トマトソース、蜂蜜、タラゴンの鶏肉
トマトソース、ハチミツ、エストラゴンで調理した鶏肉 鶏の手羽先がいくつかあるとき、オーブン以外の方法で料理したい場合、このトマトソースを少しのハチミツ、エストラゴン、オリーブと一緒に作ります。手羽先はまず焼き色をつけ、その後ソースでじっくり煮込み、肉が柔らかくなり味が絡むまで煮ます。ハチミツは最後の方に加え、控えめにしてトマトの酸味を和らげます。通常、私はこの料理を自然なご飯と一緒に出しますが、マッシュポテトとも相性が良いです。 クイック情報 総時間：レシピに正確な時間は記載されていません 準備時間：記載なし 調理時間：手羽先を焼いた後、約30〜35分 ポーション：レシピは7本の手羽先を使用、上部のみ 難易度：簡単 レシピのタイプ：メインディッシュ、トマトソースの鶏肉 材料 7本の鶏の手羽先、上部のみ 3本の青ねぎ 3片のニンニク 200gの自然オリーブ 4大さじの油 1大さじのハチミツ 1小さじのエストラゴン 1小さじのデリカット 400gのトマト缶（トマトジュース入り） 100mlの水 50mlの辛口白ワイン 1枚のローレル 塩、味に応じて コショウ、味に応じて 刻んだパセリ、レシピに量は記載されていません 調理手順 1. 材料の準備 青ねぎを洗い、輪切りにします。手羽先を洗って水を切ります。水分が多い場合は、油に入れる前に軽くふき取ります。 ニンニクとトマト缶のトマトを細かく刻みます。缶のジュースも取っておきます。これはソースに加えます。 2. 手羽先の焼き色をつける 適切なフライパンまたは鍋に油を熱します。手羽先に塩とコショウで味を付け、両面を軽く焼き色がつくまで焼きます。 この段階では完全に火を通す必要はありません。焼き色がつけば十分です。色がついたら、皿か容器に取り出し、油はそのまま鍋に残しておきます。 3. 青ねぎとニンニクを炒める 残った油に青ねぎとニンニクを加えます。焦がさないように軽く炒めます。青ねぎは柔らかくなり、油に香りを移すだけで大丈夫です。 4. ソースを作る 刻んだトマトと缶のジュースを加えます。水と辛口白ワインを注ぎ、ローレルとデリカットを加えます。 混ぜたら、焼き色をつけた手羽先をソースに置きます。弱火で煮込みます。ソースは穏やかに煮立つ必要があり、激しく煮立たせないようにします。手羽先が均等に火が通るようにします。 5. エストラゴンを加える 約20分煮込んだ後、エストラゴンを加えます。やさしく混ぜて、エストラゴンがソースに広がるようにします。 この時点で、料理の濃度も確認してください。ソースが早く減る場合は、火を弱める必要があります。レシピには追加の液体は必要ないので、最初からゆっくりと調理するのが良いです。 6. ハチミツを加える 料理の熱い汁を数大さじ取り、小さな容器に入れます。この液体にハチミツを溶かし、混ぜたものを鍋に戻します。 ハチミツは煮込み開始から20分後に加え、その後さらに10〜15分煮込みます。こうすることで、甘味がトマト、ワイン、エストラゴンによってバランスを保たれ、ソースに支配されることはありません。 7. 料理の仕上げ 最後の方で、オリーブと刻んだパセリを加えます。軽く混ぜ、味が混ざるように少し煮込みます。 提供する前にローレルを取り出します。料理は温かく、自然なご飯やマッシュポテトと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 手羽先が一つのソースで調理され、トマト、オリーブ、ハチミツがシンプルなトマトソースよりも面白い味を与えるので好きです。別途マリネする必要もなく、調理時間のほとんどはあまり手を加えずに済みます。 自然なご飯は、ソースをよく吸収するので私の定番です。マッシュポテトは、よりボリュームのある料理が欲しいときに適しています。 ヒントとバリエーション ヒント 手羽先は焼く前によく水を切ってください。表面に水分が多いと、色がつく代わりに油で蒸されてしまいます。 焼き色は軽くつけるべきです。