picante (la encuentro en la estantería de salsas asiáticas) - 1 cucharada de salsa de soja - 3 dientes de ajo, picados - 1 cucharada de jengibre fresco, rallado - 1 cucharadita de salsa de pescado - 50 ml de jugo de manzana - 1 cucharada de mantequilla de maní (se ve y sabe bien en la salsa) - 1 cucharada de pasta de tomate - el jugo de 1 lima - pimienta - 2 cucharadas de azúcar moreno - 1 cucharadita de copos de piri piri o chile (para quienes prefieren un poco picante) - 1/2 manojo de cilantro fresco, picado Opcional para servir: - anacardos picados - arroz Método de preparación 1. Corta la pechuga de pollo en piezas adecuadas, no demasiado pequeñas, para que se mantengan jugosas por dentro. Colócalas en un tazón y vierte la leche sobre ellas. Déjalas reposar al menos mientras preparas el resto de los ingredientes. 2. En un tazón aparte, mezcla el panko con la harina, la sal y la pimienta. 3. Retira las piezas de pollo de la leche, sacúdelas ligeramente y luego enróllalas en la mezcla de panko y harina. Asegúrate de que estén bien cubiertas por todos lados. 4. Coloca las piezas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y unta la bandeja con un poco de aceite de oliva. Rocía también el pollo con un poco de aceite (con un pincel o spray). No las amontones; deja espacio entre ellas. 5. Coloca la bandeja en un horno precalentado a 200°C. Hornea durante 10-12 minutos, luego voltea las piezas y hornea otros 10-12 minutos por el otro lado, hasta que estén doradas. 6. Mientras tanto, prepara la salsa: coloca todos los ingredientes de la salsa en una cacerola, excepto el cilantro. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que espese (unos 7-10 minutos). Cuando esté lista, apaga el fuego y agrega el cilantro picado. 7. Cuando el pollo esté horneado, colócalo en un tazón grande y vierte la salsa caliente sobre él. Mezcla bien para que cada pieza quede cubierta. 8. Coloca nuevamente las piezas de pollo cubiertas con salsa en la bandeja utilizada anteriormente. Regresa al horno a 180°C durante otros 5 minutos, para que la salsa se 'pegue' a la corteza. 9. Sirve inmediatamente, con la salsa restante y, si lo deseas, arroz hervido. Puedes espolvorear anacardos picados por encima para un crujido extra. Por qué hago esta receta a menudo El plato es rápido, no necesitas una marinada complicada y tampoco freír en aceite. Las piezas de pollo salen crujientes y la salsa se mantiene espesa. Se puede adaptar fácilmente según lo que tengas en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - No cortes el pollo demasiado pequeño, de lo contrario se secará. - La leche ayuda a ablandar, pero no necesita estar mucho tiempo en ella. - La mezcla de panko y harina da una corteza crujiente incluso en el horno, sin freír. - Si tienes tiempo, puedes mezclar el pollo en la salsa justo antes del último paso en el horno, para que no se empape demasiado pronto. Sustituciones - El panko se puede reemplazar con pan rallado normal, pero no quedará tan crujiente. - Si no tienes salsa tailandesa dulce y picante, puedes combinar ketchup con un poco de vinagre, azúcar y un toque de chile. - La leche se puede reemplazar con leche vegetal si deseas una versión sin lactosa. Variaciones - Para un sabor más intenso, deja marinar el pollo más tiempo en la leche y las especias. - En lugar de cilantro, puedes usar perejil, aunque el sabor no será tan 'fresco'. - Si no tienes anacardos, también puedes usar cacahuetes. Ideas de servicio - Con arroz simple, arroz jazmín o arroz con verduras. - Como aperitivo, en una bandeja con palillos. - Junto a una ensalada verde. - Para los niños, sin copos de chile o con menos salsa picante. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar muslos deshuesados en lugar de pechuga de pollo? Sí, solo corta piezas de tamaño similar y ajusta ligeramente el tiempo de cocción, ya que los muslos tienen más grasa y permanecen jugosos. 2. ¿Se puede hacer la receta sin salsa de pescado? Sí, puedes omitir la salsa de pescado. Puedes complementar la salsa de soja para sal, pero el sabor final será un poco diferente. 3. ¿Qué hago si no encuentro panko? Usa pan rallado blanco; no será tan crujiente, pero la receta funciona. 4. ¿Puedo hacer la salsa con otros tipos de salsa agridulce? Sí, se puede adaptar a cualquier salsa asiática dulce y ácida de calidad; solo ajusta al gusto si está demasiado picante o demasiado dulce. 5. ¿Funciona la receta con tofu u otra proteína vegetal? No lo he probado con tofu, pero el principio debería funcionar; solo acorta el tiempo de cocción y ajusta las especias. Valores nutricionales Los valores son aproximados, para 1 porción de 4: Calorías: 380-420 kcal Proteínas: 32 g Carbohidratos: 38 g Grasas: 12 g La salsa y los anacardos añaden algo de grasa y azúcar, pero depende de si usas toda la salsa y cuánto arroz sirves al lado. No es una receta de dieta, pero tampoco es muy pesada, especialmente para la cena. Almacenamiento y recalentamiento Las piezas de pollo con salsa se pueden almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 2 días. Al recalentar, la corteza no será tan crujiente, pero el sabor sigue siendo bueno. Se recalientan mejor en el horno, no en el microondas. La salsa por separado se conserva mejor si deseas hacerla con anticipación. La receta no está pensada para congelarse.

Preparación

Las piezas de pollo se colocan en un plato y se vierte leche sobre ellas. Por separado, se mezcla panko con harina, sal y pimienta. Las piezas de pollo se sacan de la leche y se enrollan en la mezcla de panko y harina hasta estar completamente cubiertas. Se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y engrasada con aceite de oliva. Se cepilla un poco de aceite de oliva por encima. Se hornean a 200 grados Celsius durante 10-12 minutos por cada lado. En una cacerola, se mezclan todos los ingredientes para la salsa, excepto el cilantro. Se lleva a ebullición, se reduce el fuego al mínimo y se deja reducir un poco y espesar. Al final, se retira del fuego y se añade el cilantro. Las piezas de pollo se cubren con esta salsa y se vuelven a colocar en la bandeja. Cinco minutos antes de servir, se introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante 5 minutos. Se sirven con la salsa restante y arroz (opcional). Para un extra de crocancia, se espolvorean anacardos triturados por encima.

Ingredientes

• Para el pollo: 600 gramos de pechuga de pollo
• sin piel y sin hueso
• cortada en trozos adecuados 1 1/2 tazas de panko (pan rallado japonés) 2 cucharadas de harina 175 ml de leche sal/pimienta Para la salsa: 200 ml de salsa tailandesa dulce y picante 1 cucharada de sals
• triturados 1 cucharada de jengibre fresco
• rallado 1 cucharadita de salsa de pescado 50 ml de jugo de manzana 1 cucharada de mantequilla de cacahuate 1 cucharada de pasta de tomate el jugo de 1 lima pimienta 2 cucharadas de azúcar moreno 1 cuc
• picado

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