Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας, μέλι και εστραγκόν

Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας, μέλι και εστραγκόν Όταν έχω μερικά φτερά κοτόπουλου και θέλω να τα μαγειρέψω διαφορετικά από το φούρνο, φτιάχνω αυτή τη σάλτσα ντομάτας με λίγο μέλι, εστραγκόν και ελιές. Τα φτερά πρώτα ροδίζουν, στη συνέχεια σιγοβράζουν στη σάλτσα, μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και οι γεύσεις να ενωθούν. Το μέλι προστίθεται σχεδόν στο τέλος, ώστε να παραμείνει διακριτικό και να ισορροπήσει την οξύτητα των ντοματών. Συνήθως σερβίρω το πιάτο με καστανό ρύζι, αλλά είναι κατάλληλο και με πουρέ πατάτας. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 30-35 λεπτά μετά το ροδισμα των φτερών Μερίδες: η συνταγή χρησιμοποιεί 7 φτερά, μόνο το επάνω μέρος Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας ΥΛΙΚΑ 7 φτερά κοτόπουλου, μόνο το επάνω μέρος 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 σκελίδες σκόρδο 200 γρ φυσικές ελιές 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά μέλι 1 κουταλάκι εστραγκόν 1 κουταλάκι Delikat 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό, 400 γρ 100 ml νερό 50 ml ξηρό λευκό κρασί 1 φύλλο δάφνης Αλάτι, κατά προτίμηση Πιπέρι, κατά προτίμηση Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Προετοιμασία υλικών Πλύνε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψε τα σε ροδέλες. Πλύνε τα φτερά και άφησέ τα να στραγγίσουν. Αν είναι υγρά, στέγνωσέ τα ελαφρώς πριν τα βάλεις στο λάδι, ώστε να ροδίσουν καλύτερα. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τις ντομάτες από την κονσέρβα. Κράτησε και τον χυμό από την κονσέρβα, καθώς θα μπει στη σάλτσα. 2. Ροδισμα φτερών Βάλε το λάδι να ζεσταθεί σε τηγάνι ή σε κατάλληλη κατσαρόλα. Καρύκευσε τα φτερά με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ροδίστε τα ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτό το στάδιο. Το ροδισμα είναι αρκετό, καθώς θα βράσουν στη σάλτσα. Όταν πάρουν λίγο χρώμα, βγάλε τα σε ένα πιάτο ή σε ένα σκεύος και κράτησε το λάδι στην ίδια κατσαρόλα. 3. Σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου Στο υπόλοιπο λάδι, πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρισε τα ελαφρώς, χωρίς να τα αφήσεις να καούν. Το κρεμμύδι πρέπει απλώς να μαλακώσει και να αρωματίσει το λάδι. 4. Δημιουργία σάλτσας Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τον χυμό από την κονσέρβα. Ρίξε το νερό και το ξηρό λευκό κρασί, στη συνέχεια πρόσθεσε το φύλλο δάφνης και το κουταλάκι Delikat. Ανακάτεψε, έπειτα τοποθέτησε τα ροδισμένα φτερά στη σάλτσα. Άφησε το πιάτο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει ήσυχα, όχι επιθετικά, ώστε τα φτερά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 5. Προσθήκη εστραγκόν Μετά από περίπου 20 λεπτά βρασμού, πρόσθεσε το εστραγκόν. Ανακάτεψε ελαφρώς, ώστε το εστραγκόν να διανεμηθεί στη σάλτσα. Αυτή τη στιγμή, έλεγξε και την πυκνότητα του πιάτου. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Η συνταγή δεν απαιτεί επιπλέον υγρού, οπότε είναι καλύτερο να μαγειρεύεται αργά από την αρχή. 6. Ενσωμάτωση του μελιού Πάρε μερικές κουταλιές από τον καυτό ζωμό του πιάτου και βάλε τις σε ένα μικρό δοχείο. Διάλυσε το μέλι σε αυτό το υγρό, στη συνέχεια ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα. Το μέλι προστίθεται μετά τα πρώτα 20 λεπτά βρασμού, στη συνέχεια το πιάτο παραμένει στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Έτσι, η γλυκιά γεύση παραμένει ισορροπημένη με τις ντομάτες, το κρασί και το εστραγκόν, χωρίς να κυριαρχεί στη σάλτσα. 