鳥のミルク - ダイエット
ダカン風のスフレミルク 軽いデザートが欲しいとき、土台や焼き工程なしでスフレミルクを作ります。ダカン風のバージョンは、クラシックなものとほぼ同じように作られます。違いは、0.1%の脂肪分のミルクと砂糖の代わりに甘味料を使用することです。卵白は直接ミルクで茹でられ、卵黄はそれを滑らかで少しとろみのあるソースに変えます。冷蔵庫で冷やした後、デザートは冷たくしてカップに盛り付けて提供します。 クイック情報 総時間：指定なし；冷蔵庫での冷却に約2時間追加 準備時間：実際の準備時間は指定なし 調理時間：卵白はそれぞれ1分ずつ茹で、クリームはとろみがつくまで煮ます ポーション：基本レシピでは最終的な量はポーションに分けられていません 難易度：簡単 レシピの種類：冷たいデザート、ダカン風またはクラシックバージョンに適しています 材料 600mlの0.1%脂肪分のミルク 4大さじの甘味料 2個の卵 レモンの皮（おろしたもの） バニラエッセンスまたはバニラビーンズ 1小さじのコーンスターチ（オプション） ダイエットでないバージョンの場合、0.1%のミルクは1.5%または3.5%のミルクに置き換え、甘味料は砂糖に置き換えます。ダカン風レシピでは、ミルク、卵白、卵黄を甘くするために4大さじの甘味料を使用します：ミルクに2大さじ、卵白に1大さじ、卵黄に1大さじ。 作り方 1. 鍋にミルクを注ぎ、2大さじの甘味料とおろしたレモンの皮を加えて煮ます。エッセンスの代わりにバニラビーンズを使用する場合は、この段階でミルクに加えます。 2. 卵を分けます。卵白を泡立て、1大さじの甘味料を加え、スプーンで掬えるほどしっかりとした泡になるまで混ぜ続けます。 3. ミルクが沸騰し始めたら、火を弱め、泡立てた卵白でダンゴを作り、スプーンを使って慎重に熱いミルクに入れます。鍋を混雑させないように注意します。 4. 卵白のダンゴを片面約1分茹でた後、ひっくり返してさらに1分茹でます。茹で上がったら、ミルクから取り出し、別に保管します。 5. 卵黄を最後の1大さじの甘味料と混ぜます。コーンスターチを使う場合は加え、その後、少し熱いミルクを混ぜて均一にします。ミルクは徐々に加え、卵黄が鍋に入る前に温めます。 6. 卵黄の混合物を残りのミルクに注ぎ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ます。クリームは少しとろみがつき、薄いソースの一貫性になるまで煮ます。パティシエクリームのように濃くする必要はありません。 7. 火を止め、バニラエッセンスを加えます（ビーンズを使用しない場合）。茹でた卵白のダンゴを再びミルクに戻します。 8. デザートを冷やし、冷蔵庫に入れます。理想的には、提供する約2時間前に冷やすのが良いです。スフレミルクをアイスクリームカップに分けて、冷たくして提供します。 卵黄の混合物は、火にかけている間、常にかき混ぜることが重要です。そうすることで均一にとろみがつき、ミルクに溶け込み、ダマになりません。コーンスターチはオプションですが、ソースに少しだけとろみを加えるのに役立ちます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか デザートに使う材料がシンプルで、オーブンが不要なのが好きです。一つの鍋で作れるし、脱脂ミルクと甘味料のバージョンは、ダカンスタイルを守りたいときに適しています。同時に、調理法を変えずにクラシックバージョンに簡単にアレンジできます。 また、デザートは事前に準備できるのも便利です。冷蔵庫で冷やした後、卵白のダンゴとミルクソースは、他の工程なしで直接提供できます。 ヒント 卵白のダンゴを入れるとき、ミルクは熱い状態である必要がありますが、ひっくり返すときに壊れないように注意して茹でることが大切です。レシピに記載された通り、各面を1分茹でるのが適切な時間です。 ダンゴをスプーンで形成するときは、適量の卵白を取ります。大きすぎるとひっくり返しにくく、鍋の中で場所を取りすぎる可能性があります。 卵黄をミルクに加えた後は、常にかき混ぜ続けてください。