Galette Bretone: Dauphinoise e Salsiccia

Le crêpes o galette, come sono conosciute nella tradizione bretona, sono un piatto delizioso e versatile, perfetto per essere gustato sia a colazione che a pranzo o cena. Per preparare la pastella, iniziamo mescolando le uova sbattute con la farina e il sale. È essenziale iniziare con un composto ben omogeneizzato per evitare la formazione di grumi. Poi, aggiungiamo acqua gradualmente, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella piuttosto liquida ma ferma. Una volta che la pastella è pronta, la copriamo con un canovaccio e la lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è cruciale, poiché aiuta a sviluppare i sapori e a ottenere una consistenza perfettamente fine. Dopo che è passato il tempo di riposo, riscaldiamo una padella antiaderente, ungendola leggermente con un po' d'olio. Versiamo la pastella nella padella, formando crêpes sottili, che cuociamo su entrambi i lati fino a dorarle e renderle leggermente croccanti. Continuiamo questo processo fino a esaurire tutta la pastella, facendo attenzione a mantenere le crêpes calde. Per il ripieno Dauphinoise, sbucciamo le patate e le tagliamo a fette sottili, poi le facciamo bollire in acqua salata fino a quando sono quasi pronte. In una padella separata, affettiamo finemente la cipolla e la aggiungiamo a fuoco basso, insieme a un filo d'olio e sale, per farla stufare. È importante mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua affinché la cipolla non bruci. Cuociamo la cipolla coperta fino a quando diventa morbida e quasi cremosa. Una volta che le patate sono pronte, le scoliamo e le mescoliamo con la cipolla della padella. Se lo desideri, puoi aggiungere pancetta a cubetti insieme alla cipolla per intensificare il sapore del piatto. Su ogni crêpe (galette), poniamo uno strato del composto di patate e cipolla, aggiungendo sopra fette sottili di formaggio o anche formaggio grattugiato. Piegamo le crêpes a forma di quadrato, assicurandoci che il ripieno rimanga ben chiuso. Mettiamo le galette su un piatto e le lasciamo riposare per alcuni minuti al caldo, in modo che il formaggio si sciolga e il piatto non si apra. Un'altra variante semplice e deliziosa è la galette saucisse, dove pieghiamo la crêpe a metà e aggiungiamo una salsiccia al centro. Arrotoliamo la crêpe attorno alla salsiccia, creando così un vero "hot dog breton", perfetto per un pasto veloce e gustoso. Questa ricetta non solo è facile da preparare, ma offre anche una combinazione fantastica di sapori, portando un tocco di Francia nella nostra cucina.

Ingredienti

• Per le crêpes: 150 g di farina di grano saraceno
• 150 g di farina di grano bianco
• 2 uova
• 650-700 g di acqua fredda
• 1 cucchiaio di olio + olio per ungere la padella
• un pizzico di sale. Ripieno Dauphinoise: 2 patate
• 1 cipolla grande
• olio
• sale
• 100 g di formaggio Emmental
• prosciutto affumicato (non l'ho aggiunto). Galette saucisse: una salsiccia di maiale grigliata per ogni crêpe
• opzionale: senape
• ketchup e/o formaggio.

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