Courtesan au Chocolat, deser z filmu Grand Budapest Hotel

Zrobiłem Courtesan au Chocolat po raz pierwszy po obejrzeniu Grand Budapest Hotel. Wszystko zaczęło się od ciekawości dotyczącej deseru z filmu. Postępowałem zgodnie z oryginalnym przepisem, a następnie dostosowałem kroki, aby lepiej pasowały do moich zwyczajów w kuchni. Zawsze wychodziło dobrze, a proces nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 45 minut Czas pieczenia: 25 minut Porcje: 12-16 sztuk, w zależności od wielkości Trudność: średnia Rodzaj przepisu: klasyczny francuski deser, na specjalne okazje Składniki Ciasto choux: 125 ml wody 125 ml mleka 100 g masła o 80% tłuszczu 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 150 g mąki 4 jajka Krem czekoladowy (szarlotka): 300 ml mleka 4 duże żółtka 100 g cukru 3 łyżki skrobi 200 g gorzkiej czekolady Do dekoracji (Royal icing): 1 białko 300 g cukru pudru 1 łyżka wody różanej Sposób przygotowania 1. W garnku zagotuj wodę, mleko i sól. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj pokrojone masło i cukier, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. 2. Gdy mieszanka zacznie faktycznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i wsyp całą mąkę naraz. Szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż masa się połączy i zacznie odchodzić od ścianek garnka. 3. Pozwól ciastu lekko ostygnąć, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim. Dobrze mieszaj po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładkie, błyszczące i elastyczne ciasto. W razie potrzeby można użyć miksera z końcówkami do ciasta. 4. Ciasto choux pozostaw w temperaturze pokojowej do odpoczynku. W międzyczasie przygotuj krem czekoladowy. 5. Do przygotowania kremu, ubij żółtka z cukrem i skrobią w misce, a następnie dodaj trochę zimnego mleka, aby dobrze się rozpuściło. Wlej resztę mleka, wymieszaj, a następnie postaw mieszankę na małym ogniu. 6. Ciągle mieszaj trzepaczką, aż krem zacznie gęstnieć jak budyń. Zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną czekoladę. Mieszaj dobrze, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a krem stanie się błyszczący i gęsty. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw go do lodówki. 7. Ciasto choux umieść w rękawie cukierniczym (lub w mocnej torebce, z której odetniesz róg). Formuj kółka ciasta bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dla Courtesan au Chocolat formuj kółka w trzech rozmiarach (duże, średnie, małe), aby można je było nałożyć na siebie na końcu, ale jeśli nie masz cierpliwości, możesz zrobić tylko dwa rozmiary. 8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż będą napuszone i złociste. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce lub blasze. 9. Po ostygnięciu, każdą bułeczkę przetnij od spodu i napełnij kremem czekoladowym za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego. 10. Do glazury (royal icing) ubij białko z cukrem pudrem i wodą różaną, aż powstanie gęsta masa. Każdą bułeczkę pokryj cienką warstwą glazury. Można użyć barwników spożywczych, jeśli chcesz je pokolorować jak w filmie. 11. Złóż deser: na dużą bułeczkę połóż średnią, a następnie małą. Delikatnie sklej je odrobiną glazury. Na koniec można ozdobić kilkoma cienkimi liniami roztopionej czekolady lub innymi detalami, jeśli masz ochotę. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że mogę przygotować ciasto i krem bez skomplikowanych składników. Deser nie jest zbyt słodki, a krem czekoladowy ma dobrą teksturę, nawet po kilku godzinach. Kółka z ciasta choux dobrze znoszą napełnianie i nie miękną szybko. Porady i wariacje Porady Ciasto należy użyć od razu po ostygnięciu, w przeciwnym razie może opaść. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, aby bułeczki nie opadły. Podczas przygotowywania kremu, mieszaj ciągle, aby nie powstały grudki. Zamienniki Wodę różaną w royal icing można pominąć, jeśli nie lubisz aromatu lub nie masz jej pod ręką. Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną, ale deser będzie słodszy. Wariacje Jeśli nie masz ochoty na robienie warstw, kółka można podawać również pojedynczo, tylko napełnione i polane glazurą. Krem czekoladowy można zastąpić klasycznym kremem waniliowym. Pomysły na podanie Deser ładnie wygląda na półmisku jako centralny element lub na małych talerzykach, każdy z własną "wieżą" z ciasta choux. Można podawać z odrobiną bitej śmietany lub świeżymi owocami. Często zadawane pytania Dlaczego bułeczki opadły po wyjęciu z piekarnika? Najprawdopodobniej ciasto nie było wystarczająco upieczone lub piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Jak mogę wiedzieć, kiedy krem jest wystarczająco gęsty? Krem jest gotowy, gdy trzyma się na trzepaczce i nie spływa jak ciecz. Ma podobną konsystencję do budyniu. Czy mogę przygotować krem czekoladowy dzień wcześniej? Tak, krem można przechowywać w lodówce w pojemniku, przykryty. Wystarczy go lekko wymieszać przed użyciem. Czy ciasto choux można zamrozić? Nieugotowane ciasto nie zamraża się dobrze, ale upieczone, nie napełnione bułeczki można przechowywać w zamrażarce. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z 14 sztuk): Kalorie: 220 kcal Białko: 5 g Tłuszcz: 13 g Węglowodany: 21 g Wartości te są przybliżone i mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i ilości użytej glazury. Przechowywanie i podgrzewanie Bułeczki napełnione kremem przechowuje się w lodówce w przykrytej pojemniku do 2 dni. Nie zaleca się ich zamrażania po napełnieniu, ale proste bułeczki (bez kremu) dobrze znoszą zamrażanie. Podgrzewanie nie jest konieczne; najlepiej smakują na zimno lub w temperaturze pokojowej. Glazura może lekko się roztopić, jeśli zbyt długo pozostaną w lodówce.

Składniki

CIASTO 125 ml wody 125 ml mleka 100 g masła z 80% tłuszczu 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 150 g mąki 4 jajkaKREM- szarlotka czekoladowa 300 ml mleka 4 duże żółtka 100

Tagi

pączki z kremem

Kategoria: Pustynia Autor: Hortensia K. Wyświetlenia: 1 Data: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie