Yapışkan filetolar tatlı-ekşi sos içinde
Onlar, özellikle hızlı, gevrek bir doku ve yapışkan bir sos aradığımda, bu tavuk göğsü parçalarını onlarca kez yaptım. İster ana yemek olarak pirinçle, ister aperatif olarak servis edeyim, oldukça hızlı bir şekilde kayboluyorlar. Onlara özel bir isim vermeye çalışmıyorum - evimizde "yapışkan tatlı-ekşi soslu tavuk" olarak biliniyorlar. Her zaman temel malzemelere güveniyorum ve gereksiz tekniklerle kendimi zorlaştırmıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 50 dakika Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 25-30 dakika Portiyon Sayısı: 3-4 Zorluk: kolay-orta Tarif Türü: ana yemek veya sıcak aperatif, akşam yemeği veya daha fazla misafirli yemekler için uygun Malzemeler Tavuk için: - 600 g tavuk göğsü, derisiz ve kemiksiz, uygun boyutlarda (yaklaşık 3-4 cm) doğranmış - 1 1/2 su bardağı panko (Japon ekmek kırıntısı) - 2 yemek kaşığı un - 175 ml süt - tuz ve karabiber Sos için: - 200 ml tatlı-acı Tayland sosu (Asya sosları rafında buluyorum) - 1 yemek kaşığı soya sosu - 3 diş sarımsak, ezilmiş - 1 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş - 1 tatlı kaşığı balık sosu - 50 ml elma suyu - 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi (sos içinde iyi görünür ve tadı da güzeldir) - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 limonun suyu - karabiber - 2 yemek kaşığı esmer şeker - 1 tatlı kaşığı piri piri veya acı biber pul (hafif acı sevenler için) - 1/2 demet taze kişniş, doğranmış Servis için isteğe bağlı: - doğranmış kaju fıstığı - pirinç Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk göğsünü uygun boyutlarda, çok küçük olmayacak şekilde kesin, böylece içi sulu kalır. Bir kasede koyun ve üzerine süt dökün. Diğer malzemeleri hazırlarken en azından bir süre bekletin. 2. Ayrı bir kasede panko, un, tuz ve karabiberi karıştırın. 3. Tavuk parçalarını sütten çıkarın, hafifçe çalkalayın ve ardından panko ve un karışımına bulayın. Her tarafının iyi kaplandığından emin olun. 4. Parçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve tepsiyi biraz zeytinyağı ile yağlayın. Tavukları da biraz yağ ile (fırça veya sprey ile) serpin. Onları üst üste koymayın, aralarında boşluk bırakın. 5. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına yerleştirin. 10-12 dakika pişirin, ardından parçaları çevirin ve diğer tarafında 10-12 dakika daha pişirin, altın rengi alana kadar. 6. Bu arada sosu hazırlayın: sos için tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kişniş hariç. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve biraz koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 7-10 dakika). Hazır olduğunda, ateşi kapatın ve doğranmış kişnişi ekleyin. 7. Tavuk piştiğinde, büyük bir kaseye koyun ve üzerine sıcak sosu dökün. Her parçanın kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. 8. Sosla kaplı tavuk parçalarını tekrar başlangıçta kullandığınız tepsiye koyun. Fırında 180°C'de 5 dakika daha tutun, sosun kabuğa "yapışması" için. 9. Hemen servis yapın, kalan sos ile ve isterseniz haşlanmış pirinç ile. Üzerine ekstra çıtırlık için doğranmış kaju fıstığı serpebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu yemek hızlı, karmaşık bir marine gerektirmiyor ve derin yağda kızartma yapmıyor. Tavuk parçaları çıtır çıtır çıkıyor ve sos yoğun kalıyor. Buzdolabında ne varsa kolayca uyarlanabiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Tavukları çok küçük kesmeyin, aksi takdirde kurur. - Süt, yumuşatmaya yardımcı olur, ancak uzun süre bekletmeye gerek yoktur. - Panko ve un karışımı, kızartma olmadan fırında bile çıtır bir kabuk verir. - Zamanınız varsa, tavukları fırındaki son adımda sosla karıştırabilirsiniz, böylece çok erken yumuşamaz. Yerine Geçmeler - Panko, normal