肉はソースに入れる前に完全に火を通す必要はなく、約30〜35分煮込む間に火が通ります。 ハチミツは、料理に直接加えるのではなく、数大さじのソースに溶かしてから加えます。こうすることで、より均一に混ざり、一箇所に集中しません。 エストラゴンは、レシピに従って最初の20分後に加えます。その後、ハチミツ、オリーブ、パセリを加えるためにさらに10〜15分の煮込みが必要です。 置き換え 青ねぎがない場合、レシピには代替品が記載されていません。青ねぎはここで使用され、ソースのベースに寄与します。 ワインは白で辛口です。レシピの味を保つために、この種類のワインを指定された量で使用してください。 オリーブは自然で、最後の方に加えます。食感を保つために、長時間調理する必要はありません。 バリエーション オリーブとデリカットの塩分に応じて、塩の量を調整できます。ソースが減った後に味を整える方が賢明です。 甘酸っぱい味は、溶かしたハチミツを徐々にソースに加えることで控えめにできますが、レシピの基本量は大さじ1です。 より流動的なソースが好みの場合は、最後の材料を加えた後、煮込む時間を短くできます。より濃厚なソースが必要な場合は、弱火で少し長く煮込む必要があります。 提供アイデア 鶏肉は、レシピに記載されている通り、自然なご飯と一緒に提供します。ご飯は皿にそのまま盛り、ソースを上からかけます。 もう一つの選択肢はマッシュポテトです。提供時には十分なソースがあることが重要です。これが手羽先と付け合わせをつなぐ部分です。 よくある質問 手羽先はソースでどれくらい煮るべきですか？ 焼いた後、手羽先は約30〜35分煮ます。最初の20分後にエストラゴンを加え、さらに10〜15分後にハチミツ、オリーブ、パセリを加えます。 ハチミツは鍋に直接入れますか？ いいえ。料理から数大さじの汁を取り、この液体にハチミツを溶かし、その後混ぜたものをソースに加えます。こうすることで、より均一に分散します。 他の鶏肉の部位を使えますか？ レシピは7本の手羽先、上部のみを対象としています。他の部位を使用する場合、調理時間が異なる可能性がありますが、適応の指示はありません。 オリーブはいつ加えますか？ オリーブは最後の方、ハチミツと刻んだパセリと一緒に加えます。その後、味が混ざるように少し煮込みます。 トマトソースの鶏肉は何と一緒に提供しますか？ 自然なご飯またはマッシュポテトと一緒に提供できます。自然なご飯は、レシピに記載された付け合わせです。 栄養価 値は推定で、鶏肉のトマトソースの料理に関するもので、ご飯やマッシュポテトは含まれていません。計算は手羽先の大きさ、ソースに残る油の量、使用するオリーブの種類によって異なる可能性があります。 1ポーションあたり、料理を約3ポーションに分けた場合： カロリー：約650〜750 kcal タンパク質：約30〜35 g 脂肪：約45〜55 g 炭水化物：約15〜20 g 食物繊維：約3〜5 g ハチミツとトマトが炭水化物の量に寄与し、油、手羽先の皮、オリーブが脂肪の大部分を提供します。ご飯やマッシュポテトの付け合わせは別途計算する必要があります。 保存と再加熱 残った料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に消費してください。ソースは冷却後に少し濃くなることがありますが、これは正常です。 再加熱する際は、鶏肉とソースを鍋に入れ、弱火で温めます。時々混ぜながら、手羽先を潰さないようにします。ソースが濃すぎる場合は、料理を徐々に温め、激しく煮立たせないようにします。 自然なご飯は、鶏肉とソースから別に保存することで、より良い食感を保ちます。提供時には、ソースをゆっくり再加熱し、食事の直前に付け合わせの上にかけるのが最適です。
材料
- 鶏の翼7本、上部のみ 3本の青ねぎ 3片のにんにく 200gの自然なオリーブ 4杯の油 1杯の蜂蜜 1杯のタラゴン、1杯の調味料 400gのトマト缶（ジュース入り） 100mlの水 50mlの辛口白ワイン 1枚のローリエ 塩、胡椒