7. Ολοκλήρωση του πιάτου Στο τέλος, πρόσθεσε τις ελιές και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Ανακάτεψε ελαφρώς και άφησε το πιάτο λίγο ακόμα στη φωτιά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Βγάλε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρισμα. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με καστανό ρύζι ή πουρέ πατάτας. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Μου αρέσει γιατί τα φτερά μαγειρεύονται σε μία μόνο σάλτσα, και οι ντομάτες, οι ελιές και το μέλι δίνουν μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση από μια απλή σάλτσα ντομάτας. Δεν χρειάζεται ξεχωριστή μαρινάδα, και το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος διαρκεί χωρίς πολλές παρεμβάσεις. Το καστανό ρύζι είναι η συνήθης επιλογή μου, καθώς απορροφά καλά τη σάλτσα. Ο πουρές πατάτας είναι κατάλληλος όταν θέλω ένα πιο χορταστικό πιάτο. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ Συμβουλές Άφησε τα φτερά να στραγγίσουν καλά πριν το ροδισμα. Αν έχουν πολύ νερό στην επιφάνεια, θα βράσουν στο λάδι αντί να ροδίσουν. Το ροδισμα πρέπει να είναι ελαφρύ. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένο πριν μπει στη σάλτσα, καθώς θα συνεχίσει να βράζει για περίπου 30-35 λεπτά. Πρόσθεσε το μέλι διαλυμένο σε μερικές κουταλιές σάλτσας, όχι απευθείας πάνω στο πιάτο. Έτσι ενσωματώνεται πιο ομοιόμορφα και δεν μένει συγκεντρωμένο σε μία μόνο θέση. Το εστραγκόν προστίθεται μετά τα πρώτα 20 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια απαιτούνται ακόμα 10-15 λεπτά για βράσιμο και για την προσθήκη του μελιού, των ελιών και του μαϊντανού. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις φρέσκα κρεμμυδάκια, η αρχική συνταγή δεν αναφέρει εναλλακτική. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι αυτά που χρησιμοποιούνται εδώ και συμβάλλουν στη βάση της σάλτσας. Το κρασί είναι λευκό και ξηρό. Για να διατηρηθεί η γεύση της συνταγής, χρησιμοποίησε αυτόν τον τύπο κρασιού, στην ποσότητα που αναφέρεται. Οι ελιές είναι φυσικές και προστίθενται προς το τέλος. Δεν πρέπει να μαγειρευτούν πολύ, ώστε να διατηρήσουν καλύτερα την υφή τους. Παραλλαγές Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα αλατιού ανάλογα με το πόσο αλμυρές είναι οι ελιές και το Delikat. Είναι πιο συνετό να προσαρμόσεις τη γεύση στο τέλος, αφού η σάλτσα έχει μειωθεί. Η γλυκόξινη γεύση μπορεί να γίνει πιο διακριτική προσθέτοντας το μέλι σταδιακά στη διαλυμένη σάλτσα, ωστόσο η βασική ποσότητα στη συνταγή είναι μια κουταλιά. Αν προτιμάς μια πιο ρευστή σάλτσα, το πιάτο μπορεί να αφεθεί να βράσει λιγότερο μετά την προσθήκη των τελικών υλικών. Για μια πιο πηχτή σάλτσα, χρειάζεται λίγο παραπάνω βράσιμο, σε χαμηλή φωτιά. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε το κοτόπουλο με καστανό ρύζι, όπως προτείνεται στην αρχική συνταγή. Το ρύζι μπορεί να τοποθετηθεί απλά στο πιάτο, και η σάλτσα να χυθεί από πάνω. Μια άλλη παραλλαγή είναι ο πουρές πατάτας. