Leber mit Zwiebelragout

Name: Leber mit Zwiebelragout
Ingredients: -700 g Schweineleber; -4-5 große Zwiebeln; -2 Esslöffel Tomatenmark; -1/2 rote Paprika; -1 mittelgroße Tomate; -2 Lorbeerblätter; -4 Esslöffel Öl; -Salz; Pfeffer

Fleisch - Leber mit Zwiebelragout von Adriana L. - Recipia Rezepte

Das ist nicht die Art von Rezept, bei dem man Zeit mit komplizierten Vorbereitungen verlieren sollte. Ich habe viele Male Leber mit Zwiebelsoße gemacht, besonders wenn ich eine herzhafte Mahlzeit ohne viel Aufwand möchte. Gebratene Schweineleber auf dem Grill hat eine besondere Textur, und die Zwiebelsoße wird süß und dick, ohne zu schwer zu sein. Es passt gut an einem normalen Tag, wenn man Lust auf etwas Einfaches, aber Leckeres hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 60-70 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 45-50 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Rezepttyp: hausgemachte Mahlzeit, Mittag- oder Abendessen Zutaten 700 g Schweineleber 4-5 große Zwiebeln 2 Esslöffel Tomatenmark 1/2 rote Paprika 1 mittelgroße Tomate 2 Lorbeerblätter 4 Esslöffel Öl Salz Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Die Leber waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen und dann von beiden Seiten salzen. Auf einen Grill direkt über die Flamme auf dem Herd legen. Lass sie auf jeder Seite eine leichte Kruste entwickeln, ohne sie zu überkochen. Nach dem Garen herausnehmen und in Stücke von der Größe einer halben Walnuss schneiden. Beiseite stellen. 2. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden, nicht zu fein. Die Paprika und die Tomate in kleine Würfel schneiden. 3. In einer großen Pfanne die 4 Esslöffel Öl hinzufügen. Zwiebel, Paprika und Tomate hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, dabei regelmäßig umrühren, bis die Zwiebel zu weich wird. Gelegentlich einen Esslöffel Wasser (oder, falls vorhanden, etwas Fleischbrühe) hinzufügen, umrühren und weiterkochen. So lange fortfahren, bis die Zwiebel fast geschmolzen ist und eine sosartige Konsistenz hat. Es dauert eine Weile, aber beeile dich nicht – die Zwiebel muss langsam garen. 4. Wenn du eine dicke Soße hast, die 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. 5. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, die Leberstücke, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, nicht mehr, nur so viel, dass sich alle Aromen verbinden. 6. Den Herd ausschalten. Das Gericht heiß servieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Es erfordert keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten. Du kannst die Mengen leicht anpassen, und der Geschmack ist nicht monoton. Es kann mit dem zubereitet werden, was du zur Hand hast, und ist für jede Jahreszeit geeignet. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann schnell wieder aufgewärmt werden. Tipps und Variationen Tipps - Schneide die Zwiebel nicht zu klein, sonst verliert sie die Textur in der Soße. - Die Leber sollte nicht zu lange gebraten werden. Es reicht aus, wenn sie eine Kruste entwickelt; der Rest wird am Ende in der Soße gegart. - Für eine dickere Soße die Zwiebel bei schwacher Hitze lassen und häufig umrühren, dabei nach und nach Flüssigkeit hinzufügen. - Wenn du größere Leber verwendest, schneide sie nach dem Braten in kleine Stücke, nicht vorher, damit sie nicht austrocknet. Ersatzmöglichkeiten - Die rote Paprika kann weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, oder du kannst eine andere Farbe verwenden, aber das wird den Geschmack nicht wesentlich verändern. - Die frische Tomate kann durch einen Esslöffel Tomatenmark ersetzt werden, wenn sie nicht Saison hat. - Fleischbrühe ist nicht zwingend erforderlich; Wasser funktioniert auch. Variationen - Du kannst am Ende eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen, wenn du ein dezentes Aroma möchtest, aber das ist nicht notwendig. - Für einen intensiveren Geschmack füge einige ganze Pfefferkörner zur Soße hinzu. - Wenn du ein würzigeres Gericht möchtest, füge etwas gehackte scharfe Paprika zur Zwiebel hinzu. Serviervorschläge - Es passt am besten zu Kartoffelpüree oder einfacher Polenta. - Es kann auch über weißen Reis serviert werden. - Es kann genauso gut einfach mit frischem Brot gegessen werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Hühnerleber anstelle von Schweineleber verwenden? Ja, du kannst auch Hühnerleber verwenden, aber die Bratzeiten werden etwas kürzer sein, da sie schneller gart. 2. Was kann ich tun, wenn die Soße zu flüssig ist? Lass sie bei niedriger Hitze unbedeckt köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Füge kein Mehl oder andere Verdickungsmittel hinzu. 3. Muss die Leber vorher eingeweicht werden? Es ist nicht notwendig, die Leber für dieses Rezept in Milch einzuweichen, aber wenn du möchtest, dass sie weniger intensiv im Geschmack ist, kannst du sie 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 4. Was mache ich, wenn ich keinen Grill zum Braten habe? Du kannst eine schwere Pfanne verwenden, aber idealerweise solltest du eine Oberfläche verwenden, die der Leber schnell eine Kruste gibt. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 4): Kalorien: etwa 350-400 kcal Proteine: 27-30 g Fette: 17-20 g Kohlenhydrate: 18-22 g (je nachdem, wie viel Zwiebel und Tomatenmark du verwendest) Die Werte sind ungefähre Angaben und können variieren. Die Leber hat viel Protein, und die Zwiebel bringt Kohlenhydrate und ein wenig natürlichen Zucker. Das Rezept ist nicht schwer, wenn du auf die Menge Öl achtest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es kann 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es am besten, einen Topf mit etwas Wasser bei niedriger Hitze zu verwenden. Die Leber wird fester, wenn sie zu lange erhitzt wird, also lass sie nicht länger auf dem Herd als nötig. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Einfrieren.