Foie avec ragoût d'oignon

Name: Foie avec ragoût d'oignon
Ingredients: -700 g de foie de porc; -4-5 gros oignons; -2 cuillères à soupe de concentré de tomate; -1/2 poivron rouge; -1 tomate moyenne; -2 feuilles de laurier; -4 cuillères à soupe d'huile; -sel; poivre

Viande - Foie avec ragoût d'oignon par Adriana L. - Recettes Recipia

Ce n'est pas le genre de recette qui nécessite de perdre du temps avec des préparations compliquées. J'ai souvent préparé du foie avec de la sauce aux oignons, surtout quand je veux un repas copieux sans trop de tracas. Le foie de porc frit sur une grille a une texture spéciale, et la sauce aux oignons est douce et épaisse, sans être trop lourde. Cela fonctionne bien un jour ordinaire, quand on a envie de quelque chose de simple mais savoureux. Infos rapides Temps total : environ 60-70 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 4 Difficulté : facile-moyenne Type de recette : plat fait maison, déjeuner ou dîner Ingrédients 700 g de foie de porc 4-5 gros oignons 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1/2 poivron rouge 1 tomate moyenne 2 feuilles de laurier 4 cuillères à soupe d'huile Sel Poivre Méthode de préparation 1. Lavez le foie, épongez-le avec une serviette en papier, puis salez les deux côtés. Placez-le sur une grille directement au-dessus de la flamme sur la cuisinière. Laissez-le dorer légèrement de chaque côté sans trop le cuire. Une fois cuit, retirez-le et coupez-le en morceaux de la taille d'une moitié de noix. Réservez. 2. Épluchez et coupez les oignons en fines lanières ou en petits morceaux, pas trop finement. Coupez le poivron et la tomate en petits dés. 3. Dans une grande poêle, ajoutez les 4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon, le poivron et la tomate. Laissez frémir à feu moyen, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. De temps en temps, ajoutez une cuillère à soupe d'eau (ou, si vous en avez, un peu de bouillon de viande), remuez et continuez à cuire. Faites cela jusqu'à ce que l'oignon soit presque fondu et ait l'apparence d'une sauce. Cela prend un certain temps, mais ne vous précipitez pas – l'oignon doit cuire lentement. 4. Lorsque vous avez obtenu une sauce épaisse, ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Remuez et laissez cuire pendant 2 minutes pour que les saveurs se mélangent. 5. Versez un demi-verre d'eau, ajoutez les morceaux de foie, les feuilles de laurier, le sel et le poivre au goût. Laissez bouillir, pas plus, juste assez pour que toutes les saveurs se mélangent. 6. Éteignez le feu. Servez le plat chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle ne nécessite pas d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. Vous pouvez facilement ajuster les quantités, et le goût n'est pas monotone. Elle peut être préparée avec ce que vous avez sous la main et convient à toutes les saisons. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée rapidement. Conseils et variations Conseils - Ne coupez pas l'oignon trop finement, sinon il perdra sa texture dans la sauce. - Le foie ne doit pas être trop cuit. Il suffit qu'il développe une croûte, le reste cuit à la fin dans la sauce. - Pour une sauce plus épaisse, laissez l'oignon à feu doux et remuez souvent, en ajoutant du liquide peu à peu. - Si vous utilisez un foie plus gros, coupez-le en petits morceaux après la friture, pas avant, pour qu'il ne se dessèche pas. Substitutions - Le poivron rouge peut être omis si vous ne l'avez pas, ou vous pouvez utiliser une autre couleur, mais cela ne changera pas significativement le goût. - La tomate fraîche peut être remplacée par une cuillère de purée de tomate si ce n'est pas la saison. - Le bouillon de viande n'est pas obligatoire, l'eau fonctionne aussi. Variations - Vous pouvez ajouter une petite gousse d'ail à la fin si vous souhaitez une arôme subtile, mais ce n'est pas nécessaire. - Pour un goût plus intense, ajoutez quelques grains de poivre entiers à la sauce. - Si vous voulez un plat plus épicé, ajoutez un peu de piment haché à l'oignon. Idées de service - Cela se marie mieux avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta simple. - Cela peut aussi être servi sur du riz blanc. - Cela peut tout aussi bien être apprécié simplement avec du pain frais. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du foie de poulet à la place du porc ? Oui, vous pouvez également utiliser du foie de poulet, mais les temps de cuisson seront légèrement plus courts, car il cuit plus vite. 2. Que puis-je faire si la sauce est trop liquide ? Laissez mijoter à feu doux, à découvert, jusqu'à ce qu'elle réduise à la consistance souhaitée. N'ajoutez pas de farine ou d'autres agents épaississants. 3. Le foie doit-il être trempé au préalable ? Il n'est pas nécessaire de tremper le foie dans du lait pour cette recette, mais si vous voulez qu'il ait un goût moins intense, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes au préalable. 4. Que faire si je n'ai pas de grille pour frire ? Vous pouvez utiliser une poêle épaisse, mais idéalement, utilisez une surface qui peut rapidement développer une croûte sur le foie. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 4) : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 27-30 g Graisses : 17-20 g Glucides : 18-22 g (selon la quantité d'oignon et de concentré de tomate que vous utilisez) Les valeurs sont approximatives et peuvent varier. Le foie est riche en protéines, et l'oignon apporte des glucides et un peu de sucre naturel. La recette n'est pas difficile si vous faites attention à la quantité d'huile. Conservation et réchauffage Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, il est préférable d'utiliser une casserole avec un peu d'eau à feu doux. Le foie devient plus ferme s'il est réchauffé trop longtemps, alors ne le laissez pas sur le feu plus que nécessaire. Le plat ne se congèle pas bien.