Courtesan au Chocolat, a sobremesa do filme O Grande Hotel Budapeste

Fizemos Courtesan au Chocolat pela primeira vez depois de rever O Grande Hotel Budapeste. Tudo começou com a curiosidade pelo doce do filme. Segui a receita original, depois ajustei os passos para que se encaixassem melhor com meus hábitos na cozinha. Saiu bem todas as vezes, e o processo não é tão complicado quanto parece à primeira vista. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: 12-16 unidades, dependendo do tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa clássica francesa, festiva Ingredientes Massa choux: 125 ml de água 125 ml de leite 100 g de manteiga com 80% de gordura 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa cheia de açúcar 150 g de farinha 4 ovos Creme de chocolate (charlota): 300 ml de leite 4 gemas grandes 100 g de açúcar 3 colheres de sopa de amido 200 g de chocolate amargo Para a decoração (Royal icing): 1 clara 300 g de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de água de rosas Modo de preparo 1. Coloque a água, o leite e o sal em uma panela. Quando o líquido começar a ferver, adicione a manteiga cortada em pedaços e o açúcar, mexendo até que a manteiga derreta completamente. 2. Quando a mistura começar a ferver efetivamente, retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Misture rapidamente com uma colher de pau até que a massa fique homogênea e se desprenda facilmente das paredes da panela. 3. Deixe a massa esfriar um pouco e, em seguida, adicione os ovos, um a um. Misture bem após cada adição, até obter uma massa homogênea, brilhante e elástica. Se necessário, você pode usar uma batedeira com batedores para massa pesada. 4. Deixe a massa choux descansar à temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o creme de chocolate. 5. Para o creme, bata as gemas com o açúcar e o amido em uma tigela, depois adicione um pouco de leite frio, o suficiente para dissolver bem. Despeje o restante do leite, misture e coloque a mistura em fogo baixo. 6. Mexa continuamente com um batedor até que o creme comece a engrossar como um pudim. Retire do fogo e adicione o chocolate quebrado em pedaços. Misture bem até que o chocolate derreta completamente e o creme fique brilhante e denso. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. 7. Coloque a massa choux em um saco de confeitar (ou em um saco resistente com um canto cortado). Forme rosetas de massa diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Para o Courtesan au Chocolat, faça rosetas de três tamanhos (grande, médio, pequeno) para que possam ser empilhadas no final, mas se você não tiver paciência, pode fazer apenas dois tamanhos. 8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos, até que estejam infladas e douradas. Após assar, deixe esfriar completamente em uma grade ou na própria assadeira. 9. Depois de esfriar, corte a parte inferior de cada bolinho e recheie com o creme de chocolate usando uma colher ou o saco de confeitar. 10. Para a cobertura (royal icing), bata uma clara com o açúcar de confeiteiro e a água de rosas até formar uma pasta densa. Cubra cada bolinho com uma camada fina. Você pode usar corantes alimentares se quiser colorir como no filme. 11. Monte a sobremesa: coloque um bolinho grande, em seguida um médio e depois um pequeno. Cole levemente com um pouco de cobertura. No final, você pode decorar com algumas linhas finas de chocolate derretido ou outros detalhes, se desejar. Por que faço a receita com frequência Gosto de poder fazer a massa e o creme sem ingredientes complicados. A sobremesa não é muito doce e o creme de chocolate tem uma boa textura mesmo depois de algumas horas. As rosetas de massa choux resistem bem ao recheio e não amolecem rapidamente. Dicas e variações Dicas A massa deve ser usada imediatamente após esfriar, caso contrário, corre o risco de murchar. É bom não abrir o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento para não deixar os bolinhos murcharem. Para o creme, misture constantemente para não formar grumos. Substituições A água de rosas na royal icing pode ser omitida se você não gostar do sabor ou não tiver à mão. O chocolate amargo pode ser trocado por chocolate ao leite, mas a sobremesa ficará mais doce. Variações Se você não quiser fazer camadas empilhadas, as rosetas podem ser servidas individualmente, apenas recheadas e cobertas. O creme de chocolate pode ser substituído por um creme de baunilha clássico. Ideias de servir A sobremesa fica bonita em um prato, como peça central, ou em pequenos pratos, cada um com sua própria "torre" de choux. Pode ser servida com um pouco de chantilly ao lado ou com frutas frescas. Perguntas frequentes Por que os bolinhos murcharam depois de tirá-los do forno? Provavelmente, a massa não foi assada o suficiente ou o forno foi aberto muito cedo. Como posso saber quando o creme está grosso o suficiente? O creme está pronto quando fica preso no batedor e não escorre como um líquido. É semelhante à consistência de um pudim. Posso fazer o creme de chocolate um dia antes? Sim, o creme pode ser armazenado na geladeira em um recipiente coberto. Basta misturá-lo um pouco antes de usar. Posso congelar a massa choux? A massa não cozida não congela bem, mas os bolinhos assados, não recheados, podem ser mantidos no congelador. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 14 unidades): Calorias: 220 kcal Proteínas: 5 g Lipídios: 13 g Carboidratos: 21 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho das porções e da quantidade de cobertura utilizada. Armazenamento e reaquecimento Os bolinhos recheados com creme devem ser armazenados na geladeira, em uma caixa coberta, por até 2 dias. Não recomendo congelá-los após o recheio, mas os bolinhos simples (sem creme) se mantêm bem no congelador. O reaquecimento não é necessário; eles são melhor consumidos frios ou à temperatura ambiente. A cobertura pode derreter um pouco se ficarem muito tempo na geladeira.

Ingredientes

MASSA 125 ml de água 125 ml de leite 100 g de manteiga com 80% de gordura 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 150 g de farinha 4 ovosCREME- charlotte de chocolat

Courtesan au Chocolat, a sobremesa do filme O Grande Hotel Budapeste

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