ブルターニュのガレット：ドーフィノワーズとソーセージ
クレープまたはガレットは、ブルターニュの伝統で知られているように、朝食、昼食、夕食に楽しむのに最適な、美味しくて多用途な料理です。生地を作るには、まず卵を泡立てて、小麦粉と塩を混ぜます。ダマができないように、よく混ぜた状態から始めることが重要です。次に、水を徐々に加え、液体状でありながらしっかりとした生地になるまで、絶えずかき混ぜます。生地ができたら、タオルで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫で休ませます。このステップは重要で、風味を引き出し、完璧に滑らかな食感を得るのに役立ちます。 休息時間が経過したら、少量の油を軽く塗ったノンスティックのフライパンを加熱します。生地をフライパンに流し込み、薄いクレープを形成し、両面を黄金色で軽くカリカリになるまで焼きます。このプロセスを生地がなくなるまで続け、クレープを温かく保つようにします。 ドフィノワのフィリングには、ジャガイモの皮をむき、薄くスライスし、塩水でほぼ火が通るまで茹でます。別のフライパンで、玉ねぎを非常に薄くスライスし、弱火で少量の油と塩と一緒に加えて、蒸し煮にします。時々かき混ぜることが重要で、必要に応じて水を少し加えて、玉ねぎが焦げないようにします。玉ねぎが柔らかく、ほぼクリーミーになるまで蓋をして調理します。 ジャガイモが準備できたら、水を切り、フライパンの玉ねぎと混ぜます。お好みで、味を強化するために、玉ねぎと一緒に角切りのベーコンを加えることができます。各クレープ（ガレット）の上に、ジャガイモと玉ねぎの混合物の層を置き、その上に薄いチーズのスライスや、さらにはおろしチーズを加えます。クレープを四角形に折りたたみ、フィリングがしっかりと閉じられていることを確認します。ガレットを皿に置き、数分間温かい状態にして、チーズが溶け、料理が開かないようにします。 もう一つのシンプルで美味しいバリエーションは、ガレットソーセージです。クレープを二つ折りにし、真ん中にソーセージを加えます。ソーセージの周りにクレープを巻き付けて、本物の「ブルターニュホットドッグ」を作ります。これは、迅速で美味しい食事に最適です。このレシピは簡単に準備できるだけでなく、素晴らしい風味の組み合わせを提供し、私たちのキッチンにフランスのひと味をもたらします。
材料
- パンケーキ用：そば粉150g、小麦粉150g、卵2個、冷水650〜700g、大さじ1の油＋フライパン用の油、ひとつまみの塩。ドーフィノワの具：じゃがいも2個、大きな玉ねぎ1個、油、塩、エメンタールチーズ100g、燻製ハム（私は入れませんでした）。ガレットソシス：各パンケーキに1本のグリルした豚ソーセージ、オプション：マスタード、ケチャップ、またはチーズ。
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