Συκώτι με στιφάδο κρεμμυδιού

Αυτή δεν είναι η συνταγή που θα χάσετε χρόνο με περίπλοκες προετοιμασίες. Έχω φτιάξει πολλές φορές συκώτι με κρεμμύδια, ειδικά όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα χωρίς πολλές περιπλοκές. Το τηγανητό συκώτι χοίρου έχει μια ειδική υφή και η σάλτσα κρεμμυδιού είναι γλυκιά και δεμένη, χωρίς να είναι πολύ βαριά. Ταιριάζει καλά σε μια συνηθισμένη μέρα, όταν έχετε όρεξη για κάτι απλό αλλά νόστιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 60-70 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό φαγητό, μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 700 γρ. συκώτι χοίρου 4-5 μεγάλα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1/2 κόκκινη πιπεριά 1 μέτρια ντομάτα 2 φύλλα δάφνης 4 κουταλιές της σούπας λάδι Αλάτι Πιπέρι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλένουμε το συκώτι, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια το αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε να τηγανιστεί σε μια πλάκα που είναι τοποθετημένη απευθείας στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά κρούστα από κάθε πλευρά, χωρίς να το παραψηθεί. Αφού είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μισού καρυδιού. Το αφήνουμε στην άκρη. 2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λωρίδες ή σε φέτες, όχι πολύ μικρά. Η πιπεριά και η ντομάτα κόβονται σε μικρούς κύβους. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε τις 4 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά και την ντομάτα. Αφήνουμε να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμύδια. Κάποια στιγμή προσθέτουμε μια κουταλιά νερό (ή αν έχετε, λίγο ζωμό κρέατος), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Συνεχίστε έτσι μέχρι τα κρεμμύδια να σχεδόν λιώνουν και να έχουν την εμφάνιση σάλτσας. Παίρνει κάποιο χρόνο, αλλά μην βιάζεστε – τα κρεμμύδια πρέπει να μαγειρεύονται αργά. 4. Όταν έχετε αποκτήσει μια δεμένη σάλτσα, προσθέτετε τις 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε και αφήνετε για 2 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. 5. Ρίχνετε μισό ποτήρι νερό, προσθέτετε τα κομμάτια του συκωτιού, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση. Αφήνετε να βράσει, όχι περισσότερο, μόνο όσο χρειάζεται για να συνδυαστούν όλες οι γεύσεις. 6. Σβήνετε τη φωτιά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν απαιτεί ακριβές ή δύσκολα προσβάσιμα υλικά. Μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα τις ποσότητες και η γεύση δεν είναι μονότονη. Γίνεται με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας και είναι κατάλληλο για όλες τις εποχές. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ξαναφτιαχτεί γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην κόβετε το κρεμμύδι πολύ μικρό, αλλιώς δεν θα έχει υφή στη σάλτσα. - Το συκώτι δεν πρέπει να τηγανίζεται υπερβολικά. Αρκεί να πάρει κρούστα, το υπόλοιπο μαγειρεύεται στο τέλος, στη σάλτσα. - Για μια πιο δεμένη σάλτσα, αφήστε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συχνά, προσθέτοντας υγρό λίγο-λίγο. - Εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο συκώτι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια μετά το τηγάνισμα, όχι πριν, ώστε να μην στεγνώσει. Αντικαταστάσεις - Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε ή μπορείτε να βάλετε άλλη χρώματος, αλλά δεν θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση. - Η φρέσκια ντομάτα μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά πελτέ ντομάτας αν δεν είναι εποχή. - Ο ζωμός κρέατος δεν είναι υποχρεωτικός, μπορεί να γίνει και μόνο με νερό. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σκελίδα σκόρδου στο τέλος, αν θέλετε μια διακριτική γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικούς ολόκληρους κόκκους πιπεριού στη σάλτσα. - Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στα κρεμμύδια. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλύτερα με πουρέ πατάτας ή απλή πολέντα. - Μπορεί να σερβιριστεί και πάνω σε λευκό ρύζι. - Μπορεί να καταναλωθεί μόνο με φρέσκο ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για χοιρινό; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο, αλλά οι χρόνοι τηγανίσματος είναι λίγο πιο σύντομοι, καθώς μαγειρεύεται πιο γρήγορα. 2. Τι μπορώ να κάνω αν η σάλτσα βγει πολύ υγρή; Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μειωθεί στην επιθυμητή πυκνότητα. Μην προσθέσετε αλεύρι ή άλλους πυκνωτές. 3. Πρέπει να αφήσω το συκώτι να μουλιάσει πριν; Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε το συκώτι σε γάλα σε αυτή τη συνταγή, αλλά αν θέλετε να είναι λιγότερο έντονο στη γεύση, μπορείτε να το κρατήσετε 15 λεπτά σε κρύο νερό πριν. 4. Τι να κάνω αν δεν έχω πλάκα για τηγάνισμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό τηγάνι, αλλά ιδανικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια επιφάνεια που να δίνει γρήγορα κρούστα στο συκώτι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 27-30 g Λίπη: 17-20 g Υδατάνθρακες: 18-22 g (εξαρτάται από πόση κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείτε) Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν. Το συκώτι έχει πολλή πρωτεΐνη, ενώ το κρεμμύδι προσφέρει υδατάνθρακες και λίγο φυσικό ζάχαρη. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη αν προσέχετε την ποσότητα λαδιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σε χαμηλή φωτιά. Το συκώτι γίνεται πιο σφιχτό αν το ζεστάνετε υπερβολικά, γι' αυτό μην το αφήνετε στη φωτιά περισσότερο από ό, τι χρειάζεται. Το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.