Bouchées de filet collantes dans une sauce aigre-douce
J'ai préparé ces morceaux de poitrine de poulet des dizaines de fois, surtout quand je cherche quelque chose de rapide, avec une texture croustillante et une sauce collante. Que je les serve en plat principal avec du riz ou en apéritif, ils disparaissent assez rapidement. Je n'essaie même pas de les 'nommer' d'une manière spéciale - chez nous, c'est du 'poulet collant avec sauce aigre-douce'. Je m'appuie toujours sur des ingrédients de base et je ne me complique pas avec des techniques inutiles. Infos rapides Temps total : environ 50 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson total : 25-30 minutes Nombre de portions : 3-4 Difficulté : facile-moyenne Type de recette : plat principal ou apéritif chaud, adapté pour le dîner ou pour des repas avec plusieurs invités Ingrédients Pour le poulet : - 600 g de poitrine de poulet, sans peau et sans os, coupée en morceaux adaptés (environ 3-4 cm) - 1 1/2 tasses de panko (chapelure japonaise) - 2 cuillères à soupe de farine - 175 ml de lait - sel et poivre Pour la sauce : - 200 ml de sauce thaïlandaise douce et épicée (je la trouve sur l'étagère des sauces asiatiques) - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 3 gousses d'ail, hachées - 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé - 1 cuillère à café de sauce de poisson - 50 ml de jus de pomme - 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (il a bon goût dans la sauce) - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - le jus d'1 citron vert - poivre - 2 cuillères à soupe de sucre brun - 1 cuillère à café de flocons de piri piri ou de chili (pour ceux qui préfèrent légèrement épicé) - 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée Facultatif pour servir : - noix de cajou concassées - riz Méthode de préparation 1. Coupez la poitrine de poulet en morceaux adaptés, pas trop petits, pour qu'ils restent juteux à l'intérieur. Placez-les dans un bol et versez le lait dessus. Laissez-les reposer au moins pendant que vous préparez le reste des ingrédients. 2. Dans un bol séparé, mélangez le panko avec la farine, le sel et le poivre. 3. Retirez les morceaux de poulet du lait, secouez-les légèrement, puis roulez-les dans le mélange de panko et de farine. Assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de tous les côtés. 4. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez la plaque avec un peu d'huile d'olive. Arrosez également le poulet d'un peu d'huile (avec un pinceau ou en spray). Ne les entassez pas, laissez de l'espace entre eux. 5. Placez la plaque dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire pendant 10-12 minutes, puis retournez les morceaux et laissez cuire encore 10-12 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 6. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, sauf la coriandre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 7-10 minutes). Quand c'est prêt, éteignez le feu et ajoutez la coriandre hachée. 7. Lorsque le poulet est cuit, mettez-le dans un grand bol et versez la sauce chaude dessus. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. 8. Remettez les morceaux de poulet enrobés de sauce sur la plaque utilisée au début. Remettez au four à 180°C pendant encore 5 minutes, pour que la sauce 'colle' à la croûte. 9. Servez immédiatement, avec la sauce restante et, si vous le souhaitez, du riz cuit. Vous pouvez saupoudrer des noix de cajou concassées sur le dessus pour un croquant supplémentaire. Pourquoi je fais souvent cette recette Le plat est rapide, il n'y a pas besoin de marinade compliquée ni de friture. Les morceaux de poulet sont croustillants et la sauce reste épaisse. Il peut facilement être adapté en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Ne coupez pas le poulet trop petit, sinon il se dessèchera. - Le lait aide à attendrir, mais il n'est pas nécessaire de le laisser longtemps. - Le mélange de panko et de farine donne une croûte croustillante même au four, sans friture. - Si vous avez le temps, vous pouvez mélanger le poulet dans la sauce juste avant la dernière étape au four, pour qu'il ne devienne pas trop mou trop tôt. Substituts - Le panko peut être remplacé par de la chapelure ordinaire, mais ce ne sera pas aussi croustillant. - Si vous n'avez pas de sauce