Λευκά λουκάνικα με λαχανικά στο τηγάνι

Λευκά λουκάνικα με λαχανικά στο τηγάνι: τα κομμάτια ροδίζουν και σερβίρονται με κολοκύθι, πιπεριές, βρασμένα καρότα και κόκκινα φασόλια. Τα λαχανικά μαλακώνουν και μένει λίγο ζουμί ανάμεσά τους, ενώ τα φασόλια και τα καρότα κάνουν το τηγάνι ένα πλήρες γεύμα. Στα λουκάνικα προσέχω κυρίως να ροδίσουν ομοιόμορφα, όχι μόνο από τη μία πλευρά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 33 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 670 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ζευγάρι λευκά λουκάνικα (300 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
2 πιπεριές Φλωρίνης (300 g)
1 κολοκύθι (250 g)
4 βρασμένα καρότα (300 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
240 g κόκκινα φασόλια κονσέρβας (στραγγισμένα)
10 g ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το. Πλύνε τις πιπεριές και κόψε τις σε λωρίδες. Καθάρισε το κολοκύθι από τη φλούδα και τους σπόρους, έπειτα κόψ’ το σε κύβους. Στράγγισε καλά τα βρασμένα καρότα και τα φασόλια από την κονσέρβα. 2. Κόψε τα λουκάνικα σε κατάλληλα κομμάτια και χάραξέ τα. Τηγάνισέ τα σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Βγάλ’ τα και βάλ’ τα σε ένα πιάτο. 3. Στο ίδιο τηγάνι βάλε 4 κουταλιές της σούπας λάδι και το κρεμμύδι. Σόταρέ το για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 4. Πρόσθεσε τις πιπεριές και μαγείρεψέ τες μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Οι λωρίδες μαλακώνουν, αλλά κρατούν το σχήμα τους. 5. Βάλε στο τηγάνι το κολοκύθι και τα καρότα. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τους σπόρους μουστάρδας. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του ζουμιού. 6. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια και ανακάτεψε απαλά. Μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν, και μετά πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου. Σέρβιρε τα λαχανικά με τα κομμάτια λουκάνικου.

Σημειώσεις

Διάλεξε λουκάνικα με παρόμοιο πάχος. Τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά. Το κολοκύθι που έχει περισσότερο νερό μπορεί να αφήσει ζουμί και μετά τα 12 λεπτά. Ξεσκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μην έχει πια λιμνάζον υγρό. Στράγγισε καλά τα καρότα που έβγαλες από τη σούπα πριν τα βάλεις στο τηγάνι, αλλιώς θα βγάλουν νερό ανάμεσα στα λαχανικά. Τα φασόλια κονσέρβας μπορεί να είναι ήδη αλατισμένα, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι στο τραπέζι. Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας. Το σερβίρω με φρέσκο ψωμί, για να μαζεύω και το ζουμί που μένει ανάμεσα στα λαχανικά. Τα κόκκινα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με 240 g λευκά φασόλια κονσέρβας, καλά στραγγισμένα. Αν τα φασόλια είναι πολύ μαλακά, ανακάτεψέ τα προσεκτικά στο τέλος, για να μείνουν ολόκληρα.