Klebrige Filetstücke in süß-saurer Sauce

Ich habe diese Stücke Hähnchenbrust Dutzende Male zubereitet, besonders wenn ich etwas Schnelles mit einer knusprigen Textur und einer klebrigen Sauce suche. Ob ich sie als Hauptgericht mit Reis oder als Vorspeise serviere, sie verschwinden ziemlich schnell. Ich versuche nicht einmal, ihnen einen besonderen Namen zu geben – bei uns zu Hause sind sie 'klebriges Hähnchen mit süß-saurer Sauce'. Ich verlasse mich immer auf die Grundzutaten und kompliziere nicht mit unnötigen Techniken. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 50 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Gesamtbackzeit: 25-30 Minuten Anzahl der Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: einfach-mittel Rezeptart: Hauptgericht oder warme Vorspeise, geeignet für das Abendessen oder für Mahlzeiten mit mehreren Gästen Zutaten Für das Hähnchen: - 600 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen, in passende Stücke geschnitten (ca. 3-4 cm) - 1 1/2 Tassen Panko (japanisches Paniermehl) - 2 Esslöffel Mehl - 175 ml Milch - Salz und Pfeffer Für die Sauce: - 200 ml süß-scharfe thailändische Sauce (ich finde sie im asiatischen Saucenregal) - 1 Esslöffel Sojasauce - 3 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben - 1 Teelöffel Fischsauce - 50 ml Apfelsaft - 1 Esslöffel Erdnussbutter (sieht gut aus und schmeckt gut in der Sauce) - 1 Esslöffel Tomatenmark - Saft von 1 Limette - Pfeffer - 2 Esslöffel brauner Zucker - 1 Teelöffel Piri-Piri- oder Chilisplitter (für diejenigen, die es leicht scharf mögen) - 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt Optional zum Servieren: - gehackte Cashewkerne - Reis Zubereitungsmethode 1. Schneide die Hähnchenbrust in passende Stücke, nicht zu klein, damit sie innen saftig bleiben. Lege sie in eine Schüssel und gieße die Milch darüber. Lass sie mindestens so lange stehen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest. 2. In einer separaten Schüssel mische Panko mit Mehl, Salz und Pfeffer. 3. Nimm die Hähnchenstücke aus der Milch, schüttle sie leicht, und wälze sie dann in der Panko-Mehl-Mischung. Achte darauf, dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. 4. Lege die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche das Blech mit etwas Olivenöl. Träufle auch etwas Öl über das Hähnchen (mit einem Pinsel oder Spray). Überfülle sie nicht, lasse Platz zwischen ihnen. 5. Stelle das Blech in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen. Backe 10-12 Minuten, wende dann die Stücke und backe weitere 10-12 Minuten auf der anderen Seite, bis sie goldbraun sind. 6. Bereite währenddessen die Sauce vor: Gib alle Zutaten für die Sauce in einen Topf, außer den Koriander. Bring es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es leicht köcheln, bis es eindickt (ca. 7-10 Minuten). Wenn es fertig ist, schalte die Hitze aus und füge den gehackten Koriander hinzu. 7. Wenn das Hähnchen gebacken ist, lege es in eine große Schüssel und gieße die heiße Sauce darüber. Mische gut, damit jedes Stück überzogen ist. 8. Lege die mit Sauce bedeckten Hähnchenstücke zurück auf das zuvor verwendete Blech. Stelle es bei 180°C für weitere 5 Minuten in den Ofen, damit die Sauce an der Kruste 'klebt'. 9. Sofort servieren, mit der restlichen Sauce und, wenn gewünscht, gekochtem Reis. Du kannst gehackte Cashewkerne für zusätzlichen Crunch darüber streuen. Warum ich dieses Rezept oft mache Das Gericht ist schnell, es braucht keine komplizierte Marinade und kein Frittieren in Öl. Die Hähnchenstücke werden knusprig, und die Sauce bleibt dick. Es kann leicht an das angepasst werden, was du im Kühlschrank hast. Tipps und Variationen Tipps - Schneide das Hähnchen nicht zu klein, sonst wird es trocken. - Die Milch hilft beim Zartmachen, aber es muss nicht lange darin liegen. - Die Mischung aus Panko und Mehl sorgt für eine knusprige Kruste, auch im Ofen, ohne Frittieren. - Wenn du Zeit hast, kannst du das Hähnchen kurz vor dem letzten Schritt im Ofen in die Sauce mischen, damit es nicht zu früh durchweicht. Ersatz - Panko kann durch normales Paniermehl ersetzt werden, wird aber nicht so knusprig. - Wenn du keine süß-scharfe thailändische Sauce hast, kannst du Ketchup mit etwas Essig, Zucker und einem Spritzer Chili kombinieren. - Milch kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden, wenn du eine laktosefreie Version möchtest. Variationen - Für einen intensiveren Geschmack lasse das Hähnchen länger in der Milch und den Gewürzen marinieren. - Anstelle von Koriander kannst du Petersilie verwenden, obwohl der Geschmack nicht so 'frisch' sein wird. - Wenn du keine Cashewkerne hast, funktionieren auch Erdnüsse. Servierideen - Mit einfachem Reis, Jasminreis oder Reis mit Gemüse. - Als Vorspeise, auf einem Teller mit Zahnstochern. - Neben einem grünen Salat. - Für Kinder, ohne Chilisplitter oder mit weniger scharfer Sauce. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich entbeinte Schenkel anstelle von Hähnchenbrust verwenden? Ja, schneide einfach Stücke ähnlicher Größe und passe die Backzeit leicht an, da die Schenkel mehr Fett haben und saftig bleiben. 2. Kann das Rezept auch ohne Fischsauce gemacht werden? Ja, du kannst die Fischsauce weglassen. Du kannst die Sojasauce für Salz ergänzen, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein. 3. Was mache ich, wenn ich kein Panko finde? Verwende weißes Paniermehl; es wird nicht so knusprig sein, aber das Rezept funktioniert. 4. Kann ich die Sauce mit anderen Arten von süß-saurer Sauce machen? Ja, sie kann an jede hochwertige süß-sauer asiatische Sauce angepasst werden; passe einfach nach Geschmack an, ob sie zu scharf oder zu süß ist. 5. Funktioniert das Rezept mit Tofu oder einer anderen pflanzlichen Proteinquelle? Ich habe es nicht mit Tofu ausprobiert, aber das Prinzip sollte funktionieren; reduziere einfach die Backzeit und passe die Gewürze an. Nährwerte Die Werte sind ungefähre Angaben, für 1 Portion aus 4: Kalorien: 380-420 kcal Proteine: 32 g Kohlenhydrate: 38 g Fette: 12 g Die Sauce und die Cashewkerne fügen etwas Fett und Zucker hinzu, aber es hängt davon ab, ob du die gesamte Sauce verwendest und wie viel Reis du dazu servierst. Es ist kein Diätrezept, aber auch nicht sehr schwer, besonders zum Abendessen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Hähnchenstücke mit Sauce können im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen wird die Kruste nicht mehr so knusprig sein, aber der Geschmack bleibt gut. Am besten werden sie im Ofen wiedererwärmt, nicht in der Mikrowelle. Die Sauce separat hält sich besser, wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest. Das Rezept ist nicht zum Einfrieren gedacht.

