Galette Bretona: Dauphinoise y Salchicha

Las crepes o galette, como se conocen en la tradición bretona, son un plato delicioso y versátil, perfecto para disfrutar en el desayuno, el almuerzo o la cena. Para preparar la masa, comenzamos mezclando huevos batidos con harina y sal. Es esencial comenzar con una mezcla bien homogeneizada para evitar grumos. Luego, agregamos agua gradualmente, revolviendo continuamente hasta obtener una masa bastante líquida pero firme. Una vez que la masa está lista, la cubrimos con un paño y la dejamos enfriar en el refrigerador durante al menos una hora. Este paso es crucial, ya que ayuda a desarrollar sabores y a lograr una textura perfectamente fina. Después de que ha pasado el tiempo de reposo, calentamos una sartén antiadherente, engrasándola ligeramente con un poco de aceite. Vertemos la masa en la sartén, formando crepes delgadas, que cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Continuamos este proceso hasta que se acabe toda la masa, teniendo cuidado de mantener las crepes calientes. Para el relleno Dauphinoise, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, luego las hervimos en agua con un poco de sal hasta que estén casi listas. En una sartén aparte, cortamos la cebolla en rodajas muy finas y la agregamos a fuego bajo, junto con un chorrito de aceite y sal, para que se poche. Es importante revolver de vez en cuando y, si es necesario, agregar un poco de agua para que la cebolla no se queme. Cocinamos la cebolla tapada hasta que esté suave y casi cremosa. Una vez que las patatas están listas, las escurrimos y las mezclamos con la cebolla de la sartén. Si lo deseas, puedes agregar tocino cortado en cubitos junto con la cebolla para intensificar el sabor del plato. En cada crepe (galette), colocamos una capa de la mezcla de patatas y cebolla, añadiendo rodajas finas de queso o incluso queso rallado por encima. Doblamos las crepes en forma de cuadrado, asegurándonos de que el relleno quede bien cerrado. Colocamos las galettes en un plato y las dejamos reposar unos minutos en caliente, para que el queso se derrita y el plato no se abra. Otra variante simple y deliciosa es la galette saucisse, donde doblamos la crepe por la mitad y añadimos una salchicha en el medio. Enrollamos la crepe alrededor de la salchicha, creando así un verdadero "hot-dog bretón", perfecto para una comida rápida y sabrosa. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también ofrece una combinación fantástica de sabores, trayendo un toque de Francia a nuestra cocina.

Ingredientes

• Para los panqueques: 150 g de harina de alforfón
• 150 g de harina de trigo blanca
• 2 huevos
• 650-700 g de agua fría
• 1 cucharada de aceite + aceite para engrasar la sartén
• una pizca de sal. Relleno Dauphinoise: 2 patatas
• 1 cebolla grande
• aceite
• sal
• 100 g de queso Emmental
• jamón ahumado (no lo añadí). Galette saucisse: una salchicha de cerdo a la parrilla para cada panqueque
• opcional: mostaza
• ketchup y/o queso.

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