Courtesan au Chocolat, फिल्म 'द ग्रैंड बुडापेस्ट होटल' का डेज़र्ट

मैंने पहली बार कॉर्टेसन ऑं चॉकलेट बनाया जब मैंने द ग्रैंड बुडापेस्ट होटल को फिर से देखा। सब कुछ फिल्म में दिखाए गए मिठाई के प्रति जिज्ञासा से शुरू हुआ। मैंने मूल नुस्खा का पालन किया, फिर मैंने अपने रसोई के आदतों के साथ बेहतर मेल खाने के लिए चरणों को समायोजित किया। यह हर बार अच्छा निकला, और प्रक्रिया पहली नज़र में जितनी जटिल लगती है, उतनी नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 45 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट परोसने की मात्रा: 12-16 टुकड़े, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई, त्यौहार के लिए सामग्री चौ आलू: 125 मि.ली. पानी 125 मि.ली. दूध 100 ग्राम मक्खन (80% वसा) 1/2 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 150 ग्राम आटा 4 अंडे चॉकलेट क्रीम (शार्लोट): 300 मि.ली. दूध 4 बड़े अंडे की जर्दी 100 ग्राम चीनी 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट सजावट के लिए (रॉयल आइसिंग): 1 अंडे का सफेद भाग 300 ग्राम पाउडर चीनी 1 चम्मच गुलाब जल तैयारी की विधि 1. एक छोटे बर्तन में पानी, दूध और नमक उबालने के लिए रख दें। जब तरल पहली बार उबलने लगे, तो उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन और चीनी डालें, और मक्खन के पूरी तरह से पिघलने तक मिलाते रहें। 2. जब मिश्रण वास्तव में उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा लें और एक साथ पूरा आटा डाल दें। एक लकड़ी के चम्मच से तेजी से मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए और आटा बर्तन की दीवारों से हल्का सा अलग न हो जाए। 3. आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे एक-एक करके डालें। हर बार अच्छे से मिलाएं जब तक कि एक समरूप, चमकदार और लचीला आटा न बन जाए। अगर जरूरत हो, तो आप भारी आटे के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। 4. आटे को कमरे के तापमान पर आराम करने दें। इस बीच, चॉकलेट क्रीम तैयार करें। 5. क्रीम के लिए, एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें, फिर थोड़े ठंडे दूध को डालें, ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए। बाकी दूध डालें, मिलाएं, फिर मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। 6. लगातार फेंटते रहें, जब तक क्रीम एक पुडिंग की तरह गाढ़ी न हो जाए। आंच से हटा लें और उसमें छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम चमकदार और घनी न हो जाए। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें। 7. चौ आलू को एक पाईपिंग बैग (या एक मजबूत प्लास्टिक बैग जिसमें एक कोना काटा गया हो) में डालें। बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर सीधे आटे के रोसेट्स बनाएं। कॉर्टेसन ऑं चॉकलेट के लिए, तीन आकार (बड़ा, मध्यम, छोटा) के रोसेट्स बनाएं ताकि अंत में उन्हें ओवरलैप किया जा सके, लेकिन अगर आपके पास धैर्य नहीं है, तो आप केवल दो आकार बना सकते हैं। 8. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे फुल जाएं और सुनहरे न हो जाएं। बेकिंग के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। 9. जब वे ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक बॉल के निचले हिस्से को काटें और चॉकलेट क्रीम से भरें, एक चम्मच या पाईपिंग बैग का उपयोग करके। 10. ग्लेज़ (रॉयल आइसिंग) के लिए, एक अंडे के सफेद भाग को पाउडर चीनी और गुलाब जल के साथ तब तक फेंटें जब तक एक मोटी पेस्ट न बन जाए। प्रत्येक बॉल पर एक पतली परत से ग्लेज़ करें। अगर आप चाहें, तो इन्हें फिल्म की तरह रंगीन बनाने के लिए खाद्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं। 11. मिठाई को असेंबल करें: एक बड़े बॉल पर एक मध्यम बॉल रखें, फिर एक छोटी। इसे थोड़ा सा ग्लेज़ से चिपकाएं। अंत में, आप कुछ पिघली हुई चॉकलेट या अन्य विवरणों से सजावट कर सकते हैं, अगर आपका मन करे। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि मैं आटा और क्रीम बिना जटिल सामग्री के बना सकता हूं। मिठाई बहुत मीठी नहीं है और चॉकलेट क्रीम की बनावट अच्छी होती है, भले ही यह कुछ घंटों तक बैठी रहे। चौ आलू के रोसेट्स भरने के लिए अच्छी तरह से टिकते हैं और जल्दी से नहीं नरम होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटा तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए जब यह ठंडा हो जाए, अन्यथा यह गिरने का जोखिम होता है। पहले 20 मिनट बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें, ताकि बॉल्स न गिरें। क्रीम के लिए, लगातार मिलाएं ताकि गांठें न बनें। वैकल्पिकता रॉयल आइसिंग में गुलाब जल को छोड़ सकते हैं यदि आपको इसकी सुगंध पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है। कड़वी चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन मिठाई अधिक मीठी होगी। विविधताएँ यदि आप ओवरलैप किए गए लेयर्स बनाने का मन नहीं बना रहे हैं, तो रोसेट्स को केवल भरा और ग्लेज़ किया जा सकता है। चॉकलेट क्रीम को एक क्लासिक वनीला क्रीम से बदला जा सकता है। सेवा करने के विचार मिठाई एक प्लेट पर अच्छी लगती है, एक केंद्रीय टुकड़े के रूप में, या छोटे प्लेटों पर, प्रत्येक के अपने "चौ" के टॉवर के साथ। इसे थोड़ी फेटी हुई क्रीम या ताजे फलों के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न गोगोशेस ओवन से निकालने के बाद क्यों गिर गए? संभवतः, आटा पर्याप्त रूप से नहीं बेक हुआ था या ओवन बहुत जल्दी खोला गया था। मैं कैसे जानूं कि क्रीम पर्याप्त गाढ़ी है? क्रीम तब तैयार होती है जब यह फेंटने वाले पर टिकती है और तरल की तरह नहीं बहती। इसकी बनावट पुडिंग के समान होती है। क्या मैं चॉकलेट क्रीम एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, क्रीम को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। उपयोग से पहले इसे थोड़ा मिलाना होगा। क्या चौ आलू को फ्रीज़ किया जा सकता है? अनबेक्ड आटा अच्छी तरह से फ्रीज़ नहीं होता, लेकिन बेक्ड, बिना भरे हुए बॉल्स को फ्रीज़र में रखा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (14 टुकड़ों में से): कैलोरी: 220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 21 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और सर्विंग के आकार और ग्लेज़ की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना क्रीम से भरी बॉल्स को फ्रिज में एक ढके हुए डिब्बे में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। भरने के बाद इन्हें फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन साधारण बॉल्स (बिना क्रीम) फ्रीज़र में अच्छी तरह टिकते हैं। फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है; इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा खाया जाता है। अगर वे फ्रिज में बहुत लंबे समय तक रहते हैं, तो ग्लेज़ थोड़ा पिघल सकता है।

सामग्री

आटा 125 मिली पानी 125 मिली दूध 100 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन 1/2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच चीनी 150 ग्राम आटा 4 अंडेक्रीम- चॉकलेट चार्लोट 300 मिली दूध 4 बड़े अंडे की जर्दी