ソースは徐々にとろみがつき、薄いソースの一貫性になったら火から下ろします。非常に濃くなる前に取り出す必要があります。 レモンの皮は細かくおろす必要があります。これがミルクに香りを与え、バニラが最後の味を引き立てます。バニラエッセンスを使用する場合は、クリームを火から下ろした後に加えます。 コーンスターチを使用しないことを選ぶと、ソースは少し流動的になります。基本レシピでは、コーンスターチはオプションの材料として記載されています。 代替品 ダイエットでないバージョンの場合、0.1%のミルクを1.5%または3.5%のミルクに置き換えます。甘味料は砂糖に置き換えます。 バニラはエッセンスまたはビーンズの形で使用できます。ビーンズを使用する場合は、ミルクと一緒に煮ることができ、エッセンスは最後に加えます。 コーンスターチは省略可能です。主要な手順を変更することはありませんが、ソースをとろみをつけるのに役立ちます。 バリエーション 最もシンプルなバリエーションは、ダカン風とクラシックのバージョンを選ぶことです。前者は0.1%の脂肪分のミルクと甘味料を使用し、後者は1.5%または3.5%のミルクと砂糖を使用します。 レモンの皮とバニラエッセンス、またはレモンの皮とバニラビーンズでレシピを準備することができます。これらは、他の材料を必要とせずにデザートの風味を加えるための香りのバリエーションです。 提供アイデア スフレミルクを冷やして、アイスクリームカップや個別の器で提供します。まず卵白のダンゴを分け、その上に卵黄入りのミルクソースを注ぎます。 提供の約2時間前に冷蔵庫に入れておくのが良いです。そうすることで、デザートが完全に冷え、ソースとダンゴが同じ温度で提供されます。 よくある質問 コーンスターチなしでスフレミルクを作れますか？ はい。このレシピではコーンスターチはオプションです。使用しない場合、ソースはより流動的になりますが、主に卵黄からとろみがつきます。 卵白のダンゴはどれくらい茹でるべきですか？ ダンゴは片面約1分茹でます。その後、ミルクから取り出し、ソースができるまで別に保管します。 バニラはいつ加えますか？ バニラエッセンスは、ミルクと卵黄のソースがとろみをつけて火から下ろした後に加えます。ビーンズを使用する場合は、ミルクと一緒に煮ることができます。 ダカン風のバージョンにもっと脂肪分の多いミルクを使えますか？ ダカン風のバージョンでは、0.1%の脂肪分のミルクを使用します。1.5%または3.5%のミルクは、甘味料の代わりに砂糖と一緒にダイエットでないバージョンに使用されます。 卵黄とミルクを継続的に混ぜる必要があるのはなぜですか？ 継続的に混ぜることで、ソースが均一にとろみがつき、鍋の底に混合物が沈殿するのを防ぎます。卵黄は、最初に少しのミルクで加えられ、その後混合物が鍋に注がれます。 栄養価 以下の値は推定値であり、0.1%の脂肪分のミルク、卵、1小さじのコーンスターチ、カロリーがほとんどない甘味料を使用した全体の量に基づいています。 カロリー：約390〜410 kcal（全レシピ） タンパク質：約33〜35 g 炭水化物：約32〜35 g 脂肪：約10〜11 g ポーションごとの値は、正確に計算できません。ポーションの数と使用する甘味料の種類が指定されていないためです。甘味料の代わりに砂糖を使用すると、カロリーと炭水化物の量が増加します。同様に、1.5%または3.5%の脂肪分のミルクを使用すると、最終的な値が変わります。 保存と再加熱 スフレミルクは冷蔵庫で保存し、冷たくして提供します。レシピは冷たいデザートとして考えられているため、再加熱の必要はありません。提供前に、卵白のダンゴとミルクソースを一緒にカップに直接盛り付けることができます。
材料
- 600mlの0.1%牛乳
- 4 tablespoonsの甘味料
- 2個の卵
- レモンの皮をおろしたもの
- バニラエッセンスまたはバニラビーンズ
- 1 teaspoonのコーンスターチ（オプション）
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