प्याज की करी के साथ कलेजी

यह एक ऐसी रेसिपी नहीं है जिसके लिए जटिल तैयारी में समय बर्बाद करना पड़े। मैंने कई बार प्याज के साथ लीवर बनाया है, खासकर जब मैं बिना ज्यादा मेहनत किए एक भरपूर भोजन चाहता हूं। तवे पर भुना हुआ सूअर का लीवर एक विशेष बनावट रखता है, और प्याज की चटनी मीठी और गाढ़ी होती है, बिना ज्यादा भारी हुए। यह एक सामान्य दिन में, जब आप कुछ सरल लेकिन स्वादिष्ट खाने का मन कर रहे हों, के लिए अच्छा है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 60-70 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 45-50 मिनट पकवान: 4 कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू खाना, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 700 ग्राम सूअर का लीवर 4-5 बड़े प्याज 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 लाल शिमला मिर्च 1 मध्यम टमाटर 2 तेज पत्ता 4 बड़े चम्मच तेल नमक काली मिर्च बनाने की विधि 1. लीवर को धोकर, किचन टॉवल से सुखाएं और फिर दोनों तरफ नमक लगाएं। इसे सीधे आग पर रखे तवे पर भूनें, हर तरफ हल्का सा भूरा होने तक, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे निकालें और अखरोट के आधे आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे एक तरफ रख दें। 2. प्याज को छीलकर, लंबी स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत बारीक न काटें। शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें। 3. एक बड़े पैन में, 4 बड़े चम्मच तेल डालें। प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालें। मध्यम आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक प्याज नरम न हो जाए। कभी-कभी एक चम्मच पानी (या यदि आपके पास हो, थोड़ा मांस का शोरबा) डालें, हिलाएं और पकाना जारी रखें। यह तब तक करें जब तक प्याज लगभग पिघल न जाए और सॉस की तरह दिखने लगे। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन जल्दी मत करो - प्याज को धीरे-धीरे पकाना चाहिए। 4. जब आपके पास एक गाढ़ा सॉस हो, तो 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएं और 2 मिनट के लिए स्वाद को मिलाने दें। 5. आधा गिलास पानी डालें, लीवर के टुकड़े, तेज पत्ते, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। इसे उबालने दें, लेकिन ज्यादा नहीं, सिर्फ इतना कि सभी स्वाद मिल जाएं। 6. आग बुझा दें। पकवान को गर्मागर्म परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ इसमें महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आप मात्रा को आसानी से समायोजित कर सकते हैं, और स्वाद एकरस नहीं होता है। इसे आप जो भी सामग्री आपके पास है, उससे बना सकते हैं, और यह किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और इसे जल्दी से फिर से बनाया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - प्याज को बहुत बारीक न काटें, अन्यथा सॉस में इसका कोई टेक्सचर नहीं रहेगा। - लीवर को ज़्यादा भूनना नहीं चाहिए। इसे केवल एक परत बनानी होती है, बाकी को अंत में सॉस में पकाया जाता है। - गाढ़े सॉस के लिए, प्याज को धीमी आंच पर पकने दें और अक्सर हिलाते रहें, थोड़ा-थोड़ा तरल डालते रहें। - यदि आप बड़ा लीवर उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भूनने के बाद छोटे टुकड़ों में काटें, पहले नहीं, ताकि यह सूख न जाए। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, या किसी अन्य रंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है। - ताजे टमाटर को एक चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है यदि यह मौसम नहीं है। - मांस का शोरबा अनिवार्य नहीं है, केवल पानी से भी काम चल जाएगा। विविधताएँ - यदि आप हल्की लहसुन की सुगंध चाहते हैं, तो अंत में एक छोटी लौंग लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, सॉस में कुछ साबुत काली मिर्च डालें। - यदि आप एक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो प्याज में थोड़ी कटी हुई मिर्च डालें। सेवा के विचार - यह सबसे अच्छा आलू के मैश या साधारण मक्का के दलिया के साथ जाता है। - इसे सफेद चावल पर भी रखा जा सकता है। - इसे केवल ताजे ब्रेड के साथ भी खाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूअर के लीवर के बजाय मुर्गी के लीवर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप मुर्गी का लीवर भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भूनने का समय थोड़ा कम हो जाएगा, क्योंकि यह जल्दी पकता है। 2. यदि सॉस बहुत तरल हो जाए तो मैं क्या करूँ? इसे धीमी आंच पर, ढके बिना पकाते रहें, जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। आटे या अन्य गाढ़ा करने वाले पदार्थ न डालें। 3. क्या लीवर को भिगोना आवश्यक है? इस रेसिपी में लीवर को दूध में भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप इसे स्वाद में कम तीव्र बनाना चाहते हैं, तो आप इसे 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं। 4. यदि मेरे पास तवा नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप एक मोटे पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, एक ऐसी सतह का उपयोग करें जो जल्दी से लीवर को भूरा कर दे। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 27-30 ग्राम वसा: 17-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी प्याज और टमाटर का पेस्ट उपयोग करते हैं) ये आंकड़े अनुमानित हैं और भिन्न हो सकते हैं। लीवर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, और प्याज कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक चीनी लाता है। यदि आप तेल की मात्रा पर ध्यान देते हैं, तो यह रेसिपी कठिन नहीं है। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। पुनः गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा एक बर्तन का उपयोग करें, उसमें थोड़ा पानी डालें, और धीमी आंच पर गर्म करें। यदि आप इसे अधिक गर्म करते हैं, तो लीवर अधिक कठोर हो जाता है, इसलिए इसे आवश्यकता से अधिक गर्म न करें। यह पकवान फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है।