Pui cu sos de rosii, miere si tarhon

Pui cu sos de roșii, miere și tarhon Când am câteva aripioare de pui și vreau să le gătesc altfel decât la cuptor, fac acest sos de roșii cu puțină miere, tarhon și măsline. Aripioarele se rumenesc întâi, apoi fierb încet în sos, până când carnea devine fragedă și gusturile se leagă. Mierea se adaugă aproape de final, ca să rămână discretă și să echilibreze aciditatea roșiilor. De obicei servesc preparatul cu orez natur, dar este potrivit și alături de piure de cartofi. INFORMAȚII RAPIDE Timp total: nu este precizat exact în rețeta inițială Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 30-35 de minute după rumenirea aripioarelor Porții: rețeta folosește 7 aripioare, doar partea superioară Dificultate: ușoară Tip de rețetă: fel principal, pui cu sos de roșii INGREDIENTE 7 aripioare de pui, doar partea superioară 3 cepe verzi 3 căței de usturoi 200 g măsline naturale 4 linguri ulei 1 lingură miere 1 linguriță tarhon 1 linguriță Delikat 1 conservă de roșii în bulion, de 400 g 100 ml apă 50 ml vin alb sec 1 foaie de dafin Sare, după gust Piper, după gust Pătrunjel verde, tocat mărunt, cantitatea nu este precizată în rețeta inițială MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea ingredientelor Spală ceapa verde și taie-o rondele. Aripioarele se spală și se lasă la scurs. Dacă sunt umede, tamponează-le ușor înainte de a le pune în ulei, ca să se rumenească mai bine. Toacă mărunt usturoiul și roșiile din conservă. Păstrează și bulionul din conservă, deoarece va intra în sos. 2. Rumenirea aripioarelor Pune uleiul la încins într-o tigaie sau într-o cratiță potrivită. Condimentează aripioarele cu sare și piper, apoi rumenește-le ușor pe ambele părți. Nu este nevoie să fie gătite complet în această etapă. Rumenirea este suficientă, pentru că vor fierbe apoi în sos. Când au prins puțină culoare, scoate-le pe o farfurie sau într-un vas și păstrează uleiul în aceeași cratiță. 3. Călirea cepei și a usturoiului În uleiul rămas, pune ceapa verde și usturoiul. Călește-le ușor, fără să le lași să se ardă. Ceapa trebuie doar să se înmoaie și să parfumeze uleiul. 4. Formarea sosului Adaugă roșiile tocate împreună cu bulionul din conservă. Toarnă apa și vinul alb sec, apoi pune foaia de dafin și lingurița de Delikat. Amestecă, apoi așază aripioarele rumenite în sos. Lasă preparatul să fiarbă la foc mic. Sosul trebuie să clocotească liniștit, nu agresiv, pentru ca aripioarele să se gătească uniform. 5. Adăugarea tarhonului După aproximativ 20 de minute de fierbere, adaugă tarhonul. Amestecă ușor, astfel încât tarhonul să se distribuie în sos. În acest moment, verifică și consistența preparatului. Dacă sosul scade prea repede, focul trebuie redus. Rețeta nu cere o cantitate suplimentară de lichid, așa că este mai bine să fie gătit lent de la început. 6. Încorporarea mierii Ia câteva linguri din zeama fierbinte a preparatului și pune-le într-un recipient mic. Dizolvă mierea în acest lichid, apoi toarnă amestecul în cratiță. Mierea se adaugă după primele 20 de minute de fierbere, apoi preparatul mai stă pe foc încă 10-15 minute. În acest fel, gustul dulce rămâne echilibrat de roșii, vin și tarhon, fără să domine sosul. 7. Finalizarea preparatului Tot spre final, adaugă măslinele și pătrunjelul verde tocat mărunt. Amestecă ușor și mai lasă preparatul puțin pe foc, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Scoate foaia de dafin înainte de servire. Preparatul se servește cald, cu orez natur sau piure de cartofi. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place pentru că aripioarele se gătesc într-un singur sos, iar roșiile, măslinele și mierea dau un gust mai interesant decât un sos simplu de roșii. Nu este nevoie de o marinare separată, iar cea mai mare parte a timpului de gătire se desfășoară fără să fie nevoie de multă intervenție. Orezul natur este alegerea mea obișnuită, pentru că absoarbe bine sosul. Piureul de cartofi este potrivit atunci când vreau un preparat mai consistent. SFATURI ȘI VARIAȚII Sfaturi Lasă aripioarele să se scurgă bine înainte de rumenire. Dacă au multă apă pe suprafață, se vor înăbuși în ulei în loc să prindă culoare. Rumenirea trebuie să fie ușoară. Carnea nu trebuie să fie gătită complet înainte de a fi pusă în sos, deoarece