Courtesan au Chocolat、『グランド・ブダペスト・ホテル』のデザート
初めて「クールテサン・オ・ショコラ」を作ったのは、「グランド・ブダペスト・ホテル」を再視聴した後でした。映画に出てきたデザートに対する好奇心から始まりました。最初はオリジナルレシピに従い、その後、自分の料理習慣に合わせて手順を調整しました。毎回うまくいき、見た目ほど難しくはありません。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：45分 焼き時間：25分 分量：12〜16個（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：クラシックフランスデザート、祝祭用 材料 シュー生地： 水 125ml 牛乳 125ml バター（脂肪80%） 100g 塩 1/2小さじ 砂糖（すり切り） 1大さじ 小麦粉 150g 卵 4個 チョコレートクリーム（シャルロット）： 牛乳 300ml 卵黄（大） 4個 砂糖 100g コーンスターチ 3大さじ ダークチョコレート 200g デコレーション用（ロイヤルアイシング）： 卵白 1個 粉砂糖 300g ローズウォーター 1大さじ 作り方 1. 小鍋に水、牛乳、塩を入れて沸騰させます。液体が最初に沸騰したら、バターを切り分けて加え、完全に溶けるまで混ぜます。 2. 混合物が本格的に沸騰し始めたら、鍋を火から下ろし、小麦粉を一度に加えます。木のスプーンで素早く混ぜ、均一になり、生地が鍋の壁から離れるまで混ぜ続けます。 3. 生地が少し冷めたら、卵を一つずつ加えます。毎回よく混ぜて、滑らかで光沢のある弾力のある生地になるまで続けます。必要に応じて、重い生地用のミキサーを使用しても良いです。 4. 生地を室温で休ませます。その間にチョコレートクリームを作ります。 5. クリームのために、ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて混ぜ、少し冷たい牛乳を加えてよく溶かします。残りの牛乳を加え、混ぜたら、弱火にかけます。 6. 泡立て器で絶えず混ぜ続け、クリームがプリンのようにとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、刻んだチョコレートを加えます。完全に溶け、クリームが光沢があり濃厚になるまでよく混ぜます。クリームは室温で冷やし、その後冷蔵庫で冷やします。 7. シュー生地を絞り袋（または角を切った耐熱袋）に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直接生地のロゼットを形成します。クールテサン・オ・ショコラには、重ねるために大・中・小の3サイズのロゼットを作りますが、急いでいる場合は2サイズでも構いません。 8. 予熱したオーブンで180℃で約25分焼き、膨らんで黄金色になるまで焼きます。焼き上がったら、完全に冷却します。 9. 冷えたら、各シューの底を切り、スプーンまたは絞り袋を使ってチョコレートクリームを詰めます。 10. グレーズ（ロイヤルアイシング）を作るために、卵白、粉砂糖、ローズウォーターを混ぜて濃いペースト状にします。各シューに薄い層を塗ります。映画のように色を付けたい場合は、食用色素を使っても良いです。 11. デザートを組み立てます：大きなシューの上に中くらいのシューを置き、その上に小さなシューを重ねます。少しのアイシングで軽く接着します。最後に、溶かしたチョコレートやその他のディテールで飾ることができます。 なぜこのレシピをよく作るか 材料が複雑でなく、シュー生地とクリームを簡単に作れるのが気に入っています。デザートはあまり甘くなく、チョコレートクリームは数時間経っても良い食感を保ちます。シュー生地のロゼットは詰めても崩れにくいです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地は冷めたらすぐに使用してください。そうしないと、しぼんでしまいます。 焼き始めてから最初の20分間はオーブンを開けない方が良いです。そうしないと、シューがしぼんでしまいます。 クリームを作る際は、ダマにならないように常に混ぜ続けてください。 代替 ロイヤルアイシングのローズウォーターは、好みで省略できます。 ダークチョコレートはミルクチョコレートに変更可能ですが、その場合デザートは甘くなります。 バリエーション 重ねるのが面倒な場合は、ロゼットを個別に詰めてアイシングすることもできます。 チョコレートクリームは、クラシックなバニラクリームに置き換えることもできます。 提供アイデア デザートは、センターピースとして盛り付けた皿や、小さな皿にそれぞれの「シュータワー」として提供すると良いです。 ホイップクリームや新鮮なフルーツと一緒に提供するのもおすすめです。 よくある質問 シューがオーブンから出した後、しぼんでしまったのはなぜですか？ おそらく、生地が十分に焼かれなかったか、オーブンが早く開けられたためです。 クリームが十分に濃くなったかどうかはどうやって確認できますか？ クリームは泡立て器にしっかりとつき、液体のように流れない状態が完成です。プリンのような食感です。 チョコレートクリームは前日に作れますか？ はい、クリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。使用する前に少し混ぜれば大丈夫です。 シュー生地を冷凍できますか？ 未焼成の生地は冷凍に向いていませんが、焼き済みで未詰めのシューは冷凍保存できます。 栄養価 推定、1ポーション（14個中）： カロリー：220 kcal タンパク質：5 g 脂質：13 g 炭水化物：21 g 数値は概算で、ポーションのサイズやアイシングの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 クリームを詰めたシューは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。詰めた後の冷凍はお勧めしませんが、シンプルなシュー（クリームなし）は冷凍保存が可能です。再加熱は必要なく、冷やして食べるか、室温で楽しむのが最適です。アイシングは冷蔵庫に長く置くと少し溶けることがあります。
材料
- 生地 125 mlの水 125 mlの牛乳 100 gの80%脂肪のバター 小さじ1/2の塩 大さじ1の砂糖 150 gの小麦粉 4個の卵クリーム- チョコレートシャルロット 300 mlの牛乳 大きな卵黄4個 100 gの砂糖 大さじ3のデンプン 200 gのダークチョコレート
