Βρετονική Γαλέτα: Ντοφινουάζ και Λουκάνικα

Οι κρέπες ή γαλέτ, όπως είναι γνωστές στην βρετονική παράδοση, είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο πιάτο, ιδανικό για να απολαύσετε τόσο το πρωινό όσο και το μεσημεριανό ή το δείπνο. Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ξεκινάμε αναμειγνύοντας χτυπημένα αυγά με αλεύρι και αλάτι. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσουμε με ένα καλά ομογενοποιημένο μείγμα, ώστε να αποφύγουμε την δημιουργία σβόλων. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη αρκετά ρευστή αλλά σταθερή. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς βοηθά στην ανάπτυξη των γεύσεων και στην επίτευξη μιας τέλεια λείας υφής. Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι, σχηματίζοντας λεπτές κρέπες, τις οποίες ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές και ελαφρώς τραγανές. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη, προσέχοντας να κρατήσουμε τις κρέπες ζεστές. Για τη γέμιση Dauphinoise, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν σχεδόν έτοιμες. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και το προσθέτουμε σε χαμηλή φωτιά, μαζί με μια σταγόνα λάδι και αλάτι, για να μαραθεί. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε κατά διαστήματα και, αν χρειαστεί, να προσθέσουμε λίγο νερό, ώστε το κρεμμύδι να μην καεί. Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σκεπασμένο με καπάκι μέχρι να μαλακώσει και σχεδόν κρεμώδες. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με το κρεμμύδι από το τηγάνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμένο μπέικον μαζί με το κρεμμύδι, για να ενισχύσετε τη γεύση του πιάτου. Σε κάθε κρέπα (γαλέτ), βάζουμε μια στρώση από το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού, προσθέτοντας από πάνω λεπτές φέτες τυριού ή ακόμη και τριμμένο τυρί. Διπλώνουμε τις κρέπες σε σχήμα τετραγώνου, φροντίζοντας η γέμιση να παραμείνει καλά κλειστή. Τοποθετούμε τις γαλέτ σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ζεστές, ώστε το τυρί να λιώσει και το πιάτο να μην ανοίξει. Μια άλλη απλή και νόστιμη παραλλαγή είναι η γαλέτ σασίς, όπου διπλώνουμε την κρέπα στη μέση και προσθέτουμε ένα λουκάνικο στη μέση. Τυλίγουμε την κρέπα γύρω από το λουκάνικο, δημιουργώντας έτσι έναν πραγματικό "βρετονικό χοτ-ντογκ", ιδανικό για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία, αλλά προσφέρει και έναν φανταστικό συνδυασμό γεύσεων, φέρνοντας μια πινελιά από τη Γαλλία στην κουζίνα μας.

Συστατικά

Για τηγανίτες: 150 γρ αλεύρι από φαγόπυρο
150 γρ λευκό αλεύρι σίτου
2 αυγά
650-700 γρ κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας λάδι + λάδι για άλειμμα του τηγανιού
μια πρέζα αλάτι. Γέμιση Dauphinoise: 2 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
λάδι
αλάτι
100 γρ τυρί Emmental
καπνιστό ζαμπόν (δεν πρόσθεσα). Galette saucisse: ένα ψητό λουκάνικο χοίρου για κάθε τηγανίτα
προαιρετικά: μουστάρδα
κέτσαπ και/ή τυρί.