Zubereitung

Die Hähnchenstücke werden in eine Schüssel gelegt und mit Milch übergossen. Separat wird Panko mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischt. Die Hähnchenstücke werden aus der Milch genommen und in der Panko-Mehl-Mischung gewälzt, bis sie vollständig bedeckt sind. Sie werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Olivenöl gefettetes Blech gelegt. Oben wird ein wenig Olivenöl bestrichen. Sie werden bei 200 Grad Celsius 10-12 Minuten auf jeder Seite gebacken. In einem Topf werden alle Zutaten für die Sauce, mit Ausnahme des Korianders, vermischt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, die Hitze auf niedrig reduziert und sie wird etwas eingekocht und dickflüssig. Schließlich wird sie vom Herd genommen und der Koriander hinzugefügt. Die Hähnchenstücke werden in dieser Sauce gewälzt und zurück auf das Blech gelegt. Fünf Minuten vor dem Servieren wird das Blech für 5 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschoben. Sie werden mit der restlichen Sauce und Reis (optional) serviert. Für zusätzlichen Crunch werden gehackte Cashews darüber gestreut.

Zutaten

• Für das Hähnchen: 600 Gramm Hähnchenbrust
• ohne Haut und Knochen
• in passende Stücke geschnitten 1 1/2 Tassen Panko (japanische Semmelbrösel) 2 Esslöffel Mehl 175 ml Milch Salz/Pfeffer Für die Sauce: 200 ml süß
• scharfe Thai
• Sauce 1 Esslöffel Sojasauce 3 Knoblauchzehen
• zerdrückt 1 Esslöffel frischer Ingwer
• gerieben 1 Teelöffel Fischsauce 50 ml Apfelsaft 1 Esslöffel Erdnussbutter 1 Esslöffel Tomatenmark der Saft von 1 Limette Pfeffer 2 Esslöffel brauner Zucker 1 Teelöffel Piri
• Piri
• oder Chilipulver 1/2 Bund frischer Koriander
• gehackt

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hähnchenschnitzelpanierte hähnchenbrust

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