白ソーセージと野菜のフライパン料理

白ソーセージと野菜のフライパン料理は、焼き色をつけたソーセージに、ズッキーニ、ピーマン、ゆでにんじん、赤いんげん豆を合わせます。野菜はやわらかくなり、間に少し煮汁が残ります。豆とにんじんも入るので、これだけで食事になります。ソーセージは片面の色だけでなく、全体にむらなく焼き色がついているかを見ます。準備時間：15分。調理時間：33分。合計時間：48分。3人分。1人分約670 kcal、たんぱく質22 g。

材料

白ソーセージ1組（300 g）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
油大さじ4
カピアピーマン2個（300 g）
ズッキーニ1本（250 g）
ゆでにんじん4本（300 g）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
マスタードシード小さじ1
缶詰の赤いんげん豆240 g（水気を切る）
刻んだセロリの葉10 g

準備

1. 玉ねぎの皮をむいて細かく刻む。ピーマンは洗って細切りにする。ズッキーニは皮と種を取り、角切りにする。ゆでにんじんと缶詰のいんげん豆はよく水気を切る。 2. ソーセージを食べやすい大きさに切り、切り込みを入れる。フッ素樹脂加工のフライパンに入れ、中火で約8分、返しながら焼き色がついて中まで火が通るまで焼く。皿に取り出す。 3. 同じフライパンに油大さじ4と玉ねぎを入れる。やわらかくなるまで5分炒める。 4. ピーマンを加え、玉ねぎと一緒にさらに5分、ときどき混ぜながら炒める。細切りのピーマンはやわらかくなるが、形は残る。 5. ズッキーニとにんじんをフライパンに入れる。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、マスタードシードを加える。ふたをして弱火で12分煮る。ズッキーニがやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなればよい。 6. 水気を切ったいんげん豆を加え、そっと混ぜる。温まるまでさらに3分加熱し、刻んだセロリの葉を散らす。野菜をソーセージと一緒に盛りつける。

メモ

太さがそろったソーセージを選ぶ。太めのものは、中まで火を通すのにあと2-3分かかることがある。水分の多いズッキーニは、12分煮ても汁が残ることがある。ふたを取って弱火でさらに2-3分、水分がたまらなくなるまで加熱する。スープから取り出したにんじんは、フライパンに入れる前によく水気を切る。そうしないと野菜の間に水分が出る。缶詰のいんげん豆には塩味がついていることがあるので、食卓で塩を足す前に味見する。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。食べる分だけ温める。私は焼きたてのパンを添えて、野菜の間に残った煮汁もすくって食べる。赤いんげん豆は、水気をよく切った缶詰の白いんげん豆240 gに替えてもよい。豆がとてもやわらかい場合は、つぶれないよう最後にそっと混ぜる。