va continua să fiarbă aproximativ 30-35 de minute. Adaugă mierea dizolvată în câteva linguri de sos, nu direct peste preparat. Astfel se încorporează mai uniform și nu rămâne concentrată într-un singur loc. Tarhonul se pune după primele 20 de minute, conform rețetei. Apoi mai sunt necesare încă 10-15 minute pentru fierbere și pentru adăugarea mierii, măslinelor și pătrunjelului. Înlocuiri Dacă nu ai ceapă verde, rețeta inițială nu precizează o alternativă. Ceapa verde este cea folosită aici și contribuie la baza sosului. Vinul este alb și sec. Pentru păstrarea gustului rețetei, folosește acest tip de vin, în cantitatea menționată. Măslinele sunt naturale și se adaugă spre final. Ele nu trebuie gătite mult timp, pentru a-și păstra mai bine textura. Variații Poți ajusta cantitatea de sare în funcție de cât de sărate sunt măslinele și Delikatul. Este mai prudent să potrivești gustul la final, după ce sosul a scăzut. Gustul dulce-acrișor poate fi făcut mai discret punând mierea treptat în sosul dizolvat, însă cantitatea de bază din rețetă este o lingură. Dacă preferi un sos mai fluid, preparatul poate fi lăsat să fiarbă mai puțin după adăugarea ingredientelor finale. Pentru un sos mai legat, este nevoie de o fierbere puțin mai îndelungată, la foc mic. Idei de servire Servește puiul cu orez natur, așa cum este recomandat în rețeta inițială. Orezul poate fi pus simplu în farfurie, iar sosul se toarnă peste el. O altă variantă este piureul de cartofi. Este important să existe suficient sos la servire, deoarece acesta este partea care leagă aripioarele de garnitură. ÎNTREBĂRI FRECVENTE Cât timp trebuie să fiarbă aripioarele în sos? După rumenire, aripioarele fierb aproximativ 30-35 de minute. După primele 20 de minute se adaugă tarhonul, iar după încă 10-15 minute se pun mierea, măslinele și pătrunjelul. Mierea se pune direct în cratiță? Nu. Se iau câteva linguri de zeamă din preparat, se dizolvă mierea în acest lichid, apoi amestecul se toarnă în sos. Așa se distribuie mai bine. Pot folosi alte părți de pui? Rețeta este scrisă pentru 7 aripioare, doar partea superioară. Dacă folosești alte bucăți, timpul de gătire poate fi diferit, iar sursa nu precizează o adaptare pentru acestea. Când se pun măslinele? Măslinele se adaugă spre final, în același timp cu mierea și pătrunjelul verde tocat. După aceea, preparatul se mai lasă puțin pentru ca aromele să se combine. Cu ce se servește puiul cu sos de roșii? Poate fi servit cu orez natur sau cu piure de cartofi. Orezul natur este garnitura aleasă în rețeta inițială. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative și se referă la preparatul de pui cu sos, fără orez sau piure. Calculul poate varia în funcție de mărimea aripioarelor, cantitatea de ulei rămasă în sos și tipul de măsline folosit. Pentru o porție, dacă preparatul este împărțit în aproximativ 3 porții: Calorii: aproximativ 650-750 kcal Proteine: aproximativ 30-35 g Grăsimi: aproximativ 45-55 g Carbohidrați: aproximativ 15-20 g Fibre: aproximativ 3-5 g Mierea și roșiile contribuie la cantitatea de carbohidrați, în timp ce uleiul, pielea aripioarelor și măslinele aduc cea mai mare parte a grăsimilor. Garnitura de orez sau piure trebuie calculată separat. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Dacă rămâne preparat, păstrează-l la frigider într-un recipient închis și consumă-l în cel mult 2 zile. Sosul se poate îngroșa ușor după răcire, ceea ce este normal. La reîncălzire, pune puiul cu sos într-o cratiță și încălzește-l la foc mic. Amestecă din când în când, fără să zdrobești aripioarele. Dacă sosul este prea gros, încălzește preparatul treptat și nu îl lăsa să fiarbă agresiv. Orezul natur se păstrează separat de pui și sos, dacă vrei să își păstreze mai bine textura. Servirea este mai bună când sosul este reîncălzit lent și pus peste garnitură chiar înainte de masă.

Ingrediente

7 aripioare pui
doar partea superioara 3 cepe verzi 3 catei usturoi 200 g. masline naturale 4 linguri ulei o lingura miere o lingurita tarhon
o lingurita delikat o conserva rosii in bulion (400 g. ) 100 ml. apa 50 ml. vin alb
sec o foaie de dafin sare
piper

Etichete

pui cu sos de rosii

Categorie: Carne Autor: Daciana D. Vizualizări: 876 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii