Courtesan au Chocolat, il dessert del film Grand Budapest Hotel

Ho fatto le Courtesan au Chocolat per la prima volta dopo aver rivisto The Grand Budapest Hotel. Tutto è iniziato dalla curiosità per il dessert del film. Ho seguito la ricetta originale, poi ho adattato i passaggi per meglio adattarli alle mie abitudini in cucina. È venuto bene ogni volta e il processo non è così complicato come sembra a prima vista. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 12-16 pezzi, a seconda delle dimensioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert classico francese, per le feste Ingredienti Pasta choux: 125 ml acqua 125 ml latte 100 g burro con l'80% di grassi 1/2 cucchiaino sale 1 cucchiaio raso zucchero 150 g farina 4 uova Crema di cioccolato (charlotte): 300 ml latte 4 tuorli d'uovo grandi 100 g zucchero 3 cucchiai amido 200 g cioccolato fondente Per la decorazione (Royal icing): 1 albume 300 g zucchero a velo 1 cucchiaio acqua di rose Modalità di preparazione 1. Mettere a bollire acqua, latte e sale in un pentolino. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungere il burro a pezzi e lo zucchero, mescolando fino a quando il burro non si è completamente sciolto. 2. Quando il composto inizia a bollire effettivamente, togliere il pentolino dal fuoco e versare tutta la farina in una volta. Mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca facilmente dalle pareti del pentolino. 3. Lasciare raffreddare leggermente la pasta, poi aggiungere le uova, una alla volta. Mescolare bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto omogeneo, lucido ed elastico. Se necessario, si può usare un mixer con ganci per impasti pesanti. 4. Lasciare riposare la pasta choux a temperatura ambiente. Nel frattempo, preparare la crema di cioccolato. 5. Per la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido in una ciotola, poi aggiungere un po' di latte freddo per sciogliere bene. Versare il resto del latte, mescolare, quindi mettere il composto su fuoco basso. 6. Mescolare continuamente con una frusta, fino a quando la crema inizia ad addensarsi come un budino. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino a quando il cioccolato non si scioglie completamente e la crema diventa lucida e densa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero. 7. Mettere la pasta choux in una sac à poche (o in un sacchetto resistente di cui si taglia un angolo). Formare delle rosette di pasta direttamente su una teglia foderata con carta da forno. Per le Courtesan au Chocolat, si fanno rosette di tre dimensioni (grande, media, piccola) per poterle sovrapporre alla fine, ma se non si ha pazienza, si possono fare solo due dimensioni. 8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando non sono gonfie e dorate. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente su una griglia o sulla teglia. 9. Una volta raffreddate, ogni bignè si taglia nella parte inferiore e si riempie con la crema di cioccolato usando un cucchiaino o la sac à poche. 10. Per la glassa (royal icing), montare un albume con lo zucchero a velo e l'acqua di rose fino a ottenere una pasta densa. Ogni bignè viene glassato con uno strato sottile. Si possono usare coloranti alimentari, se si desidera colorarli come nel film. 11. Assemblare il dessert: su un bignè grande si pone uno medio, poi uno piccolo. Si attaccano leggermente con un po' di glassa. Infine, si possono decorare con alcune linee sottili di cioccolato fuso o altri dettagli, se si ha voglia. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che posso fare la pasta e la crema senza ingredienti complicati. Il dessert non è troppo dolce e la crema di cioccolato ha una buona consistenza anche dopo alcune ore. Le rosette di pasta choux resistono bene alla farcitura e non si ammorbidiscono rapidamente. Consigli e variazioni Consigli La pasta deve essere utilizzata subito dopo che si è raffreddata, altrimenti rischia di sgonfiarsi. È meglio non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura, per non far sgonfiare i bignè. Per la crema, mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi. Sostituzioni L'acqua di rose nella royal icing può essere omessa se non piace l'aroma o se non è disponibile. Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma il dessert sarà più dolce. Variazioni Se non si ha voglia di fare strati sovrapposti, le rosette possono essere servite anche singolarmente, solo farcite e glassate. La crema di cioccolato può essere sostituita con una classica crema di vaniglia. Idee di servizio Il dessert appare bene su un piatto da portata, come pezzo centrale, o su piatti piccoli, ognuno con il proprio “torre” di choux. Può essere servito con un po' di panna montata a parte o con frutta fresca. Domande frequenti Perché i bignè si sono sgonfiati dopo averli tolti dal forno? Probabilmente, la pasta non è stata cotta a sufficienza o il forno è stato aperto troppo presto. Come posso sapere quando la crema è abbastanza densa? La crema è pronta quando si attacca alla frusta e non cola come un liquido. Ha una consistenza simile a quella del budino. Posso fare la crema di cioccolato un giorno prima? Sì, la crema può essere conservata in frigorifero in un contenitore coperto. Basta mescolarla un po' prima dell'uso. Si può congelare la pasta choux? La pasta non cotta non si congela bene, ma i bignè cotti e non farciti possono essere conservati in congelatore. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (da 14 pezzi): Calorie: 220 kcal Proteine: 5 g Grassi: 13 g Carboidrati: 21 g I valori sono approssimativi e possono variare a seconda della dimensione delle porzioni e di quanta glassa si utilizza. Conservazione e riscaldamento I bignè farciti con crema si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 2 giorni. Non consiglio di congelarli dopo la farcitura, ma i bignè semplici (senza crema) si conservano bene in congelatore. Non è necessario riscaldarli; si consumano meglio freddi o a temperatura ambiente. La glassa può sciogliersi un po' se rimane troppo a lungo in frigorifero.

Ingredienti

Pasta 125 ml di acqua 125 ml di latte 100 g di burro con l'80% di grassi 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero 150 g di farina 4 uovaCREMA- charlotte al cioccolato 3

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Categoria: Deserto Autore: Hortensia K. Visualizzazioni: 1 Data: 23.10.2024

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