सफेद सॉसेज और पैन में बनी सब्ज़ियाँ

सफेद सॉसेज और पैन में बनी सब्ज़ियाँ: सॉसेज के टुकड़े सुनहरे भुने जाते हैं और ज़ुकीनी, मिर्च, उबले गाजर और लाल राजमा के साथ परोसे जाते हैं। सब्ज़ियाँ नरम हो जाती हैं और उनके बीच थोड़ा रस रह जाता है, जबकि राजमा और गाजर इसे पूरा भोजन बना देते हैं। सॉसेज के लिए मैं खास तौर पर देखता हूँ कि वे कितने समान रूप से सुनहरे भुनते हैं, सिर्फ एक तरफ का रंग नहीं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। कुल समय: 48 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 670 kcal और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

1 जोड़ी सफेद सॉसेज (300 ग्राम)
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
4 बड़े चम्मच तेल
2 कापिया मिर्च (300 ग्राम)
1 ज़ुकीनी (250 ग्राम)
4 उबले गाजर (300 ग्राम)
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटी चम्मच राई
240 ग्राम डिब्बाबंद लाल राजमा (छना हुआ)
10 ग्राम कटी हुई सेलेरी की पत्तियाँ

तैयारी

1. प्याज़ छीलकर बारीक काट लें। मिर्च धोकर लंबी पट्टियों में काट लें। ज़ुकीनी छीलें, बीज निकालें और फिर टुकड़ों में काटें। उबले गाजर और डिब्बाबंद राजमा को अच्छी तरह छान लें। 2. सॉसेज को खाने लायक टुकड़ों में काटें और उन पर चीरे लगाएं। नॉनस्टिक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 8 मिनट तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे भुन जाएं और अच्छी तरह पक जाएं। उन्हें प्लेट में निकाल लें। 3. उसी पैन में 4 बड़े चम्मच तेल और प्याज़ डालें। 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। 4. मिर्च डालें और प्याज़ के साथ 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। पट्टियाँ नरम होंगी, लेकिन अपना आकार बनाए रखेंगी। 5. पैन में ज़ुकीनी और गाजर डालें। 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च और राई डालें। ढककर धीमी आंच पर 12 मिनट पकाएं, जब तक ज़ुकीनी नरम हो जाए और ज़्यादातर रस सूख जाए। 6. छना हुआ राजमा डालें और हल्के से मिलाएं। 3 मिनट और पकाएं, जब तक वह गर्म हो जाए, फिर कटी हुई सेलेरी की पत्तियाँ छिड़कें। सब्ज़ियों को सॉसेज के टुकड़ों के साथ परोसें।

नोट्स

लगभग एक जैसी मोटाई वाले सॉसेज चुनें; ज़्यादा मोटे सॉसेज को अच्छी तरह पकने में 2-3 मिनट और लग सकते हैं। ज़्यादा पानी वाली ज़ुकीनी 12 मिनट बाद भी रस छोड़ सकती है; पैन का ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं, जब तक पैन में तरल जमा न रहे। सूप से निकाले गए गाजर को पैन में डालने से पहले अच्छी तरह छान लें, वरना वे सब्ज़ियों के बीच पानी छोड़ देंगे। डिब्बाबंद राजमा में पहले से नमक हो सकता है, इसलिए खाने के समय और नमक डालने से पहले मिश्रण चख लें। यह व्यंजन फ्रिज में बंद डिब्बे में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; सिर्फ उतना ही हिस्सा गर्म करें जितना आप खाएंगे। मैं इसे ताज़ी ब्रेड के साथ परोसता हूँ, ताकि सब्ज़ियों के बीच बचा रस भी लिया जा सके। लाल राजमा की जगह 240 ग्राम डिब्बाबंद सफेद राजमा इस्तेमाल कर सकते हैं, अच्छी तरह छाना हुआ। अगर दाने बहुत नरम हों, तो अंत में सावधानी से मिलाएं ताकि वे साबुत रहें।