thaïlandaise douce et épicée, vous pouvez combiner du ketchup avec un peu de vinaigre, du sucre et une touche de chili. - Le lait peut être remplacé par du lait végétal si vous voulez une version sans lactose. Variations - Pour un goût plus intense, laissez mariner le poulet plus longtemps dans le lait et les épices. - Au lieu de coriandre, vous pouvez utiliser du persil, bien que le goût ne soit pas aussi 'frais'. - Si vous n'avez pas de noix de cajou, vous pouvez aussi utiliser des cacahuètes. Idées de service - Avec du riz nature, du riz jasmin ou du riz aux légumes. - En tant qu'apéritif, sur un plateau avec des cure-dents. - À côté d'une salade verte. - Pour les enfants, sans flocons de chili ou avec moins de sauce épicée. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des cuisses désossées à la place de la poitrine de poulet ? Oui, il suffit de couper des morceaux de taille similaire et d'ajuster légèrement le temps de cuisson, car les cuisses ont plus de graisse et restent juteuses. 2. Peut-on faire la recette sans sauce de poisson ? Oui, vous pouvez omettre la sauce de poisson. Vous pouvez compléter la sauce soja pour le sel, mais le goût final sera légèrement différent. 3. Que faire si je ne trouve pas de panko ? Utilisez de la chapelure blanche ; ce ne sera pas aussi croustillant, mais la recette fonctionne. 4. Puis-je faire la sauce avec d'autres types de sauce aigre-douce ? Oui, elle peut être adaptée à n'importe quelle sauce asiatique douce et aigre de qualité ; il suffit d'ajuster au goût si elle est trop épicée ou trop sucrée. 5. La recette fonctionne-t-elle avec du tofu ou une autre protéine végétale ? Je n'ai pas essayé avec du tofu, mais le principe devrait fonctionner ; il suffit de réduire le temps de cuisson et d'ajuster les épices. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour 1 portion sur 4 : Calories : 380-420 kcal Protéines : 32 g Glucides : 38 g Graisses : 12 g La sauce et les noix de cajou ajoutent un peu de graisse et de sucre, mais cela dépend de si vous utilisez toute la sauce et de la quantité de riz que vous servez à côté. Ce n'est pas une recette diététique, mais ce n'est pas non plus très lourde, surtout pour le dîner. Conservation et réchauffage Les morceaux de poulet avec sauce peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, la croûte ne sera plus aussi croustillante, mais le goût reste bon. Ils se réchauffent mieux au four, pas au micro-ondes. La sauce séparément se conserve mieux si vous souhaitez la préparer à l'avance. La recette n'est pas conçue pour être congelée.
Préparation
Les morceaux de poulet sont placés dans un plat et du lait est versé dessus. À part, le panko est mélangé avec de la farine, du sel et du poivre. Les morceaux de poulet sont sortis du lait et enrobés dans le mélange de panko et de farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Ils sont placés dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé et graissé avec de l'huile d'olive. On badigeonne un peu d'huile d'olive sur le dessus. Ils sont cuits à 200 degrés Celsius pendant 10-12 minutes de chaque côté. Dans une casserole, tous les ingrédients pour la sauce sont mélangés, sauf la coriandre. On porte à ébullition, on réduit le feu au minimum et on laisse mijoter et épaissir légèrement. Enfin, on retire du feu et on ajoute la coriandre. Les morceaux de poulet sont enrobés de cette sauce et remis dans le plat. Cinq minutes avant de servir, le plat est mis au four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes. Ils sont servis avec la sauce restante et du riz (optionnel). Pour un croustillant supplémentaire, des noix de cajou concassées sont saupoudrées sur le dessus.
Ingrédients
- Pour le poulet : 600 grammes de poitrine de poulet
- sans peau et sans os
- coupée en morceaux appropriés 1 1/2 tasses de panko (chapelure japonaise) 2 cuillères à soupe de farine 175 ml de lait sel/poivre Pour la sauce : 200 ml de sauce thaïlandaise sucrée et épicée 1 cuillè
- écrasées 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- râpé 1 cuillère à café de sauce de poisson 50 ml de jus de pomme 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète 1 cuillère à soupe de pâte de tomate le jus d1 citron vert poivre 2 cuillères à soupe de sucr
- hachée
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