Fegato con stufato di cipolla

Non è il tipo di ricetta che richiede di perdere tempo con preparazioni complicate. Ho fatto il fegato con salsa di cipolle molte volte, specialmente quando voglio un pasto sostanzioso senza troppi pensieri. Il fegato di maiale fritto sulla griglia ha una consistenza speciale, e la salsa di cipolle risulta dolce e densa, senza essere troppo pesante. Va bene in una giornata normale, quando hai voglia di qualcosa di semplice ma gustoso. Info rapide Tempo totale: circa 60-70 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: pasto casalingo, pranzo o cena Ingredienti 700 g di fegato di maiale 4-5 cipolle grandi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1/2 peperone rosso 1 pomodoro medio 2 foglie di alloro 4 cucchiai di olio Sale Pepe Metodo di preparazione 1. Lavare il fegato, asciugarlo con un tovagliolo di carta e poi salare entrambi i lati. Metterlo su una griglia direttamente sulla fiamma del fornello. Lasciarlo dorare leggermente su entrambi i lati senza cuocerlo eccessivamente. Una volta pronto, toglierlo e tagliarlo a pezzi della dimensione di una noce. Mettere da parte. 2. Sbucciare e tagliare le cipolle a strisce sottili o a pezzetti piccoli, non troppo fini. Tagliare il peperone e il pomodoro a cubetti piccoli. 3. In una padella grande, aggiungere i 4 cucchiai di olio. Aggiungere le cipolle, il peperone e il pomodoro. Lasciare soffriggere a fuoco medio, mescolando periodicamente, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi. Di tanto in tanto, aggiungere un cucchiaio d'acqua (o, se disponibile, un po' di brodo di carne), mescolare e continuare a cuocere. Procedere in questo modo fino a quando le cipolle sono quasi sciolte e hanno un aspetto di salsa. Ci vuole un po' di tempo, ma non avere fretta: le cipolle devono cuocere lentamente. 4. Quando hai ottenuto una salsa densa, aggiungere i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare e lasciare cuocere per 2 minuti affinché i sapori si amalgamino. 5. Versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere i pezzi di fegato, le foglie di alloro, sale e pepe a piacere. Lasciare bollire, non di più, solo il tempo necessario affinché tutti i sapori si combinino. 6. Spegnere il fuoco. Servire il piatto caldo. Perché faccio spesso questa ricetta Non richiede ingredienti costosi o difficili da trovare. Puoi facilmente regolare le quantità e il sapore non è monotono. Può essere preparato con ciò che hai a disposizione ed è adatto a qualsiasi stagione. Si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldato rapidamente. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non tagliare le cipolle troppo finemente, altrimenti perderanno consistenza nella salsa. - Il fegato non deve essere fritto eccessivamente. È sufficiente che sviluppi una crosta, il resto cuoce alla fine nella salsa. - Per una salsa più densa, lascia le cipolle a fuoco basso e mescola spesso, aggiungendo liquido poco alla volta. - Se usi fegato più grande, taglialo in piccoli pezzi dopo la frittura, non prima, per non farlo seccare. Sostituzioni - Il peperone rosso può essere omesso se non lo hai, oppure puoi usare un altro colore, ma non cambierà significativamente il sapore. - Il pomodoro fresco può essere sostituito con un cucchiaio di passata di pomodoro se non è stagione. - Il brodo di carne non è obbligatorio; va bene anche solo con acqua. Variazioni - Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio piccolo alla fine, se vuoi un aroma discreto, ma non è necessario. - Per un sapore più intenso, aggiungi alcuni grani di pepe interi alla salsa. - Se vuoi un piatto più piccante, aggiungi un po' di peperoncino tritato alle cipolle. Idee di servizio - Va meglio con purè di patate o polenta semplice. - Può essere servito anche sopra riso bianco. - Può essere gustato altrettanto bene solo con pane fresco. Domande frequenti 1. Posso usare fegato di pollo al posto di quello di maiale? Sì, puoi usare anche fegato di pollo, ma i tempi di frittura saranno leggermente più brevi, poiché cuoce più velocemente. 2. Cosa posso fare se la salsa risulta troppo liquida? Lasciala cuocere a fuoco basso, scoperta, fino a quando non si riduce alla consistenza desiderata. Non aggiungere farina o altri addensanti. 3. Il fegato deve essere messo in ammollo prima? Non è necessario mettere il fegato nel latte per questa ricetta, ma se vuoi che abbia un sapore meno intenso, puoi tenerlo in acqua fredda per 15 minuti prima. 4. Cosa faccio se non ho una griglia per friggere? Puoi usare una padella pesante, ma idealmente dovresti usare una superficie che possa sviluppare rapidamente una crosta sul fegato. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 4): Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 27-30 g Grassi: 17-20 g Carboidrati: 18-22 g (a seconda di quanto cipolla e concentrato di pomodoro usi) I valori sono indicativi e possono variare. Il fegato è ricco di proteine, e la cipolla porta carboidrati e un po' di zucchero naturale. La ricetta non è difficile se presti attenzione alla quantità di olio. Conservazione e riscaldamento Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Quando riscaldi, è meglio utilizzare una pentola con un po' d'acqua a fuoco basso. Il fegato diventa più sodo se riscaldato troppo, quindi non lasciarlo sul fuoco più del necessario. Il piatto non si presta bene alla congelazione.