ekmek kırıntısı ile değiştirilebilir, ancak o kadar çıtır olmayacaktır. - Eğer tatlı-acı Tayland sosu bulamazsanız, ketçap ile biraz sirke, şeker ve bir tutam acı biber karıştırabilirsiniz. - Süt, isterseniz bitkisel süt ile değiştirilebilir, böylece laktozsuz bir versiyon elde edersiniz. Varyasyonlar - Daha yoğun bir tat için tavukları süt ve baharatlarla daha uzun süre marine edebilirsiniz. - Kişniş yerine maydanoz kullanabilirsiniz, ancak aroması o kadar "taze" olmayacaktır. - Kaju yoksa, doğranmış yer fıstığı da kullanılabilir. Servis Fikirleri - Basit pilav, yasemin pirinci veya sebzeli pilav ile. - Aperatif olarak, şişlerle birlikte tabakta. - Yeşil salatanın yanında. - Çocuklar için, acı biber pul veya daha az acı sos ile. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tavuk göğsü yerine kemiksiz but kullanabilir miyim? Evet, sadece benzer boyutlarda kesmeniz ve pişirme süresini biraz ayarlamanız yeterli, çünkü butta daha fazla yağ var ve sulu kalıyor. 2. Tarifi balık sosu olmadan yapabilir miyim? Evet, balık sosunu atlayabilirsiniz. Tuz için soya sosunu artırabilirsiniz, ancak nihai tat biraz farklı olacaktır. 3. Panko bulamazsam ne yapmalıyım? Beyaz ekmek kırıntısı kullanın, o kadar çıtır olmayacak ama tarif çalışıyor. 4. Sosu başka tatlı-ekşi soslarla yapabilir miyim? Evet, kaliteli herhangi bir Asya tatlı-ekşi sosuna uyarlanabilir, sadece çok acı veya çok tatlı olup olmadığını damak tadınıza göre ayarlayın. 5. Tarif tofu veya başka bir bitkisel protein ile yapılabilir mi? Tofu ile denemedim ama prensip çalışmalı, sadece pişirme süresini kısaltın ve baharatları ayarlayın. Besin Değerleri Değerler yaklaşık olarak, 4 porsiyon için: Kalori: 380-420 kcal Protein: 32 g Karbonhidrat: 38 g Yağ: 12 g Sos ve kaju biraz yağ ve şeker ekler, ancak tüm sosu kullanıp kullanmadığınıza ve yanında ne kadar pirinç koyduğunuza bağlıdır. Diyet tarifi değil ama çok ağır da değil, özellikle akşam yemeği için. Saklama ve Yeniden Isıtma Soslu tavuk parçaları, kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, kabuk aynı şekilde çıtır olmayacak ama tadı güzel kalır. En iyi fırında ısıtılır, mikrodalgada değil. Sos ayrı olarak daha iyi saklanır, eğer önceden yapmayı düşünüyorsanız. Tarif dondurulmak için düşünülmemiştir.
Hazırlık
Tavuk parçaları bir tabağa yerleştirilir ve üzerine süt dökülür. Ayrı bir kapta panko un, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Tavuk parçaları sütten çıkarılır ve panko ve un karışımında tamamen kaplanana kadar yuvarlanır. Zeytinyağı ile yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine biraz zeytinyağı sürülür. 200 derece Celsius'ta her iki tarafı 10-12 dakika pişirilir. Bir tencerede, kişniş hariç tüm sos malzemeleri karıştırılır. Kaynamaya getirilir, ateş en düşük seviyeye indirilir ve biraz yoğunlaşması için kaynamaya bırakılır. Son olarak ocaktan alınır ve kişniş eklenir. Tavuk parçaları bu sosla kaplanır ve tekrar tepsiye yerleştirilir. Servisten 5 dakika önce tepsi 180 derece önceden ısıtılmış fırına 5 dakika konur. Kalan sos ve pirinç (isteğe bağlı) ile servis edilir. Ekstra çıtırlık için üzerine kıyılmış kaju fıstığı serpilir.
Malzemeler
- Tavuk için: 600 gram derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
- uygun parçalara kesilmiş 1 1/2 su bardağı panko (Japon pane harcı) 2 yemek kaşığı un 175 ml süt tuz/biber Sos için: 200 ml tatlı ve acı Tay sosu 1 yemek kaşığı soya sosu 3 diş sarımsak
- ezilmiş 1 yemek kaşığı taze zencefil
- rendelenmiş 1 tatlı kaşığı balık sosu 50 ml elma suyu 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi 1 yemek kaşığı domates salçası 1 limonun suyu biber 2 yemek kaşığı esmer şeker 1 tatlı kaşığı piri piri veya acı bibe
- doğranmış
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
