玉ねぎの煮込みレバー
これは複雑な準備に時間をかけるタイプのレシピではありません。私はよく玉ねぎとレバーを炒めます。特に、あまり手間をかけずにしっかりとした食事を取りたいときに作ります。焼いた豚レバーは特別な食感があり、玉ねぎソースは甘くて濃厚で、重くなりすぎません。普通の日に、シンプルで美味しいものが食べたいときにぴったりです。 クイック情報 合計時間：約60〜70分 準備時間：15〜20分 調理時間：45〜50分 ポーション：4 難易度：簡単〜中程度 レシピタイプ：家庭料理、昼食または夕食 材料 700gの豚レバー 4〜5個の大きな玉ねぎ 2大さじのトマトペースト 1/2個の赤ピーマン 1個の中くらいのトマト 2枚のローリエ 4大さじの油 塩 胡椒 作り方 1. レバーを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、両面に塩をふります。直接火にかけた鉄板で焼き、両面に軽く焼き色を付けますが、過度に調理しないようにします。焼き上がったら、取り出してクルミの半分サイズに切り、脇に置きます。 2. 玉ねぎの皮をむき、細切りまたは小さく切りますが、あまり細かくしないでください。赤ピーマンとトマトも小さく切ります。 3. 大きなフライパンに4大さじの油を入れます。玉ねぎ、赤ピーマン、トマトを加え、中火で炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで時々かき混ぜながら調理します。時々、水を大さじ1（または肉のスープがあれば少し）を加え、混ぜながら調理を続けます。玉ねぎがほぼ溶けてソースのような外観になるまでこのプロセスを続けます。少し時間がかかりますが、急がないでください。玉ねぎはゆっくりと調理する必要があります。 4. 濃厚なソースができたら、2大さじのトマトペーストを加えます。混ぜて、2分間風味を融合させます。 5. 半カップの水を注ぎ、レバーの塊、ローリエ、塩、胡椒を好みで加えます。すべての風味が組み合わさるまで、沸騰させますが、長時間は煮ないでください。 6. 火を消します。料理は温かくして提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 高価な材料や見つけにくい材料は必要ありません。量を簡単に調整でき、味も単調ではありません。手元にあるもので作ることができ、どの季節にも適しています。冷蔵庫でしっかり保存でき、すぐに再作成できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 玉ねぎを細かく切りすぎないでください。そうしないと、ソースに食感がなくなります。 - レバーは過度に焼かないでください。表面に焼き色がつけば、残りは最後にソースで調理されます。 - より濃厚なソースを作るには、玉ねぎを弱火でじっくり炒め、液体を少しずつ加えながらよくかき混ぜます。 - 大きいレバーを使用する場合は、焼いた後に小さく切ってください。そうしないと、焼く前に乾燥してしまいます。 置き換え - 赤ピーマンがない場合は省略できますが、他の色を使用することもできますが、味は大きく変わりません。 - 新鮮なトマトは、シーズンでない場合、1大さじのトマトペーストに置き換えることができます。 - 肉のスープは必須ではなく、水だけでも大丈夫です。 バリエーション - 最後に香りを加えたい場合は、小さなニンニクのクローブを加えることができますが、必須ではありません。 - より強い味を求める場合は、ソースにいくつかの全粒の胡椒を加えます。 - よりスパイシーな料理が欲しい場合は、玉ねぎに少し刻んだ唐辛子を加えます。 サービングアイデア - マッシュポテトやシンプルなポリッジと一緒に食べるのが最適です。 - 白ご飯の上に載せることもできます。 - 新鮮なパンと一緒に食べることもできます。 よくある質問 1. 鶏レバーを豚レバーの代わりに使えますか？ はい、鶏レバーも使用できますが、焼き時間は少し短くなります。調理が早いからです。 2. ソースがあまりにも水っぽい場合はどうすればよいですか？ 弱火で蓋をせずに煮続けて、希望の濃度になるまで煮詰めます。小麦粉や他の増粘剤は加えないでください。 3. レバーは事前に浸す必要がありますか？ このレシピでは、レバーを牛乳に浸す必要はありませんが、味を和らげたい場合は、冷水に15分浸すことができます。 4. フライパンがない場合はどうすればよいですか？ 厚底の鍋を使用できますが、理想的にはレバーにすぐに焼き色を付けることができる表面を使用してください。 栄養価 4人分の推定値： カロリー：約350〜400 kcal タンパク質：27〜30g 脂肪：17〜20g 炭水化物：18〜22g（使用する玉ねぎとトマトペーストの量によります） これらの値は目安であり、異なる場合があります。レバーはたんぱく質が豊富で、玉ねぎは炭水化物と少量の天然糖を提供します。油の量に注意すれば、このレシピは難しくありません。 保存と再加熱 冷蔵庫で1〜2日間保存でき、密閉容器に入れておきます。再加熱する際は、鍋を使用し、少量の水を加えて弱火で加熱します。レバーは加熱しすぎると固くなるので、必要以上に加熱しないでください。この料理は冷凍には適していません。
材料
- -700gの豚レバー、-4-5個の大きな玉ねぎ、-2杯のトマトペースト、-1/2個の赤ピーマン、-1個の中くらいのトマト、-2枚のローリエ、-4杯の油、-塩、胡椒
