手羽先とパプリカの煮込み

手羽先とパプリカの煮込みは、まず手羽先に焼き色をつけ、赤パプリカの細切りと一緒にふたをして煮込み、最後にトマトピューレを加えます。ソースはなめらかにまとまり、パプリカは形を保ったまま、やわらかい手羽先の間に野菜のかけらが見えます。手羽先は大きさが近いものを選ぶと、だいたい同じ頃にやわらかくなります。準備時間：15分。調理時間：50分。合計時間：65分。3人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質29 g。

材料

手羽先6本
オリーブオイル大さじ3
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
中くらいのにんじん1本（100 g）
水250 ml
赤パプリカ3個（450 g）
にんにく2片（お好みで）
水250 ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
トマトピューレ30 g

準備

1. 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんは皮をむいて輪切りにします。パプリカはヘタと種を取り、細切りにします。手羽先はペーパータオルで水気を拭き取ります。 2. フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱します。玉ねぎとにんじんを5分炒め、やわらかくなって玉ねぎが透き通るまで火を通します。 3. 手羽先を加え、全体を返しながら5分焼き色をつけます。 4. 水250 mlを注ぎ、フライパンにふたをして中火で20分煮ます。その後、煮汁ごと手羽先と野菜を鍋に移します。 5. パプリカ、使う場合は刻んだにんにく、さらに水250 ml、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。ふたをして、パプリカがやわらかくなるまで10分煮ます。 6. トマトピューレを加え、鍋にふたをして弱火でさらに10分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

メモ

大きさの近い手羽先は火の通りがそろいやすく、大きいものは肉が骨から離れるまで、もう少し時間がかかることがあります。ソースが水っぽいようなら、鍋の中でパプリカを何切れかつぶし、ソースに混ぜ戻します。普通のチキンシチューに少し似ていますが、こちらはパプリカがかたまりのままで、皿の上にも見えます。ママリガ（ルーマニア風のトウモロコシ粥）かパンを添えて、残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。赤パプリカは黄パプリカ450 gに替えてもかまいません。