Poulet avec sauce tomate, miel et estragon

Poulet avec sauce tomate, miel et estragon Lorsque j'ai quelques ailes de poulet et que je souhaite les cuisiner différemment qu'au four, je prépare cette sauce tomate avec un peu de miel, d'estragon et des olives. Les ailes sont d'abord dorées, puis mijotent lentement dans la sauce, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que les saveurs se mélangent. Le miel est ajouté presque à la fin, afin de rester discret et d'équilibrer l'acidité des tomates. En général, je sers ce plat avec du riz nature, mais il se marie également bien avec de la purée de pommes de terre. INFORMATIONS RAPIDES Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 30-35 minutes après la dorure des ailes Portions : la recette utilise 7 ailes, uniquement la partie supérieure Difficulté : facile Type de recette : plat principal, poulet avec sauce tomate INGRÉDIENTS 7 ailes de poulet, uniquement la partie supérieure 3 oignons verts 3 gousses d'ail 200 g d'olives naturelles 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café d'estragon 1 cuillère à café de Delikat 1 boîte de tomates en purée de 400 g 100 ml d'eau 50 ml de vin blanc sec 1 feuille de laurier Sel, au goût Poivre, au goût Persil frais haché, la quantité n'est pas précisée dans la recette originale MODE DE PRÉPARATION 1. Préparation des ingrédients Lavez les oignons verts et coupez-les en rondelles. Rincez les ailes et laissez-les égoutter. Si elles sont humides, épongez-les légèrement avant de les mettre dans l'huile, afin qu'elles dorent mieux. Hachez finement l'ail et les tomates en conserve. Conservez également la purée de la boîte, car elle sera utilisée dans la sauce. 2. Dorure des ailes Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole appropriée. Assaisonnez les ailes avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer légèrement des deux côtés. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient complètement cuites à ce stade. La dorure est suffisante, car elles vont ensuite mijoter dans la sauce. Lorsqu'elles ont pris un peu de couleur, retirez-les dans une assiette ou un plat et gardez l'huile dans la même casserole. 3. Sautée des oignons et de l'ail Dans l'huile restante, ajoutez les oignons verts et l'ail. Faites-les revenir légèrement, sans les laisser brûler. L'oignon doit juste ramollir et parfumer l'huile. 4. Formation de la sauce Ajoutez les tomates hachées avec la purée de la boîte. Versez l'eau et le vin blanc sec, puis ajoutez la feuille de laurier et la cuillère de Delikat. Mélangez, puis disposez les ailes dorées dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement, pas agressivement, afin que les ailes cuisent uniformément. 5. Ajout de l'estragon Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez l'estragon. Mélangez doucement, de sorte que l'estragon se répartisse dans la sauce. À ce stade, vérifiez également la consistance du plat. Si la sauce réduit trop rapidement, le feu doit être diminué. La recette ne demande pas de quantité supplémentaire de liquide, donc il est préférable de cuire lentement dès le début. 6. Incorporation du miel Prenez quelques cuillères du jus chaud du plat et mettez-les dans un petit récipient. Dissolvez le miel dans ce liquide, puis versez le mélange dans la casserole. Le miel est ajouté après les 20 premières minutes de cuisson, puis le plat reste sur le feu encore 10-15 minutes. Ainsi, le goût sucré reste équilibré par les tomates, le vin et l'estragon, sans dominer la sauce. 7. Finalisation du plat Vers la fin, ajoutez les olives et le persil frais haché. Mélangez doucement et laissez le plat sur le feu un peu plus longtemps pour que les arômes se mélangent. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Le plat se sert chaud, avec du riz nature ou de la purée de pommes de terre. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE J'aime cette recette car les ailes cuisent dans une seule sauce, et les tomates, les olives et le miel apportent un goût plus intéressant qu'une simple sauce tomate. Il n'est pas nécessaire de faire mariner séparément, et la majeure partie du temps de cuisson se déroule sans nécessiter beaucoup d'intervention. Le riz nature est mon choix habituel, car il absorbe bien la sauce. La purée de pommes de terre est appropriée lorsque je veux un plat plus consistant. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Laissez bien égoutter les ailes avant de les dorer. Si elles ont beaucoup d'eau à la surface, elles vont s'étouffer dans l'huile au lieu de prendre couleur. La dorure doit être légère. La viande ne doit pas être complètement cuite avant d'être mise dans la sauce, car elle continuera à mijoter pendant environ 30-35 minutes. Ajoutez le miel dissous dans quelques cuillères de sauce, pas directement sur le plat. Ainsi, il s'incorpore plus uniformément et ne reste pas concentré à un seul endroit. L'estragon est ajouté après les 20 premières minutes, comme indiqué dans la recette. Ensuite, il faut encore 10-15 minutes de cuisson pour l'ajout du miel, des olives et du persil. Substitutions Si vous n'avez pas d'oignons verts, la recette originale ne précise pas d'alternative. Les oignons verts sont utilisés ici et contribuent à la base de la sauce. Le vin est blanc et sec. Pour préserver le goût de la recette, utilisez ce type de vin, dans la quantité mentionnée. Les olives sont naturelles et ajoutées vers la fin. Elles ne doivent pas être cuites longtemps, afin de conserver au mieux leur texture. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de sel en fonction de la salinité des olives et du Delikat. Il est plus prudent d'ajuster le goût à la fin, après que la sauce ait réduit. Le goût sucré-acidulé peut être rendu plus discret en ajoutant le miel progressivement dans la sauce dissoute, mais la quantité de base dans la recette est une cuillère. Si vous préférez une sauce plus fluide, le plat peut être laissé à mijoter moins longtemps après l'ajout des ingrédients finaux. Pour une sauce plus épaisse, une cuisson un peu plus longue à feu doux est nécessaire. Idées de service Servez le poulet avec du riz nature, comme recommandé dans la recette originale. Le riz peut être simplement placé dans l'assiette, et la sauce versée dessus. Une autre option est la purée de pommes de terre. Il est important qu'il y ait suffisamment de sauce au moment de servir, car c'est elle qui lie les ailes à l'accompagnement. QUESTIONS FRÉQUENTES Combien de temps les ailes doivent-elles mijoter dans la sauce ? Après la dorure, les ailes mijotent environ 30-35 minutes. Après les 20 premières minutes, l'estragon est ajouté, puis après encore 10-15 minutes, le miel, les olives et le persil. Le miel est-il mis directement dans la casserole ? Non. Prenez quelques cuillères de jus du plat, dissolvez le miel dans ce liquide, puis versez le mélange dans la sauce. Cela permet une meilleure répartition. Puis-je utiliser d'autres parties du poulet ? La recette est écrite pour 7 ailes, uniquement la partie supérieure. Si vous utilisez d'autres morceaux, le temps de cuisson peut être différent, et la source ne précise pas d'adaptation pour ceux-ci. Quand les olives sont-elles ajoutées ? Les olives sont ajoutées vers la fin, en même temps que le miel et le persil frais haché. Après cela, le plat est laissé un peu plus longtemps pour que les arômes se combinent. Avec quoi le poulet avec sauce tomate est-il servi ? Il peut être servi avec du riz nature ou de la purée de pommes de terre. Le riz nature est l'accompagnement choisi dans la recette originale. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et se réfèrent au plat de poulet avec sauce, sans riz ni purée. Le calcul peut varier en fonction de la taille des ailes, de la quantité d'huile restante dans la sauce et du type d'olives utilisé. Pour une portion, si le plat est divisé en environ 3 portions : Calories : environ 650-750 kcal Protéines : environ 30-35 g Graisses : environ 45-55 g Glucides : environ 15-20 g Fibres : environ 3-5 g Le miel et les tomates contribuent à la quantité de glucides, tandis que l'huile, la peau des ailes et les olives apportent la majeure partie des graisses. L'accompagnement de riz ou de purée doit être calculé séparément. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. La sauce peut légèrement épaissir après refroidissement, ce qui est normal. Lors du réchauffage, mettez le poulet avec la sauce dans une casserole et chauffez à feu doux. Remuez de temps en temps, sans écraser les ailes. Si la sauce est trop épaisse, réchauffez le plat lentement et ne le laissez pas bouillir agressivement. Le riz nature se conserve séparément du poulet et de la sauce, si vous souhaitez qu'il conserve mieux sa texture. Le service est meilleur lorsque la sauce est réchauffée lentement et versée sur l'accompagnement juste avant le repas.

Ingrédients

• 7 ailes de poulet
• seulement la partie supérieure 3 oignons verts 3 gousses dail 200 g. dolives naturelles 4 cuillères à soupe dhuile 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café destragon
• 1 cuillère à café dassaisonnement 1 boîte de tomates en jus (400 g.) 100 ml. deau 50 ml. de vin blanc sec 1 feuille de laurier sel
• poivre

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