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετή σάλτσα κατά το σερβίρισμα, καθώς αυτή είναι η πλευρά που συνδέει τα φτερά με τη γαρνιτούρα. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Πόσο χρόνο πρέπει να βράσουν τα φτερά στη σάλτσα; Μετά το ροδισμα, τα φτερά βράζουν περίπου 30-35 λεπτά. Μετά τα πρώτα 20 λεπτά προστίθεται το εστραγκόν, και μετά από άλλα 10-15 λεπτά προστίθενται το μέλι, οι ελιές και ο μαϊντανός. Το μέλι μπαίνει απευθείας στην κατσαρόλα; Όχι. Παίρνεις μερικές κουταλιές ζωμού από το πιάτο, διαλύεις το μέλι σε αυτό το υγρό, και στη συνέχεια το μείγμα ρίχνεται στη σάλτσα. Έτσι διανέμεται καλύτερα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μέρη του κοτόπουλου; Η συνταγή είναι γραμμένη για 7 φτερά, μόνο το επάνω μέρος. Αν χρησιμοποιήσεις άλλα κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, και η πηγή δεν αναφέρει προσαρμογές γι' αυτά. Πότε προστίθενται οι ελιές; Οι ελιές προστίθενται προς το τέλος, ταυτόχρονα με το μέλι και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Μετά, το πιάτο αφήνεται λίγο ακόμα ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν. Με τι σερβίρεται το κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας; Μπορεί να σερβιριστεί με καστανό ρύζι ή με πουρέ πατάτας. Το καστανό ρύζι είναι η επιλεγμένη γαρνιτούρα στην αρχική συνταγή. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στο πιάτο κοτόπουλου με σάλτσα, χωρίς ρύζι ή πουρέ. Ο υπολογισμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των φτερών, την ποσότητα του ελαιόλαδου που παραμένει στη σάλτσα και τον τύπο των ελιών που χρησιμοποιούνται. Για μία μερίδα, αν το πιάτο μοιραστεί σε περίπου 3 μερίδες: Θερμίδες: περίπου 650-750 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 30-35 g Λίπη: περίπου 45-55 g Υδατάνθρακες: περίπου 15-20 g Ίνες: περίπου 3-5 g Το μέλι και οι ντομάτες συμβάλλουν στην ποσότητα των υδατανθράκων, ενώ το ελαιόλαδο, η επιδερμίδα των φτερών και οι ελιές φέρνουν το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών. Η γαρνιτούρα από ρύζι ή πουρέ πρέπει να υπολογίζεται ξεχωριστά. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΕΠΑΝΘΕΡΜΑΝΣΗ Αν απομείνει πιάτο, κράτησέ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και κατανάλωσέ το σε 2 ημέρες το πολύ. Η σάλτσα μπορεί να πήξει ελαφρώς μετά την ψύξη, κάτι που είναι φυσιολογικό. Κατά την επαναθέρμανση, βάλε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και ζέστανε το σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε κατά διαστήματα, χωρίς να θρυμματίσεις τα φτερά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, ζέστανε το πιάτο σταδιακά και μην το αφήσεις να βράσει επιθετικά. Το καστανό ρύζι διατηρείται ξεχωριστά από το κοτόπουλο και τη σάλτσα, αν θέλεις να διατηρήσει καλύτερα την υφή του. Το σερβίρισμα είναι καλύτερο όταν η σάλτσα επαναθερμαίνεται αργά και χύνεται πάνω από τη γαρνιτούρα ακριβώς πριν το γεύμα.

Συστατικά

7 φτερά κοτόπουλου
μόνο το επάνω μέρος 3 πράσινα κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 200 γρ. φυσικές ελιές 4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλιά της σούπας μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (400 γρ.) 100 ml. νερό 50 ml. ξηρού λευκού κρασιού 1 φύλλο δάφνης αλάτι
πιπέρι